Questões de Concurso Sobre aditivos e coadjuvantes tecnológicos em nutrição
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(1)Espessantes.
(2)Estabilizantes.
(3)Antioxidantes.
( ) Substâncias que retardam ou impedem a deterioração dos alimentos pelo processos oxidativos, evitando a rancificação.
( ) Substâncias que aumentam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, também são capazes de aumentar a consistência dos alimentos.
( ) Substâncias que favorecem e mantém as características físicas de emulsões e suspensões.
( ) Visam prevenir a separação de fases, garantindo uma aparência homogênea.
Julgue o item subsequente.
Um aditivo incidental é uma substância residual ou
migrada presente no alimento em decorrência dos
tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a
matéria-prima.
Julgue o item subsequente.
Um aditivo intencional é uma substância ou uma mistura
de substâncias, dotadas, ou não, de valor nutritivo,
ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir
alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor
e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou
exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia
de fabricação do alimento.
Julgue o item subsequente.
O emprego de aditivo intencional a um alimento
industrializado exige a comprovação da sua inocuidade.
Ele deve ser previamente aprovado pela comissão
nacional de normas e padrões para alimentos, não deve
induzir o consumidor a erro ou confusão e deve ser
utilizado no limite permitido.
I. Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotada, ou não, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento.
II. Aditivo incidental é toda substância residual ou migrada presente no alimento em decorrência dos tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a matéria-prima aumentar e o alimento in natura e do contato do alimento com os artigos e utensílios empregados nas suas diversas fases de fabrico, manipulação, embalagem, transporte ou venda.
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