Questões de Concurso Público UFPR 2019 para Nutricionista
Foram encontradas 40 questões
Q1281214
Nutrição
Para a implantação de supervisão, sugere-se a aplicação periódica de formulários, que fornecerão subsídios para avaliar
o desempenho dos funcionários e a qualidade das preparações oferecidas. Com relação ao assunto, assinale a alternativa
INCORRETA.
Q1281215
Nutrição
Para a garantia da qualidade do produto final, é necessária uma constante seleção e avaliação da matéria-prima, assim
como uma avaliação dos fornecedores. Entretanto, existem outros aspectos a considerar, tais como a edificação, as
técnicas operacionais, o transporte e a higiene. No que se refere à edificação, assinale a alternativa correta.
Q1281216
Nutrição
Todas as pessoas envolvidas em unidades de alimentação e nutrição devem seguir os procedimentos para higienização
geral e antissepsia das mãos. A legislação referente à antissepsia das mãos define os produtos aprovados para essa
assepsia. São produtos aprovados e utilizados na instrução de manipuladores de alimentos:
Q1281217
Nutrição
A avaliação sensorial das preparações fornecidas em unidades produtoras de refeições é considerada um dos tripés da
exigência de qualidade, associada às questões higiênicas, sanitárias e nutricionais. Usa-se quando o objetivo é avaliar a
receptividade do produto ou da refeição. Sobre essa avaliação, assinale a alternativa que apresenta um teste corretamente
definido.
Q1281218
Nutrição
A avalição sensorial das preparações serve como instrumento importante para corrigir falhas no planejamento e na
execução do serviço, bem como para melhorar sua qualidade. Ela deverá ser feita com base no conhecimento prévio do
perfil de comensais, estado nutricional e número prévio de refeições habitualmente consumidas por dia. Acerca dessa
avaliação, considere as seguintes variáveis:
1. Tipo de cliente. 2. Tipo de falhas. 3. Técnica de preparo. 4. Tempo da avaliação. 5. Higiene ambiental.
Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:
1. Tipo de cliente. 2. Tipo de falhas. 3. Técnica de preparo. 4. Tempo da avaliação. 5. Higiene ambiental.
Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:
Q1281219
Nutrição
O termo sustentabilidade pode ser empregado de diversas maneiras. Esse termo, em Unidades de Alimentação e Nutrição,
torna-se complexo pela abrangência, englobando questões ambientais, econômicas, sociais, temporais e de
desenvolvimento, sob a perspectiva do consumidor. Assinale a alternativa que apresenta uma dimensão de
sustentabilidade correta.
Q1281220
Nutrição
A/O nutricionista deve conhecer a origem dos alimentos e sua qualidade biológica, que geralmente é influenciada pela
maneira com que esses alimentos são produzidos, seguindo uma classificação específica. Com relação a essa
classificação, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) Alimento orgânico é conhecido como um produto isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos. No entanto, é produzido com o uso do solo equilibrado (química, física e biologicamente). ( ) Alimento convencional é aquele produzido com o uso do solo, de adubos químicos altamente solúveis e com uso de agrotóxicos. ( ) Alimento funcional é todo aquele alimento ou ingrediente que, além das propriedades nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde. ( ) Como o cultivo do alimento hidropônico é feito longe do solo, as plantas não contêm contaminantes, como bactérias, fungos, lesmas, insetos ou vermes. Porém, quando há necessidade, os agrotóxicos são utilizados. ( ) Alimento diet é aquele especialmente formulado e/ou padronizado de forma que sua composição atenda às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas. ( ) Alimento light é o alimento com redução mínima de 25% de qualquer de seus atributos, como calorias, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol. Possuem teor reduzido de nutrientes ou de valor energético quando comparados aos alimentos similares de mesmo fabricante ou de valor médio de três produtos similares conhecidos no mercado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Alimento orgânico é conhecido como um produto isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos. No entanto, é produzido com o uso do solo equilibrado (química, física e biologicamente). ( ) Alimento convencional é aquele produzido com o uso do