Questões de Concurso Público UFES 2024 para Nutricionista
Foram encontradas 18 questões
Q3077822
Nutrição
Considerando o envelhecimento populacional e/ou as recomendações
nutricionais para idosos, é CORRETO o que se afirma em:
Q3077823
Nutrição
Sobre as transições demográfica, epidemiológica e nutricional, analise as
afirmativas a seguir:
I. No Brasil, observa-se a transição nutricional caracterizada pela substituição gradual das deficiências nutricionais pelo sobrepeso e obesidade em toda a população.
II. O aumento da longevidade associado à redução da fertilidade é conhecido como transição demográfica e vem ocorrendo de forma acelerada em países em desenvolvimento.
III. A transição epidemiológica destaca-se pela redução relativa de mortes por doenças infecciosas e aumento das mortes por doenças crônicas não transmissíveis entre as quais estão as cardiovasculares e os cânceres.
IV. O aumento da prevalência de anemia ferropriva vai de encontro ao paradigma das transições epidemiológica e nutricional, contrastando com a redução das morbidades infecciosas e parasitárias e do baixo peso ao nascer.
V. O terceiro estágio da transição nutricional caracteriza-se pela redução da obesidade que se instala no segundo estágio da referida transição. Esse achado pode configurar o início da chamada “compressão de morbidade”.
É CORRETO o que se afirma em:
I. No Brasil, observa-se a transição nutricional caracterizada pela substituição gradual das deficiências nutricionais pelo sobrepeso e obesidade em toda a população.
II. O aumento da longevidade associado à redução da fertilidade é conhecido como transição demográfica e vem ocorrendo de forma acelerada em países em desenvolvimento.
III. A transição epidemiológica destaca-se pela redução relativa de mortes por doenças infecciosas e aumento das mortes por doenças crônicas não transmissíveis entre as quais estão as cardiovasculares e os cânceres.
IV. O aumento da prevalência de anemia ferropriva vai de encontro ao paradigma das transições epidemiológica e nutricional, contrastando com a redução das morbidades infecciosas e parasitárias e do baixo peso ao nascer.
V. O terceiro estágio da transição nutricional caracteriza-se pela redução da obesidade que se instala no segundo estágio da referida transição. Esse achado pode configurar o início da chamada “compressão de morbidade”.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3077824
Nutrição
As doenças cardiovasculares são a principal causa de morte não só no
Brasil, mas em todo o mundo. Trata-se de um grupo de doenças inter-relacionadas que
incluem aterosclerose, hipertensão arterial e insuficiência cardíaca entre outras. Muitas vezes,
observa-se a coexistência de mais de uma doença cardiovascular em um mesmo indivíduo, o
que demanda atenção nutricional especializada. Sobre o manejo nutricional do paciente com
doenças cardiovasculares, analise as afirmativas a seguir:
I. Para o tratamento da aterosclerose, se indica o aumento das fibras dietéticas para 30- 45g, ou mais, por dia.
II. Recomenda-se que os hipertensos consumam menos de 2.300 mg de sódio por dia, embora se possa ter uma melhora adicional da pressão arterial pela redução de sódio para 1.500mg/dia.
III. Em caso de insuficiência cardíaca, recomenda-se restringir o consumo de líquidos a 3L por dia.
IV. Os ácidos graxos ômega-3 reduzem a concentração de triglicerídeos, sendo considerados cardioproteores.
V. Pode-se indicar a suplementação de coenzima Q10, em casos de aterosclerose, com uso de estatinas.
É CORRETO o que se afirma em
I. Para o tratamento da aterosclerose, se indica o aumento das fibras dietéticas para 30- 45g, ou mais, por dia.
II. Recomenda-se que os hipertensos consumam menos de 2.300 mg de sódio por dia, embora se possa ter uma melhora adicional da pressão arterial pela redução de sódio para 1.500mg/dia.
III. Em caso de insuficiência cardíaca, recomenda-se restringir o consumo de líquidos a 3L por dia.
IV. Os ácidos graxos ômega-3 reduzem a concentração de triglicerídeos, sendo considerados cardioproteores.
V. Pode-se indicar a suplementação de coenzima Q10, em casos de aterosclerose, com uso de estatinas.
É CORRETO o que se afirma em
Q3077825
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira discute extensamente a
classificação de alimentos, denominada Nova, e seus impactos na saúde dos indivíduos e de
grupos populacionais. Sobre os alimentos e seu grau de processamento, é INCORRETO o
que se afirma em:
Q3077826
Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), publicada em 2011,
está organizada em diretrizes que abrangem o escopo da atenção nutricional no Sistema
Único de Saúde (SUS) com foco na vigilância, na promoção, na prevenção e no cuidado
integral de agravos relacionados à alimentação e à nutrição. Essas atividades são integradas
às demais ações de saúde nas redes de atenção, tendo a Atenção Básica como ordenadora
das ações. Sobre as diretrizes da PNAN, é CORRETO o que se afirma em:
Q3077827
Nutrição
O Código de Ética é um conjunto de normas que, com base na lei,
estabelece os direitos e os deveres de um grupo profissional em relação às suas atribuições
e responsabilidades. O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) aprovou o Novo Código de
Ética do Nutricionista por meio da Resolução CFN Nº 599, de 25 de fevereiro de 2018.
