Questões de Concurso

É um exemplo de cocção com calor misto:

O método de cocção conhecido como _______ consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário que eles passem pela etapa de pré-preparo. Acerca dos métodos de divisão das operações de pré-preparo, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Decantar.

2. Moer.

3. Espremer.

4. Coar.

5. Sedimentar.

Coluna 2

( ) Separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.

( ) Extrair o líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.

( ) Retirar partes de um alimento.

( ) Separar partículas sólidas de um líquido.

( ) Deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

As ________ são a parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima. 

Várias das complicações da cirrose têm implicações nutricionais. É um fator que afeta a interpretação da avaliação do peso corporal no estágio terminal dessa doença:

A disfagia frequentemente leva à desnutrição em função da ingestão inadequada. Sobre a terapia nutricional na disfagia, é correto afirmar que:

Na Doença do Refluxo Gastresofágico (DRGE), episódios de refluxo sobrecarregam os mecanismos de proteção do esôfago causando os sintomas da doença. São alimentos que agravam os sintomas de DRGE, EXCETO:

A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é uma enfermidade respiratória que se caracteriza pela obstrução crônica do fluxo aéreo. A recomendação nutricional para pacientes com DPOC na presença de desnutrição é:

A restrição de proteínas na Doença Renal Crônica (DRC) protege o rim contra danos subsequentes e reduz o ritmo da progressão da doença renal. A recomendação de proteína na DRC estágio 1 e 2 é:

A anemia megaloblástica é caracterizada pela presença de células progenitoras grandes, imaturas e anormais na medula óssea. Essa anemia está relacionada à deficiência de:

Para indivíduos adultos, as recomendações quanto aos teores de lipídios no sangue, segundo as Estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica, são:

Segundo os pontos de corte de IMC para idosos adotados nas estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica, a classificação de uma mulher com 65 anos com IMC de 26 kg/m2 é:

Os pontos de corte de IMC para adultos adotados nas estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica seguem a recomendação da Organização Mundial da Saúde (1995). A classificação de um homem de 21 anos com IMC 37 kg/m2 é:

De acordo com os Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) na assistência à saúde, uma criança de 6 anos que apresenta um percentil de IMC para idade <0,1, é classificada como:

Qual a textura dos alimentos recomendada para iniciar a introdução da alimentação complementar?

Segundo a RDC nº 216/2004, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente. Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

Segundo a RDC nº 216/2004, a edificação e as instalações dos serviços de alimentação devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado. Acerca destas instalações, é correto afirmar que:

Segundo a RDC nº 216/2004, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Acerca do período de conservação a quente dos alimentos preparados, é correto afirmar que os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a _____ por, no máximo ________ horas.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 

Segundo a Lei nº 11.346/2006, assinale a alternativa em que conste todos os integrantes do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN):

A Política Nacional de Aleitamento Materno é reconhecida como uma política importante para aumento das taxas de aleitamento materno exclusivo e superação das primeiras barreiras do aleitamento materno. Ao mesmo tempo, a população lactente começa a ingressar nas escolas de Educação Infantil após o término da licença-maternidade. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo:
I. O leite materno protege contra diarreias, infecções respiratórias e alergias. II. O leite materno é um alimento completo, mas que pode também ser complementado com chás, sucos naturais, água e leite de vaca até os 6 meses. Alimentos sólidos e pastosos somente a partir do sétimo mês. III. A mãe também é beneficiada pelo Aleitamento Materno, pois, reduz o peso mais rapidamente, ajuda o útero a recuperar seu tamanho normal, diminuindo o risco de hemorragia e de anemia após o parto. IV. O Ministério da Saúde recomenda o uso de mamadeira sempre que a mãe perceber que seu leite é fraco ou que produz pouco leite, de modo que a criança não corra riscos de desnutrição.
Quais estão corretas?