Questões de Concurso Público Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT 2024 para Padeiro

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Q2484617
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484617 Nutrição
O Sr. Oswaldo, proprietário de uma conceituada padaria, é um comerciante extremamente cioso com a qualidade do produto que vende a seus fregueses. Nesse sentido, preocupado com a possibilidade de contaminação dos produtos, criou um protocolo de higienização que deve ser seguido por todos os seus funcionários.

Os perigos existentes na cozinha que podem contaminar os alimentos são dos tipos:
Alternativas
Q2484618
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484618 Nutrição
Estima-se que o pão, alimento mundialmente consumido, tenha surgido há 12 (doze) mil anos atrás na Mesopotâmia. Naquela ocasião, era feito de farinha misturada com o fruto do carvalho, gerando um pão achatado, duro, seco e muito amargo, muito diferente do pão que conhecemos hoje.

Dentre os ingredientes do pão hoje feito, quatro são principais, sendo eles:
Alternativas
Q2484619
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484619 Nutrição
Dentre os ingredientes do pão, um deles é de suma importância por exercer as funções discriminadas a seguir:

– propiciar um meio que favoreça o desenvolvimento da atividade enzimática, o que, por consequência, promove a fermentação do pão;
– tornar possível a formação da rede de glúten por meio da hidratação das proteínas da farinha de trigo;
– permitir que ocorra, durante o cozimento do pão, o procedimento conhecido como gelatinização do amido, devido a sua atuação como solvente e plastificante.

O ingrediente mencionado é o/a:
Alternativas
Q2484620
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484620 Nutrição
O fermento é utilizado para fermentar a massa, deixando-a mais leve, volumosa e macia. No entanto, existem tipos diferentes de fermento, entre os quais temos o biológico, que pode seco ou fresco. Sobre as duas formas de fermento biológico, é correto dizer que:
Alternativas
Q2484621
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484621 Nutrição
O padeiro sabe que, para obter um pão francês (ou pão de sal) dentro dos padrões de qualidade, é necessário que os ingredientes sejam adicionados na proporção correta. Na padaria Primavera, João, o padeiro, garante utilizar porcentagens exatas para produzir um pão delicioso. Sendo assim, João utiliza:
Alternativas
Q2484622
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484622 Nutrição
A padaria Sonho Doce é famosa pela qualidade dos produtos que vende, dentre os quais se destaca o sonho. O padeiro sabe que a massa do sonho é uma massa doce e que a produção desse produto exige muita massa no boleamento. Sendo assim, os sonhos devem ser:
Alternativas
Q2484623
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484623 Nutrição
Em padarias, é muito comum a utilização do egg wash que, ao ser passado sobre pães, dá a esse produto uma coloração dourada e um aspecto muito mais saboroso.
Os ingredientes mais comumente utilizados para a elaboração do egg wash são:
Alternativas
Q2484624
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484624 Nutrição
A qualidade do pão está diretamente relacionada ao tipo de farinha de trigo utilizada. O melhor tipo de farinha de trigo para a confecção do pão francês (ou pão de sal) é:
Alternativas
Q2484625
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484625 Nutrição
A broa de milho é uma especialidade de padarias muito apreciada. Para a confecção de uma boa broa de milho, é necessário que utilizemos: 
Alternativas
Q2484626
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484626 Nutrição
Em uma padaria, a limpeza dos equipamentos é de suma importância para manter a qualidade dos produtos, evitando, principalmente, contaminações. Ao efetuarmos a limpeza, é importante que nos lembremos de retirar os equipamentos elétricos da tomada:
Alternativas
Respostas
11: A
12: C
13: B
14: C
15: B
16: A
17: C
18: A
19: D
20: B
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