As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por
determinados procedimentos, como o branqueamento, que é o processo
Agentes espessantes são ingredientes ou combinações de ingredientes usados para dar corpo ou liga a preparações,
agregando-lhes também sabor e textura. Os amidos são bastante utilizados na preparação de espessantes. São
combinações espessantes que têm algum tipo de amido em sua composição: