As hortaliças e frutas
devem ser cortadas com faca afiada para impedir
maceração e consequente destruição das vitaminas.
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica,
sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:
Gorduras comestíveis
temos a margarina como gordura líquida de origem
vegetal, quando hidrogenada toma consistência cremosa e sólida à temperatura ambiente. A Margarina deve ser enriquecida de vitaminas. Marque a
alternativa correta:
As enzimas existentes
nos vegetais compreendem uma enorme variedade.
Elas são responsáveis pelas transformações relacionadas as inúmeras modificações que ocorrem nos
vegetais. São exemplos de enzimas que modificam
os pigmentos. Marque a alternativa incorreta:
Existem duas situações em que se indica a Terapia Nutricional Enteral
A primeira é quando houver risco de desnutrição e
quando a ingestão oral foi inadequada para prover
de dois quartos das necessidades diárias nutricionais. A outra situação em que se faz necessária a
indicação de TNE é quando o trato digestivo estiver total ou parcialmente funcionante. Marque a
alternativa incorreta: São indicações de terapia nutricional enteral em adultos.