Considerando esse Novo Código, a afirmativa que descreve CORRETAMENTE direitos e/ou
deveres do profissional nutricionista é
Q3077828
Nutrição
Considerando a Resolução nº 2, de 10 de março de 2023, que altera a
Resolução CD/FNDE nº 6, de 8 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da
alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE), correlacione o valor per capita diário do PNAE, apresentado na
coluna I, com o grupo a ser atendido por esse valor, apresentado na coluna II.
Coluna I
1. R$ 0,86 2. R$ 1,37 3. R$ 0,68 4. R$ 0,50
Coluna II
( ) Estudantes matriculados em creches, inclusive, as localizadas em áreas indígenas e remanescentes de quilombos.
( ) Estudantes matriculados no ensino fundamental e no ensino médio.
( ) Estudantes que frequentam, no contraturno, o atendimento educacional especializado.
( ) Estudantes matriculados em escolas de educação básica localizadas em áreas indígenas e remanescentes de quilombos.
A sequência que preenche CORRETAMENTE a coluna II, de cima para baixo, é:
Coluna I
1. R$ 0,86 2. R$ 1,37 3. R$ 0,68 4. R$ 0,50
Coluna II
( ) Estudantes matriculados em creches, inclusive, as localizadas em áreas indígenas e remanescentes de quilombos.
( ) Estudantes matriculados no ensino fundamental e no ensino médio.
( ) Estudantes que frequentam, no contraturno, o atendimento educacional especializado.
( ) Estudantes matriculados em escolas de educação básica localizadas em áreas indígenas e remanescentes de quilombos.
A sequência que preenche CORRETAMENTE a coluna II, de cima para baixo, é:
Q3077829
Nutrição
Novos dados do IBGE e do Ministério do Desenvolvimento e Assistência
Social, Família e Combate à Fome mostram um avanço significativo na segurança alimentar
no Brasil. Em 2023, 72,4% dos domicílios estavam em condição de segurança alimentar,
representando 56,7 milhões de lares, um aumento de 9,1 pontos percentuais em relação aos
dados de 2017/2018. Esses avanços podem ser atribuídos às ações de promoção da
segurança alimentar e nutricional, que têm sido fundamentais na construção de um sistema
mais inclusivo e resiliente, voltado para a erradicação da fome e para a promoção da
alimentação adequada a todos os brasileiros. Sobre a segurança alimentar e nutricional, a
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) e seus desdobramentos,
analise as afirmativas a seguir:
I. A segurança alimentar e nutricional abrange a produção de conhecimento e o acesso à informação, assim como a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.
II. A Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional é responsável pela indicação ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) das diretrizes e prioridades da Política e do Plano Nacional de Segurança Alimentar.
III. O apoio a iniciativas de promoção da soberania alimentar, segurança alimentar e nutricional e do direito humano à alimentação adequada em âmbito internacional é uma diretriz da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
IV. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, resultado de pactuação intersetorial, será um instrumento suplementar para o planejamento, gestão e execução da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
V. Estados, Distrito Federal, Municípios e entidades privadas sem fins lucrativos podem aderir ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) desde que observados e respeitados os princípios e diretrizes do SISAN.
É CORRETO o que se afirma em
I. A segurança alimentar e nutricional abrange a produção de conhecimento e o acesso à informação, assim como a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.
II. A Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional é responsável pela indicação ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) das diretrizes e prioridades da Política e do Plano Nacional de Segurança Alimentar.
III. O apoio a iniciativas de promoção da soberania alimentar, segurança alimentar e nutricional e do direito humano à alimentação adequada em âmbito internacional é uma diretriz da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
IV. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, resultado de pactuação intersetorial, será um instrumento suplementar para o planejamento, gestão e execução da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN).
V. Estados, Distrito Federal, Municípios e entidades privadas sem fins lucrativos podem aderir ao Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) desde que observados e respeitados os princípios e diretrizes do SISAN.
É CORRETO o que se afirma em
Q3077830
Nutrição
As fichas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos essenciais para o
planejamento e para a produção das preparações do cardápio em unidades de alimentação
e nutrição (UAN). Analise a situação: ao elaborar bife bovino acebolado, em uma UAN, foi
necessário comprar 500 kg de patinho para servir 2.500 refeições e, após o pré-preparo, a
carne limpa pesou 450 kg, e o peso da preparação pronta foi de 300 kg. Os valores respectivos
de fator de correção e de peso per capita líquido (em gramas) do patinho que deverão constar
na FTP do bife são, aproximadamente, de:
Q3077831
Nutrição
NÃO é um princípio para as ações de Educação Alimentar e Nutricional
(EAN) previsto no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas
Públicas:
Q3077833
Nutrição
Os serviços de alimentação compreendem uma sequência e uma sucessão
de atividades necessárias para a disponibilização de refeições, dentro de padrões de
qualidade, para diferentes coletividades. As funções administrativas desses serviços são
tarefas do nutricionista. A função que consiste no agrupamento de atividades e que envolve
tarefas, pessoas, órgãos e relações é denominada
Q3077834
Nutrição
O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma
refeição, ou em todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Sobre o
cardápio, é INCORRETO afirmar que:
Q3077835
Nutrição
O cálculo do cardápio, na área de alimentação coletiva, é uma atribuição do
nutricionista, conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018. O ponto de partida é a identificação do perfil da coletividade a ser atendida,
considerando-se os valores de referência para ingestão de nutrientes estabelecidos para o
grupo populacional. Sobre o cálculo do cardápio, analise as afirmativas a seguir.
