Questões de Concurso Público UFPEL 2021 para Professor Magistério Superior - Nutrição

O absenteísmo em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser considerado reflexo da qualidade da administração de pessoal, pois mede o comprometimento da equipe com o trabalho, o senso de equipe e o quanto os trabalhadores estão motivados para realizar suas funções. A taxa de absenteísmo é um indicador bastante utilizado para avaliar o desempenho da unidade, visto que pode mostrar a necessidade de melhoria na administração de pessoal. A taxa de absenteísmo de uma UAN que possui 25 trabalhadores e apresentou, no mês de maio de 2021, média diária de 2 faltas de trabalhadores, é

A curva ABC é uma ferramenta gerencial muito utilizada na gestão de estoques de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), por permitir identificar a contribuição dos itens estocados para o custo dos cardápios e priorizar o controle dos itens de acordo com sua importância relativa. Na avaliação da curva ABC de uma UAN foi encontrada a seguinte situação: dos 250 itens analisados, 125 consumiam 10% dos custos; 75 consumiam 20% dos custos e 50 consumiam 70% dos custos. Nesse sentido, é correto afirmar que deve-se priorizar os controles dos

Sobre o processo de higienização de hortaliças é correto afirmar que

No projeto físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição as condições ambientais têm que ser levadas em consideração, pois condições desfavoráveis podem representar fonte de tensão no trabalho, desconforto, aumento do risco de acidentes de trabalho e até danos à saúde do trabalhador. O ruído é uma mistura complexa de diversas vibrações e o ouvido humano é capaz de perceber uma grande faixa de intensidades sonoras, sendo correto afirmar:

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece procedimentos operacionais padronizados (POP) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Segundo a Resolução citada, com relação ao POP de manejo de resíduos sólidos, considere as afirmativas.

I) Documentar as medidas adotadas no caso do manipulador apresentar lesão nas mãos que comprometa o alimento durante a execução da etapa de pré-preparo.

II) Estabelecer a frequência e o responsável pela retirada dos resíduos sólidos das áreas de produção.

III) Discriminar o método de higienização dos coletores de resíduos presentes nas áreas de produção.

IV) Especificar os procedimentos para o efetivo e rápido recolhimento de produtos não conformes na etapa de recepção de alimentos.

V) Determinar a forma de higienização da área de armazenamento temporário dos resíduos.

Estão corretas,