Questões de Concurso Para cespe / cebraspe

A respeito do planejamento das unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir. 

O número de funcionários da UAN deve ser considerado para a definição das preparações do cardápio.

A respeito do planejamento das unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir. 

O planejamento do cardápio pode ser realizado pelo gerente da UAN, desde que supervisionado por nutricionista.

Acerca do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue o item que se segue.

Apesar da suspensão das aulas em virtude da pandemia de covid-19, foi determinada a continuidade do fornecimento de gêneros alimentícios perecíveis às escolas públicas da educação básica, sem possibilidade de interrupção ou adiamento desse fornecimento, para o devido cumprimento da PNAE.

Acerca do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue o item que se segue.

Visando reduzir o número de colaboradores nas escolas no decorrer da pandemia de covid-19, os nutricionistas da alimentação escolar assumem as competências do conselho de alimentação escolar (CAE) e devem acompanhar a oferta de kits de alimentação aos estudantes.

Acerca do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue o item que se segue.

O PNAE é uma estratégia que contribui para a concretização da segurança alimentar e nutricional.

Acerca do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue o item que se segue.

O PNAE abrange somente alunos matriculados em escolas públicas brasileiras e, por excluir os alunos da rede privada de ensino, não possui caráter universal.

Considerando a produção de leite pasteurizado tipo A e a implantação das boas práticas de fabricação (BPF) no processamento de produtos de uma empresa de laticínios, julgue o item a seguir.

A implantação das BPF e do procedimento operacional padronizado (POP) pode contribuir para o aumento da lucratividade da empresa fabricante de laticínios.

Considerando a produção de leite pasteurizado tipo A e a implantação das boas práticas de fabricação (BPF) no processamento de produtos de uma empresa de laticínios, julgue o item a seguir.

Caso, durante o processo de pasteurização do leite, seja identificada, como ponto crítico de controle, a sobrevivência de taxas elevadas de microrganismos patogênicos, será correta, como medida preventiva nessa situação, a adoção do binômio tempo versus temperatura de 85 °C por 30 segundos, seguida de refrigeração.

Considerando a produção de leite pasteurizado tipo A e a implantação das boas práticas de fabricação (BPF) no processamento de produtos de uma empresa de laticínios, julgue o item a seguir.

O procedimento operacional padronizado (POP) é um sistema utilizado para garantir a inocuidade, a qualidade e a integridade dos alimentos.

Considerando a produção de leite pasteurizado tipo A e a implantação das boas práticas de fabricação (BPF) no processamento de produtos de uma empresa de laticínios, julgue o item a seguir.

Embora classificado como alimento in natura ou minimamente processado, o leite é considerado um alimento inflamatório e, por isso, seu consumo deve ser evitado por indivíduos com doenças inflamatórias como a obesidade.

Maria, durante anamnese alimentar, foi questionada pelo nutricionista sobre a periodicidade de consumo de uma lista de alimentos. Ela relatou consumir pães e arroz diariamente, leite três vezes por semana e, nunca ou raramente, refrigerante e feijão.
Considerando a situação hipotética precedente e aspectos relacionados à avaliação do consumo alimentar, julgue o item subsequente.

O recordatório de 24 horas não deve ser aplicado a Maria caso ela seja analfabeta.

Maria, durante anamnese alimentar, foi questionada pelo nutricionista sobre a periodicidade de consumo de uma lista de alimentos. Ela relatou consumir pães e arroz diariamente, leite três vezes por semana e, nunca ou raramente, refrigerante e feijão.
Considerando a situação hipotética precedente e aspectos relacionados à avaliação do consumo alimentar, julgue o item subsequente.

O questionário de frequência alimentar (QFA) apresenta como vantagem uma menor subnotificação, em comparação com outros métodos.

Maria, durante anamnese alimentar, foi questionada pelo nutricionista sobre a periodicidade de consumo de uma lista de alimentos. Ela relatou consumir pães e arroz diariamente, leite três vezes por semana e, nunca ou raramente, refrigerante e feijão.
Considerando a situação hipotética precedente e aspectos relacionados à avaliação do consumo alimentar, julgue o item subsequente.

O questionário de frequência alimentar (QFA) aplicado visa avaliar o consumo habitual de Maria. 

Maria, durante anamnese alimentar, foi questionada pelo nutricionista sobre a periodicidade de consumo de uma lista de alimentos. Ela relatou consumir pães e arroz diariamente, leite três vezes por semana e, nunca ou raramente, refrigerante e feijão.
Considerando a situação hipotética precedente e aspectos relacionados à avaliação do consumo alimentar, julgue o item subsequente.

A pesagem direta de alimentos, método de avaliação de consumo alimentar utilizado pelo Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF), consiste em o entrevistador pesar os alimentos consumidos pela família e os resíduos durante sete dias consecutivos.

Maria, durante anamnese alimentar, foi questionada pelo nutricionista sobre a periodicidade de consumo de uma lista de alimentos. Ela relatou consumir pães e arroz diariamente, leite três vezes por semana e, nunca ou raramente, refrigerante e feijão.
Considerando a situação hipotética precedente e aspectos relacionados à avaliação do consumo alimentar, julgue o item subsequente.

Na avaliação do consumo alimentar, utilizar fotos de alimentos em diferentes porções é uma estratégia indicada para estimar o tamanho das porções consumidas.

O ano de 2021 é considerado o Ano Internacional das Frutas e Vegetais. Acerca desses alimentos e de assuntos correlatos, julgue o item a seguir.

O alto teor de óleo encontrado na polpa do abacate tem sido aproveitado tanto na indústria alimentícia quanto na farmacêutica e na cosmética.

O ano de 2021 é considerado o Ano Internacional das Frutas e Vegetais. Acerca desses alimentos e de assuntos correlatos, julgue o item a seguir.

O raquitismo é caracterizado pela deficiência de vitamina E no organismo.

O ano de 2021 é considerado o Ano Internacional das Frutas e Vegetais. Acerca desses alimentos e de assuntos correlatos, julgue o item a seguir.

No Brasil, tanto as farinhas de trigo quanto as de milho são enriquecidas com ferro e ácido fólico, como estratégia nacional de prevenção à anemia ferropriva e a patologias no tubo neural.

O ano de 2021 é considerado o Ano Internacional das Frutas e Vegetais. Acerca desses alimentos e de assuntos correlatos, julgue o item a seguir.

O feijão é um alimento que se destaca entre os vegetais por ser rico em proteína e apresentar, especialmente, alto teor de metionina e cisteína.

O ano de 2021 é considerado o Ano Internacional das Frutas e Vegetais. Acerca desses alimentos e de assuntos correlatos, julgue o item a seguir.

Banana, manga e maracujá são considerados alimentos climatéricos.