I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.
II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.
III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.
IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.
V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.
II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.
III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.
IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.
V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3077836
Nutrição
Os procedimentos adotados por serviços de alimentação visando garantir a
qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são
conhecidos como boas práticas de manipulação (BPM). Sobre BPM, analise as afirmativas a
seguir:
I. A implementação dos procedimentos de BPM se inicia após a abertura do restaurante ao público.
II. Entre os objetivos das BPM está o de proporcionar responsabilidade social e ambiental aos serviços de alimentação.
III. Apesar da variação dos custos entre os serviços de alimentação, muitos aspectos operacionais das BPM apresentam baixo custo.
IV. O cumprimento da legislação sanitária, operacionalizado pelas BPM, elimina a possibilidade de ocorrência de surtos alimentares.
V. Apesar de obrigatórios, os procedimentos operacionais padronizados das BPM devem ser mantidos em sigilo.
É CORRETO o que se afirma em
I. A implementação dos procedimentos de BPM se inicia após a abertura do restaurante ao público.
II. Entre os objetivos das BPM está o de proporcionar responsabilidade social e ambiental aos serviços de alimentação.
III. Apesar da variação dos custos entre os serviços de alimentação, muitos aspectos operacionais das BPM apresentam baixo custo.
IV. O cumprimento da legislação sanitária, operacionalizado pelas BPM, elimina a possibilidade de ocorrência de surtos alimentares.
V. Apesar de obrigatórios, os procedimentos operacionais padronizados das BPM devem ser mantidos em sigilo.
É CORRETO o que se afirma em
Q3077838
Nutrição
O desperdício de alimentos, em unidades de alimentação e nutrição (UAN)
pode ser avaliado por meio do monitoramento de sobras, ou seja, da quantidade de alimentos
produzidos e não distribuídos, e de restos, que consistem nos alimentos distribuídos e não
consumidos pelo cliente. Sobre os indicadores de desperdício, em UAN, analise as afirmativas
a seguir:
I. Os percentuais de sobras e de restos de alimentos são calculados proporcionalmente ao peso da refeição distribuída.
II. A estimativa das quantidades per capita médias de sobras e restos é um método complexo e depende de avaliações durante um período de tempo.
III. Uma mesma porcentagem de sobras terá diferentes significados, considerando a margem de segurança estabelecida e o pico mínimo ou máximo de clientes.
IV. A sobra total de alimentos é suficiente para indicar a necessidade de realizar mudanças de cardápio e/ou nas quantidades per capita.
V. O percentual ideal de resto está estabelecido na literatura, entretanto, o de sobras deve ser definido na própria UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Os percentuais de sobras e de restos de alimentos são calculados proporcionalmente ao peso da refeição distribuída.
II. A estimativa das quantidades per capita médias de sobras e restos é um método complexo e depende de avaliações durante um período de tempo.
III. Uma mesma porcentagem de sobras terá diferentes significados, considerando a margem de segurança estabelecida e o pico mínimo ou máximo de clientes.
IV. A sobra total de alimentos é suficiente para indicar a necessidade de realizar mudanças de cardápio e/ou nas quantidades per capita.
V. O percentual ideal de resto está estabelecido na literatura, entretanto, o de sobras deve ser definido na própria UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3077839
Nutrição
O atendimento às necessidades e às expectativas dos clientes é um dos
principais objetivos dos serviços de alimentação. Assim, é necessário que esses serviços
considerem as mudanças que ocorrem ao longo do tempo e se ajustem às novas demandas.
Visando ao atendimento de padrões de qualidade, além da satisfação do cliente, deve-se
considerar o bem-estar dos colaboradores, características do produto ou serviço ofertado e
os custos. Quanto à qualidade em serviços de alimentação, é CORRETO afirmar que:
Q3077840
Nutrição
O dimensionamento de pessoas apropriado para um serviço de alimentação
é um fator de grande relevância nos resultados, visto que interfere na produtividade e no
alcance de seus propósitos. Sobre o quantitativo de funcionários, é CORRETO afirmar que:
Q3077841
Nutrição
Os serviços de alimentação possuem cada vez mais a necessidade de ter
uma boa gestão de seus custos, o que possibilita maior controle de gastos e de desperdícios
e possibilidades de investimentos. Sobre a gestão de custos, é CORRETO o que se afirma
em:
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