solo, de adubos químicos altamente solúveis e com uso de agrotóxicos. ( ) Alimento funcional é todo aquele alimento ou ingrediente que, além das propriedades nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde. ( ) Como o cultivo do alimento hidropônico é feito longe do solo, as plantas não contêm contaminantes, como bactérias, fungos, lesmas, insetos ou vermes. Porém, quando há necessidade, os agrotóxicos são utilizados. ( ) Alimento diet é aquele especialmente formulado e/ou padronizado de forma que sua composição atenda às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas. ( ) Alimento light é o alimento com redução mínima de 25% de qualquer de seus atributos, como calorias, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol. Possuem teor reduzido de nutrientes ou de valor energético quando comparados aos alimentos similares de mesmo fabricante ou de valor médio de três produtos similares conhecidos no mercado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Q1281221
Nutrição
Na prática clínica, os objetivos dietoterápicos são definidos a partir das demandas nutricionais compatíveis com a
fisiopatologia da doença, que pode exigir alteração da composição química da dieta quanto ao teor de macro e
micronutrientes. Seja qual for a prescrição, a técnica dietética pode contribuir ainda ao oferecer alimentos com opções
de textura para adaptação a limitações (transitórias ou permanentes) determinadas por dificuldades de mastigação,
deglutição ou períodos preparatórios para exames ou cirurgias, que exigem eliminação de resíduos do trato
gastrointestinal. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. Na dieta líquida, poderão ser empregados água, infusos, gelatina, suco de carne, caldos (de cereais, legumes, carne), sucos de frutas ou leite. Poderão ainda ser utilizados solúveis (para adição aos líquidos), tais como açúcar, cloreto de sódio, dextrinas, caseinato de cálcio e mel, e, em quantidades reduzidas, hidrolisados proteicos. 2. A dieta branda é uma dieta de melhor aceitação, usada em períodos de transição de dietas mais restritas para dieta geral, empregando em seu preparo carnes tenras cozidas, aves e pescados magros, massas em geral, pães e bolos (desde que preparados com cereais refinados), frutas ao natural (sem cascas ou membranas), compotas, iogurte, queijos brancos ou ricota. 3. A dieta pastosa, normalmente difere da dieta geral exclusivamente pela modificação da textura dos alimentos. É indicada para indivíduos com dificuldade de mastigação e deglutição, em alguns pós-operatórios e casos neurológicos.
Assinale a alternativa correta
1. Na dieta líquida, poderão ser empregados água, infusos, gelatina, suco de carne, caldos (de cereais, legumes, carne), sucos de frutas ou leite. Poderão ainda ser utilizados solúveis (para adição aos líquidos), tais como açúcar, cloreto de sódio, dextrinas, caseinato de cálcio e mel, e, em quantidades reduzidas, hidrolisados proteicos. 2. A dieta branda é uma dieta de melhor aceitação, usada em períodos de transição de dietas mais restritas para dieta geral, empregando em seu preparo carnes tenras cozidas, aves e pescados magros, massas em geral, pães e bolos (desde que preparados com cereais refinados), frutas ao natural (sem cascas ou membranas), compotas, iogurte, queijos brancos ou ricota. 3. A dieta pastosa, normalmente difere da dieta geral exclusivamente pela modificação da textura dos alimentos. É indicada para indivíduos com dificuldade de mastigação e deglutição, em alguns pós-operatórios e casos neurológicos.
Assinale a alternativa correta
Q1281222
Nutrição
O objetivo do pré-preparo e preparo dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição é permitir o aproveitamento
de alimentos que não poderiam ser consumidos em seu estado natural, melhorar suas características sensoriais e
aumentar a absorção dos nutrientes no trato digestivo.
A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.
A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.
Q1281223
Nutrição
A finalidade da gestão de materiais numa unidade produtora de refeições é suprir adequadamente todas as necessidades
de materiais, prevendo a otimização do atendimento e a minimização de custos. A otimização do atendimento pressupõe
os níveis operacionais de estoque, que podem ser definidos como estoque mínimo, estoque médio e estoque máximo.
Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) A penetração da linha de consumo no estoque mínimo poderá apresentar as seguintes causas: consumo maior do que o previsto, atraso no tempo de processamento interno (requisição) e atraso no prazo de entrega. ( ) O estoque médio refere-se ao nível de material armazenado, em torno do qual as operações de suprimento e consumo se realizam; considerado geralmente como 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo. ( ) Os estoques mínimo e médio funcionam sempre como níveis de alerta, por meio dos quais o administrador estará permanentemente corrigindo, redimensionando e adaptando o seu estoque para a otimização do atendimento. ( ) O estoque máximo é a quantidade de material que deverá existir na organização, a fim de garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição previsto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
( ) A penetração da linha de consumo no estoque mínimo poderá apresentar as seguintes causas: consumo maior do que o previsto, atraso no tempo de processamento interno (requisição) e atraso no prazo de entrega. ( ) O estoque médio refere-se ao nível de material armazenado, em torno do qual as operações de suprimento e consumo se realizam; considerado geralmente como 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo. ( ) Os estoques mínimo e médio funcionam sempre como níveis de alerta, por meio dos quais o administrador estará permanentemente corrigindo, redimensionando e adaptando o seu estoque para a otimização do atendimento. ( ) O estoque máximo é a quantidade de material que deverá existir na organização, a fim de garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição previsto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Q1281224
Nutrição
A posse do estoque de materiais custa à Unidade de Alimentação determinada soma anual. O material estocado requer,
entre outras coisas, espaço, aeração, iluminação e mão de obra para seu manuseio, além de representar a imobilização
de um capital. No somatório desses custos, é/são fator(es) que deve(m) ser considerado(s):
Q1281225
Nutrição
A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques, embora possa
ser também utilizada para a definição de política de vendas, para o planejamento da distribuição e para a programação da
produção, pois permite que o administrador conheça a contribuição de cada item da matéria-prima utilizada. A respeito
do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. A curva ABC consiste na verificação, em certo espaço de tempo, do consumo em valor monetário, ou da quantidade dos itens em estoque, que são classificados em ordem decrescente de importância, devendo refletir a dificuldade de controle de cada um e o impacto do item sobre os custos e a rentabilidade. 2. Para elaboração da curva ABC em uma unidade de alimentação e nutrição, é preciso que se ordenem os itens que serão analisados conforme sua importância relativa no grupo, por meio de uma planilha que poderá ser mensal, ou com qualquer outra frequência desejada, na qual relacionam-se todos os itens que foram consumidos nesse período. 3. Para cada item inserido na construção da curva ABC, registra-se o código, o nome, o preço unitário médio, o consumo e o valor total do item consumido, em ordem crescente de custo. 4. Na classificação ABC do estoque de uma unidade de alimentação e nutrição, aproximadamente 20% dos itens são considerados A e respondem por algo em torno de 70% do valor do custo mensal, enquanto os itens B representam aproximadamente 50% dos itens e 10% do valor do custo mensal, e os itens C representam 30% do total do número de itens e 20% do valor do custo mensal.
Assinale a alternativa correta.
1. A curva ABC consiste na verificação, em certo espaço de tempo, do consumo em valor monetário, ou da quantidade dos itens em estoque, que são classificados em ordem decrescente de importância, devendo refletir a dificuldade de controle de cada um e o impacto do item sobre os custos e a rentabilidade. 2. Para elaboração da curva ABC em uma unidade de alimentação e nutrição, é preciso que se ordenem os itens que serão analisados conforme sua importância relativa no grupo, por meio de uma planilha que poderá ser mensal, ou com qualquer outra frequência desejada, na qual relacionam-se todos os itens que foram consumidos nesse período. 3. Para cada item inserido na construção da curva ABC, registra-se o código, o nome, o preço unitário médio, o consumo e o valor total do item consumido, em ordem crescente de custo. 4. Na classificação ABC do estoque de uma unidade de alimentação e nutrição, aproximadamente 20% dos itens são considerados A e respondem por algo em torno de 70% do valor do custo mensal, enquanto os itens B representam aproximadamente 50% dos itens e 10% do valor do custo mensal, e os itens C representam 30% do total do número de itens e 20% do valor do custo mensal.
Assinale a alternativa correta.
Q1281226
Nutrição
Para o bom funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é necessária a obtenção de um retorno financeiro
que garanta a qualidade e a continuação do serviço prestado. Um correto sistema de análise e de informação de custos
é fundamental, haja vista que o custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição. A
respeito do assunto, assinale a alternativa correta.
