Questões de Concurso Público HCFMUSP 2015 para Nutrição
Foram encontradas 50 questões
Q605628
Nutrição
No preparo de maionese, o ovo é um excelente agente
emulsificante em virtude da presença, na gema, de moléculas
como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e
lipofosfoproteínas. A principal representante dessas moléculas no ovo é a
Q605629
Nutrição
As especiarias possuem a finalidade de tornar o alimento
mais apetecível e podem ser utilizadas de várias formas,
como inteiras, frescas, secas, na forma de extratos
isolados e/ou óleo essencial. Assinale a alternativa que
apresenta as aplicações culinárias adequadas para a
respectiva especiaria.
Q605630
Nutrição
Em relação aos métodos de cocção aplicados no preparo
de alimentos, esta técnica consiste em fazer inicialmente
um refogado ao qual, depois, é acrescentado pouco líquido
(água, vinho, suco de frutas ou caldos); os alimentos
ficam em fogo baixo e em panela tampada. É correto afirmar
que a técnica descrita é conhecida como
Q605631
Nutrição
Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em
dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação
às tendências atuais.
Q605632
Nutrição
Em uma unidade de nutrição hospitalar, a padronização
das preparações culinárias é de suma importância para
a gastronomia hospitalar. Para que os cardápios sejam
adequadamente executados, constitui uma ferramenta
primordial na elaboração das receitas:
Q605633
Nutrição
De acordo com a Portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013,
a definição de desinfetante é:
Q605634
Nutrição
A guarda de amostras de preparações deve ser realizada
com o objetivo de esclarecer falhas que comprometam
a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos
comensais. De acordo com a portaria n° 2.619/2011, da
Secretaria Municipal de Saúde/SP, as amostras devem
ser guardadas sob refrigeração até 4 °C ou sob congelamento
a –18 °C, por até:
Q605635
Nutrição
Os alimentos expostos para consumo imediato devem
obedecer os critérios de tempo x temperatura, a fim de
preservarem sua qualidade microbiológica. Os alimentos
que não observarem esses critérios devem ser desprezados.
De acordo com o estipulado pela portaria CVS-5,
de 09.04.2013, para os alimentos quentes, os critérios
definidos para a temperatura no seu centro geométrico e
tempo de exposição são:
Q605636
Nutrição
Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
Q605637
Nutrição
Embora o ferro tenha sido reconhecido como um nutriente
essencial há mais de um século, sua deficiência constitui
um dos maiores problemas de saúde do mundo. O
estágio final da deficiência de ferro se manifesta por
Q605638
Nutrição
Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina A é a
visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que
se caracteriza clinicamente como
Q605639
Nutrição
O mineral que compete com o cálcio em sua contratilidade
da musculatura lisa, podendo exercer função regulatória
na atividade dos brônquios, é o
Q605640
Nutrição
A ação digestiva no amido inicia-se na boca por meio da
enzima amilase salivar, que hidrolisa o amido em dextrina
e maltose; entretanto, a digestão dos carboidratos ocorre
quase inteiramente no
Q605641
Nutrição
Indicadores são importantes para avaliar a qualidade dos
cuidados prestados aos clientes e podem ser representados
por taxas ou coeficientes, índices ou número absoluto,
ou mesmo um fato. Pode-se definir corretamente taxa
ou coeficiente como sendo
Q605642
Nutrição
Em relação à gestão de custos, a definição “custos que
dependem de cálculos, rateios ou estimativas para serem
divididos e apropriados em diferentes produtos ou
serviços" refere-se a custos
Q605643
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
são procedimentos escritos de forma objetiva, estabelecendo
instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e específicas na produção, armazenamento
e transporte de alimentos. Pela legislação atual,
um Serviço de Nutrição deve ter, no mínimo, oito POPs
obrigatórios, entre os quais, podemos citar
Q605644
Nutrição
Paciente de 70 anos, com diagnóstico de insuficiência cardíaca
de etiologia valvar, apresenta peso igual a 62,3 kg e
estatura 1,75 m. A classificação do seu estado pelo índice
de massa corpórea é:
Q605645
Nutrição
A medida que representa a soma das áreas muscular,
óssea e gordurosa do braço é
Q605646
Nutrição
O instrumento Screening Tool Risk on Nutritional Status
and Growth – Strongkids é aplicado para triagem nutricional
em
Q605647
Nutrição
Qual o requerimento energético kcal/kg/dia e de proteína
g/kg/dia de crianças de 0 a 6 meses de idade?
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