Questões de Concurso Para itame

Complete o texto abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência mais adequada:

A ________________, de nome químico ______________, participa como cofator para enzimas relacionadas com o metabolismo de aminoácidos e ácidos graxos. Essa vitamina também está associada com a produção dos ácidos nucleicos e das hemácias. Sua deficiência pode acarretar complicações hematológicas e neurológicas, perda de dentes, e _______________. Suas principais fontes são ____________________.

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas. Assinale a alternativa na qual SOMENTE perigos químicos estão presentes nos alimentos: 

O Brasil tem acompanhado as tendências mundiais de mudanças no perfil demográfico, epidemiológico e nutricional da população. A respeito deste processo, analise as seguintes assertivas e marque a alternativa mais adequada:

I. O Brasil vivencia o envelhecimento populacional, redução da fecundidade e queda da mortalidade infantil.
II. O Brasil tem experimentado a redução da mortalidade precoce ligada a doenças infecciosas, aumento da expectativa de vida ao nascer e aumento da mortalidade por acidentes e violências.
III. O estilo de vida sedentário e o consumo de dietas inadequadas são os principais determinantes da crescente magnitude da obesidade em crianças, adolescentes, adultos e mulheres em idade reprodutiva.
IV. Tanto as taxas de mortalidade por desnutrição quanto as taxas de mortalidade por causas relacionadas à obesidade apresentam tendências ascendentes.
V. Com a pandemia de COVID-19, houve crescimento do desemprego e agravamento da insegurança alimentar entre as populações vulnerabilizadas, representando uma situação de risco para o aumento da morbimortalidade por desnutrição no país. 

A resolução n° 216, de 15/09/2004, estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Segundo esta resolução, assinale a alternativa que contém um procedimento INADEQUADO:

A respeito do conceito, função e metabolismo de carboidratos, assinale a alternativa CORRETA: 

Sobre as atribuições dos bancos de leite humano (BLH) é incorreto afirmar que: 

A respeito da terapia nutricional do paciente oncológico, é CORRETO afirmar que: 

Os alimentos ultraprocessados(AUP) são nutricionalmente desbalanceados e seu consumo estácrescendo rapidamente entre todas as faixas etárias no Brasil. Concomitantemente, entre adolescentes, houve um aumento do tempo gasto em comportamentos sedentários. Interprete a figura abaixo e assinale a alternativa mais adequada:
Figura 1: Prevalência e intervalos de confiança (IC95%) do consumo diário de cada grupo de alimentos ultraprocessados (AUP), de acordo com o tempo de comportamento sedentário entre adolescentes brasileiros.






Fonte: COSTA, C.S. et al. Comportamento sedentário e consumo de alimentos ultraprocessados entre adolescentes brasileiros: Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE), 2015. Cad. Saúde Pública 2018; 34(3):e00021017

Os roedores sinantrópicos possuem grande relevância em saúde pública, dada sua participação no ciclo da transmissão de doenças. Compreender a biologia e o comportamento desses animais é fundamental para planejamento e controle eficiente. A respeito do controle de roedores, analise as afirmativas a seguir:

I. A forma mais eficiente de controlar ratazanas é por meio da aplicação rodenticida em pó no interior de suas tocas, uma vez que esse roedor apresenta comportamento neofóbico.
II. O controle químico de camundongos exige cautela, devido ao hábito intradomiciliar desses roedores e potenciais riscos de acidentes com crianças e animais domésticos, sendo proibido o uso de formulações à base de carbamatos.
III. Atualmente, no Brasil, os únicos rodenticidas permitidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) são os anticoagulantes à base de hidroxicumarina.
IV. Os locais de ocorrência endêmica e epidêmica de leptospirose ao longo do tempo devem receber ações permanentes de controle de roedores, até que ações de manejo ambiental ou de infraestrutura urbana reduzam significativamente o risco de infecção da população humana.
V. Em áreas classificadas como de risco para a transmissão de doenças de relevância para a saúde pública, as ações de controle devem ocorrer em caráter permanente para evitar o efeito bumerangue (aumento do número de roedores infestantes em determinada área onde foi praticada a desratização anteriormente).

Estão corretas:

A raiva é uma zoonose de etiologia viral que se caracteriza por uma encefalite progressiva aguda e alta letalidade. A respeito das medidas de controle direcionadas contra a raiva, assinale a alternativa correta:

O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC) é uma ferramenta de gerenciamento de risco adotada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) com o objetivo de promover segurança química dos alimentos de origem animal produzidos no Brasil. A respeito das diretrizes e ações deste programa, analise as afirmativas a seguir:

I. No subprograma de monitoramento são realizadas amostragens dirigidas de amostras de animais e/ou lotes encaminhado para abate/processamento em estabelecimento sob SIF considerados suspeitos de não atenderem os limites de resíduos aplicáveis.
II. O subprograma de monitoramento segue um cronograma anual e a amostragem é decidida pelo Serviço Oficial baseada no contingente da linha de produção do estabelecimento.
III. No subprograma de monitoramento, as carcaças dos animais, o mel, leite e ovos ou produtos deles obtidos podem ser sequestrados até a obtenção do resultado de análise quando considerados suspeitos de não atenderem os limites de resíduos aplicáveis.
IV. O subprograma de investigação é aberto quando uma violação é detectada e as propriedades rurais de origem da amostra violada deverão ser amostradas até que 5 lotes consecutivos apresentem resultado conforme.
V. Para identificar as propriedades sob investigação é solicitado aos Órgãos Executores de Sanidade Agropecuária a marcação da Guia de Trânsito Animal de saída de animais das propriedades de procedência com a sigla PNCRC.

