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Q3012628

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012628 Nutrição

No planejamento de cardápios, a informação quanto aos ingredientes necessários para as preparações possibilita a projeção dos custos envolvidos em sua execução, EXCETO para:

Alternativas

Aquisição de gêneros alimentícios.

Aquisição de descartáveis.

Aquisição de programa para cálculo nutricional das preparações.

Despesa com equipamentos.

Recursos humanos.

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Q3012627

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012627 Nutrição

Sobre os aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs), marque a alternativa correta.

Alternativas

Os vegetais e as frutas contêm as maiores quantidades dos BCAAs.

Aumentam a quebra muscular quando consumidos em forma de suplementos perto do fim de um evento de resistência.

Incluem a leucina, a isoleucina e a valina.

Único aminoácido regulado pelo fígado de acordo com as necessidades corpóreas.

Compõem 90% dos aminoácidos essenciais das proteínas corporais.

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Q3012626

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição do Adolescente ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012626 Nutrição

A ingestão diária recomendada (RDA) de cálcio para uma adolescente, sexo feminino, 13 anos e 11 meses é:

Alternativas

500 mg/dia.

800 mg/dia.

1000 mg/dia.

1200 mg/dia.

1300 mg/dia.

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Q3012625

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012625 Nutrição

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

Alternativas

Para o preparo de músculos bovinos, indica-se o uso do calor úmido, pois apresentam maior teor de tecido conectivo.

Para cortes do quarto traseiro, o calor seco pode ser empregado, desde que seja realizado controle da temperatura, pois não haverá hidrólise de grande quantidade de colágeno.

A garantia da qualidade sanitária se dá pela seleção adequada do fornecedor e conservação refrigerada sem permitir acúmulo de líquido de exsudação ou gotejamento, a temperaturas de até 4°C.

A regularidade do corte promove correta transferência de calor e uniformidade na finalização da preparação.

Deve-se lavar carnes de qualquer espécie antes do preparo, para não facilitar a dissipação de bactérias contaminantes nas superfícies de trabalho próximas.

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Q3012624

Nutrição Dietoterapia , Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012624 Nutrição

Segundo Cuppari (2014), a dieta líquida restrita não atende as necessidades nutricionais de quase todos os nutrientes, devendo ser utilizada por curto período de tempo. A dieta líquida restrita pode conter apenas:

Alternativas

Chás, refrescos e caldos de legumes. Sem leite e açúcar de adição.

Chás, refrescos, caldos de legumes. Com leite e sem açúcar de adição.

Chás, refrescos, caldos de legumes. Com leite, derivados do leite e açúcar de adição.

Sopas liquidificadas incluindo carne, sucos não coados, leite e preparações líquidas com leite.

Preparações batidas no liquidificador, sem adição de sal.

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201: C

202: C

203: E

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