Q1281227
Nutrição
Suponha uma unidade de alimentação e nutrição com um custo mensal de R$ 700,00 referente a material de limpeza (custo
indireto), servindo mensalmente 6.000 almoços e 4.000 desjejuns. O custo unitário da matéria-prima e de produtos
descartáveis (custo direto) do almoço é de R$ 2,00, e do desjejum, R$ 0,50. O rateio do custo mensal dos produtos de
limpeza foi efetuado proporcionalmente ao custo direto de matéria-prima e de produtos descartáveis. Levando em
consideração os dados apresentados, o custo unitário direto final do almoço e do desjejum é de, respectivamente:
Q1281228
Direito Administrativo
Nas unidades produtoras de refeições que fazem parte do serviço público, como escolas, restaurantes universitários e
hospitais, e que adotam a modalidade de autogestão, será comum a condução de processos de licitação para a aquisição
de matéria-prima, equipamentos, utensílios e até mesmo de mão de obra. A respeito do assunto, considere as seguintes
afirmativas:
1. Entre os tipos clássicos de licitação, estão: convite, eleição, tomada de preços, concorrência, concurso e leilão. 2. O pregão eletrônico aplica-se aos fundos especiais, às autarquias, às fundações, às empresas públicas, às sociedades de economia mista e às demais entidades controladas direta ou indiretamente pela união. 3. O aviso do edital de licitação deve ser divulgado em jornal de grande circulação e até em meio eletrônico, com antecedência mínima de 30 dias da entrega das propostas. 4. Na modalidade pregão, cabe ao pregoeiro e à sua equipe o recebimento de propostas e lances (critério do menor preço), a análise de sua aceitabilidade (se atende as especificações técnicas) e sua classificação, bem como a habilitação, a adjudicação do objeto no certame ao licitante vencedor e a homologação. 5. As licitações de mão de obra em restaurantes são realizadas por empreitada de preço global e se justificam pela similaridade das funções e da padronização que os serviços devem ter.
Assinale a alternativa correta.
1. Entre os tipos clássicos de licitação, estão: convite, eleição, tomada de preços, concorrência, concurso e leilão. 2. O pregão eletrônico aplica-se aos fundos especiais, às autarquias, às fundações, às empresas públicas, às sociedades de economia mista e às demais entidades controladas direta ou indiretamente pela união. 3. O aviso do edital de licitação deve ser divulgado em jornal de grande circulação e até em meio eletrônico, com antecedência mínima de 30 dias da entrega das propostas. 4. Na modalidade pregão, cabe ao pregoeiro e à sua equipe o recebimento de propostas e lances (critério do menor preço), a análise de sua aceitabilidade (se atende as especificações técnicas) e sua classificação, bem como a habilitação, a adjudicação do objeto no certame ao licitante vencedor e a homologação. 5. As licitações de mão de obra em restaurantes são realizadas por empreitada de preço global e se justificam pela similaridade das funções e da padronização que os serviços devem ter.
Assinale a alternativa correta.
Q1281229
Nutrição
A adoção do modelo de Gestão por Competência deve estar alinhada à estratégia organizacional de uma unidade
produtora de refeições. O modelo de Gestão por Competência:
1. visa avaliar, reformular e acompanhar processos de trabalho. 2. dar o suporte necessário para a condução da estratégia organizacional. 3. favorecer práticas participativas. 4. detectar as competências necessárias para obtenção dos resultados esperados:
Está/Estão correto(s) o(s) item(ns):
1. visa avaliar, reformular e acompanhar processos de trabalho. 2. dar o suporte necessário para a condução da estratégia organizacional. 3. favorecer práticas participativas. 4. detectar as competências necessárias para obtenção dos resultados esperados:
Está/Estão correto(s) o(s) item(ns):
Q1281230
Nutrição
A gestão de pessoas por competência é uma ferramenta capaz de conciliar as necessidades organizacionais e dos
colaboradores, na conjunção dos objetivos comuns e na obtenção dos resultados favoráveis ao crescimento e
desenvolvimento contínuos de uma unidade de alimentação e nutrição. A gestão por competência:
Q1281231
Nutrição
O estilo de vida urbano-industrial, com dificuldades impostas por longos deslocamentos, extensos turnos e/ou jornadas
de trabalho, escassez de tempo da sociedade moderna e inserção cada vez maior da mulher no mercado de trabalho,
contribuiu de forma significativa para o crescimento das refeições fora do lar. Esse mercado apresenta-se globalizado e