Está correto o que se afirma em:

O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é o responsável por assegurar a qualidade e inocuidade de produtos de origem animal. Sobre a certificação de estabelecimentos de produtos de origem animal, é correto afirmar que:

Na esfera da saúde pública, a vigilância está relacionada às práticas de atenção e promoção da saúde dos cidadãos e aos mecanismos adotados para prevenção de doenças. É correto afirmar que: 

Os procedimentos de inspeção e fiscalização sanitária são fundamentais para a identificação da fonte de contaminação, agentes biológicos, físicos e/ou químicos identificados nos alimentos. Sobre as ações da vigilância sanitária no processo de avaliação e gestão de riscos, observe a imagem a seguir e analise as afirmativas: 





I. A etapa 1 refere-se ao estabelecimento de novos padrões para a fabricação ou consumo de determinado produto sujeito à vigilância sanitária.
II. A etapa 3 refere-se ao processo de estabelecer a medida de controle propriamente dita, como a inspeção e fechamento de estabelecimentos comerciais.
III. A etapa 2 refere-se ao conhecimento da natureza e determinação do nível do risco em termos de consequências e probabilidade de causar agravos à saúde.
IV. A etapa 1 refere-se ao processo de busca, reconhecimento e descrição das fontes de risco, formas de interação e consequências potenciais à saúde.

Estão corretas: 

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) tem ampliado atualmente devido à diversidade de agentes causais e às mudanças comportamentais na alimentação dos humanos. A respeito dos procedimentos adotados na investigação de surtos de DTA, analise as afirmativas a seguir:

I. A fonte de dados para caracterização de um surto de DTA pode ser informal, com informações prestadas por doentes, comunidade, notícias ou reclamações sobre alimentos suspeitos.
II. Diferentemente de outras doenças, a notificação de casos de DTA é realizada como surtos, mesmo quando ocorre um caso não usual ou casos isolados considerados graves do ponto de vista clínico ou epidemiológico.
III. A ocorrência de surtos de DTA estão associadas à presença de alguns fatores de risco, por exemplo, falhas na cadeia de refrigeração de alimentos potencialmente perigosos e falhas na cocção de alimentos.
IV. Um dos objetivos da inspeção sanitária nos surtos de DTA é avaliar os efeitos dos processos de produção sobre o grau de contaminação dos alimentos.
V. Em situações como suspeita de botulismo, na ausência de restos do alimento consumido, a amostra coletada pode ser a própria embalagem vazia, visto que a toxina pode estar presente nas paredes internas e ser retirada para análise por enxaguadura. 

Estão corretas:

A brucelose é uma zoonose de ampla distribuição mundial e possui alta prevalência em ambientes ocupacionais, atingindo principalmente trabalhadores que manejam animais e da cadeia de produção de laticínios, carnes e seus derivados. A respeito da enfermidade, é correto afirmar que:

A febre maculosa é uma doença elevada morbimortalidade e com ampla prevalência na Região Sudeste. A respeito das ações de vigilância ambiental que devem ser tomadas em relação ao agravo, assinale a alternativa correta:

A dengue é uma das arboviroses mais importantes na esfera da saúde pública. Todavia, o controle da doença tem sido complexo, tendo em vista os diversos fatores externos ao setor de saúde, que são importantes determinantes na manutenção e dispersão dos agravos e de seu vetor. A respeito do controle da dengue, analise as afirmativas a seguir:
I. As atividades voltadas ao controle vetorial são consideradas de caráter universal e podem ser caracterizadas sob dois enfoques: as ações de rotina e as de emergência.
II. O controle mecânico consiste na adoção de práticas capazes de impedir a procriação de Aedes, tendo como principais atividades a proteção, a destruição ou a destinação adequada de criadouros do vetor, que devem ser executadas sob a supervisão de um agente comunitário de saúde, prioritariamente pelo próprio morador/proprietário.
III. Dentre as alternativas disponíveis para controle de Aedes, o Ministério da Saúde vem adotando o uso de Bacillus anthracis como larvicida biológico.
IV. O controle químico consiste no uso de substâncias químicas inseticidas, sendo aspergidas à noite, voltado apenas para a fase adulta, evitando assim, possível resistência dos vetores aos produtos químicos.
V. O Ministério da Saúde não possui amparo legal para assegurar medidas de controle em imóveis fechados, abandonados e onde exista recusa à inspeção do agente comunitário de saúde.

Estão corretas:

Achatina fulica popularmente conhecido como caramujo-gigante-africano, é uma espécie de molusco originária da África, sendo, portanto, uma espécie exótica invasora no Brasil, nociva às espécies silvestres nativas, ao ambiente, à agricultura e à saúde. Sobre o caramujo-gigante-africano, é possível afirmar que: 

Risco sanitário é uma propriedade que uma atividade, serviço ou substância possui de produzir efeitos nocivos ou prejudiciais à saúde humana. Sobre os processos envolvidos na gestão de riscos e suas aplicações, analise as afirmativas a seguir:

I. Identificação dos riscos compreende o processo de busca, reconhecimento e descrição de riscos, isto é, as fontes de risco, formas de interação e consequências potenciais.
II. Análise de risco compreende o processo de comparação dos resultados da identificação com os critérios de risco para determinar se o risco e sua magnitude são aceitáveis ou toleráveis.
III. Monitoramento de risco compreende o processo de estabelecer medidas de controle.
IV. Comunicação dos riscos consiste na verificação do comportamento requerido ou esperado frente às respostas ao risco - se persiste o risco, se aumenta, se há riscos residuais após as medidas de tratamento de risco instituídas.

Estão corretas: