Questões de Concurso Público SEDF 2017 para Professor - Nutrição
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A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos (físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue o seguinte item.
Em carne in natura e, posteriormente, no produto
preparado com esse ingrediente, caso o cozimento não
tenha atingido temperaturas seguras, a presença e
multiplicação de Campylobacter jejuni pode ser
prevenida por meio do controle da microbiota intestinal
dos animais que serão abatidos e da higiene das
superfícies que entrarão em contato com o alimento,
incluindo a mão do manipulador envolvido no processo.
A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos (físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue o seguinte item.
Em função da complexidade da composição dos
alimentos, o desenvolvimento de microrganismos não é
facilmente previsível. Alterações nos alimentos
ocasionadas por microrganismos são determinadas por
fatores intrínsecos e extrínsecos, sendo que algumas
condições, como a presença de fungos, por exemplo,
podem favorecer o crescimento microbiano em
alimentos originalmente ácidos.
Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto, julgue o item que se segue.
O Manual de boas práticas (MBP), como um
documento geral e padronizado de qualidade
higiênico-sanitária, pode ser comum a diferentes
estabelecimentos, com exceção do item de identificação
da unidade, e contempla, no mínimo, aspectos
referentes a edificação, equipamentos e utensílios,
potabilidade da água, controle integrado de vetores e
pragas urbanas, capacitação profissional, higiene e saúde
dos manipuladores e manejo de resíduo.
Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto, julgue o item que se segue.
O controle integrado de vetores e pragas urbanas deve
ser corretivo e, principalmente, preventivo, e abranger,
quando necessário, o controle químico e as medidas
físicas e biológicas para não permitir a atração, o abrigo,
o acesso e(ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas
que possam comprometer a segurança do alimento.
Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto, julgue o item que se segue.
De acordo com a legislação sanitária do DF, para a
distribuição de hortifrutícolas, os serviços de
alimentação devem adotar procedimentos adequados
de higienização que consistam em basicamente três
etapas: lavagem; desinfecção ou sanitização; e enxágue
em água potável, que devem estar descritas em cartazes
afixados em locais visíveis.