altamente competitivo, com clientes cada vez mais exigentes. Adicionado a esse cenário, nota-se um aumento contínuo
do volume de produção, o que reforça a necessidade de investimentos em novas tecnologias. Os equipamentos
desenvolvidos para o ramo da alimentação coletiva devem atender algumas condições fundamentais na atualidade, para
o atendimento dessa demanda. Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes
afirmativas:
( ) Os equipamentos devem atender à economia de energia, simplificação na operacionalização, facilidade de higienização e manutenção e atendimento às normas de segurança de pessoal. ( ) Os equipamentos devem conter alguns diferenciais, sobretudo, em relação à transmissão de calor, como vapor de água com ou sem pressão para cocção a vapor e cocção mista, ar quente sob pressão, eletricidade em alta frequência para placa de indução; ondas eletromagnéticas para micro-ondas e células de resfriamento criogênicas ou mecânicas. ( ) Os equipamentos devem gerar o menor impacto ambiental, melhor distribuição de calor e controle de temperatura e uma cocção mais rápida, com menores custos de energia e de trabalho, por meio de operações mais simples e seguras. ( ) As inovações tecnológicas relacionadas aos modelos de equipamentos estão diretamente ligadas a aspectos de segurança alimentar, atributos sensoriais e qualidade nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Os equipamentos devem atender à economia de energia, simplificação na operacionalização, facilidade de higienização e manutenção e atendimento às normas de segurança de pessoal. ( ) Os equipamentos devem conter alguns diferenciais, sobretudo, em relação à transmissão de calor, como vapor de água com ou sem pressão para cocção a vapor e cocção mista, ar quente sob pressão, eletricidade em alta frequência para placa de indução; ondas eletromagnéticas para micro-ondas e células de resfriamento criogênicas ou mecânicas. ( ) Os equipamentos devem gerar o menor impacto ambiental, melhor distribuição de calor e controle de temperatura e uma cocção mais rápida, com menores custos de energia e de trabalho, por meio de operações mais simples e seguras. ( ) As inovações tecnológicas relacionadas aos modelos de equipamentos estão diretamente ligadas a aspectos de segurança alimentar, atributos sensoriais e qualidade nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Q1281232
Nutrição
Todas as pessoas envolvidas numa Unidade de Alimentação e Nutrição devem praticar as medidas de higiene, a fim de
proteger os alimentos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas. A respeito do assunto, é INCORRETO
afirmar que a adoção de luvas descartáveis deve ocorrer:
Q1281233
Nutrição
Para efeito da inspeção sanitária de alimentos, qualquer um que entre direta ou indiretamente em contato com substâncias
alimentícias é considerado manipulador. Para o manipulador de alimentos, é de particular importância, no exercício da
sua função, o uso adequado do uniforme. Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as
seguintes afirmativas:
( ) O uso de máscaras na manipulação de alimentos não é recomendada como um mecanismo de prevenção de contaminação dos alimentos. ( ) Após 6 horas de uso, a máscara torna-se úmida, agregando as fibras e permitindo a passagem de grande quantidade de microrganismos. ( ) O uso de máscaras durante a manipulação de alimentos é extremamente desconfortável, porque pode provocar prurido e ocasionar maior contaminação das mãos, decorrente do ato de coçar. ( ) No caso de adoção do uso de máscaras para manipuladores de alimentos, elas devem ser descartáveis e ser trocadas, no máximo, a cada 30 minutos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) O uso de máscaras na manipulação de alimentos não é recomendada como um mecanismo de prevenção de contaminação dos alimentos. ( ) Após 6 horas de uso, a máscara torna-se úmida, agregando as fibras e permitindo a passagem de grande quantidade de microrganismos. ( ) O uso de máscaras durante a manipulação de alimentos é extremamente desconfortável, porque pode provocar prurido e ocasionar maior contaminação das mãos, decorrente do ato de coçar. ( ) No caso de adoção do uso de máscaras para manipuladores de alimentos, elas devem ser descartáveis e ser trocadas, no máximo, a cada 30 minutos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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