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Q2447070

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447070 Nutrição

Qual a Base do conteúdo da ficha técnica de preparo de alimentos?

Alternativas

Lista de ingredientes.

Receita, que é fórmula com indicação dos ingredientes, quantidades, modo de preparo e rendimento.

Modo de preparo.

Valor nutricional.

Custo da preparação.

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Q2447071

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447071 Nutrição

Identifique sinais de carne de frango fresca:

Alternativas

Olhos sem brilho.

Pele é de cor clara, entre amarelo e branco, macia e seca.

Carne cheirando ácido.

Carne opaca e com manchas cinzas

Carne viscosa, pegajosa ou mole.

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Q2447072

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447072 Nutrição

Em relação ao cozimento dos vegetais, marque a alternativa INCORRETA:

Alternativas

Se não for servir os vegetais imediatamente, branqueie-os para interromper o cozimento.

O cozimento excessivo dos vegetais causa a perda de nutrientes.

Procure utilizar vegetais da estação, pois é quando estão mais frescos e abundantes.

Cozinhe os diferentes tipos de vegetais juntos, para ganhar tempo na cocção.

Corte os vegetais no mesmo tamanho para que a cocção seja uniforme.

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Q2447073

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447073 Nutrição

O que é Cocção?

Alternativas

Processamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos.

É o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente.

É o processo de resfriar (remoção do calor).

Técnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão.

É a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir.

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Q2447074

Segurança e Saúde no Trabalho Riscos Ocupacionais (Análise e Gerenciamento de Riscos) , Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447074 Segurança e Saúde no Trabalho

É exemplo de um risco no ambiente de trabalho:

Alternativas

Local limpo.

Postura adequada no trabalho.

Estar atento a todos os movimentos do trabalho.

Execução do serviço com movimentos adequados.

A umidade ou piso molhado.

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Respostas

36: B

37: B

38: D

39: E

40: E

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