Questões de Concurso

No pré-preparo dos alimentos, existem alguns conceitos e métodos de divisão de alimentos. Em relação a isso, assinale a alternativa correta.

O Gasto Energético de Repouso (GER), ou Taxa Metabólica de Repouso (TMR), é a energia gasta nas atividades necessárias para manter as funções corporais normais e a homeostase. Em relação a isso, analise as assertivas abaixo:
I. A taxa metabólica basal pode ser responsável pelo calor produzido pelos órgãos, como fígado, cérebro, coração, baço e rins, sendo o coração o órgão metabolicamente mais ativo. II. Durante a gravidez, a taxa metabólica é diminuída pelos processos de crescimento uterino, placentário e fetal. III. As secreções das glândulas tiroxina e noroadrenalina são o que mais regula a TMB. IV. Durante um excitamento emocional ou estresse, diminui a atividade celular pela liberação de adrenalina.
Quais estão corretas? 

Existem diferentes métodos de avaliação nutricional para se obter o diagnóstico do paciente. Em relação a isso, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Na Mini Avaliação Nutricional (MAN), usada para avaliar o estado nutricional de pessoas idosas, são utilizadas, em seu questionário, tanto na parte de Triagem como na Avaliação, como uma das referências de desnutrição, as medidas de circunferência, sendo usada somente a medida da circunferência do braço. ( ) O foco do questionário de frequência alimentar é a frequência do consumo de nutrientes em vez de grupos alimentares; as informações obtidas são gerais, sendo específicas para determinados nutrientes. ( ) No recordatório de 24 horas, pode ocorrer a incapacidade de precisão de tipos e quantidades dos alimentos. ( ) Na avaliação nutricional, a história medicamentosa do paciente e saber se eles estão recebendo medicamentos a longo prazo não estão suscetíveis a deficiências nutricionais.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é: 

Conservar os alimentos é saber deter os processos de deterioração e de amadurecimento alterando as condições do meio que os favorecem. Em relação aos conceitos dos métodos de conservação, assinale a alternativa correta. 

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão (sem cascas e sementes) e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o Fator de Correção (FC) do mamão é 1,8 e o da maça é 1,1, assinale a alternativa que apresenta a quantidade de mamão e maçã, respectivamente e em gramas, que deve ser comprada para servir 1 porção de salada de frutas para 30 pessoas.

No Guia Alimentar temos a relação de quatro categorias de alimentos; dentre eles, a categoria de Alimento Ultraprocessado. Assinale a alternativa que apresenta um alimento pertencente a essa categoria.

Em relação ao período de lactação e composição de leite materno, assinale a alternativa correta.

No caso de pessoas fumantes, existe um nutriente com o qual deve-se ter maior atenção e cujo requerimento deve ser aumentado além das recomendações diárias para 35 mg/dia no planejamento dietético. Assinale a alternativa que apresenta corretamente esse nutriente.

A nutrição constitui requisito básico para a promoção e proteção da saúde, neste sentido a deficiência de vitamina A pode levar a:

A desnutrição protéico-calórica é desencadeada por má nutrição, e pode apresentar-se nas formas:

A palavra Dietoterapia é dividida em duas partes: “dieto” e “terapia”, logo o significado está correto na alternativa:

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Metabolismo é uma atividade celular altamente dirigida e coordenada que abrange reações anabólicas e catabólicas. Em relação a isso, assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Metabolismo é a capacidade de realizar trabalho ou produzir mudanças na matéria. ( ) Durante o jejum, o organismo utiliza os substratos exógenos para a obtenção de energia. ( ) No catabolismo é onde ocorre a liberação de ATP. ( ) Para que a energia disponível possa a ser utilizada, é necessário passar por três etapas: digestão,  absorção e metabolismo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Assinale a alternativa correta em relação aos conceitos do PNAE.

Dos alimentos listados abaixo, qual contém em maior grau as proteínas de alto valor biológico?

Em uma UAN, devemos ter o controle correto da higiene do local, dos utensílios e das pessoas, visando à máxima segurança alimentar. Em relação a essa questão, assinale a alternativa correta.

Em relação às vitaminas e suas funções, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Vitamina D.

2. Vitamina A.

3. Vitamina C.

4. Tiamina.

5. Vitamina K.

Coluna 2

( ) Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal e manutenção do tecido epitelial, e ajuda a promover o desenvolvimento normal do osso.

( ) Importante nas respostas imunológicas, cicatrização de feridas e reações alérgicas.

( ) Essencial para o crescimento, apetite normal, digestão e nervos saudáveis.

( ) Auxilia na produção de protrombina, um composto necessário para a coagulação normal do sangue.

( ) Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal, importante para a formação e manutenção dos ossos e influencia a absorção de fósforo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Existem vários tipos de farináceos. Um deles é descrito como “substância farinácea, também isenta de glúten, que se encontra na parte subterrânea (raízes e tubérculos) de determinados legumes. Usada para engrossar cremes, molhos e doces, podendo ser usada para fazer biscoitos”. Assinale a alternativa que indica o farináceo descrito.

NÃO é considerada uma fibra solúvel: 

Em relação às recomendações nutricionais para cada fase da vida, analise as seguintes assertivas:
I. A ingestão de proteínas para crianças de 4 a 18 anos pode ser de no mínimo 5%, e de no máximo 20%. II. As necessidades de carboidratos para adolescentes são em torno de 130 g por dia. III. Em relação à quantidade de fibras, a recomendação é a mesma para gestantes e lactantes independentemente da idade. IV. Nas DRIs (Dietary Reference Intakes), a EAR (Estimated Average Requirement – Necessidade Média Estimada) corresponde ao nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os indivíduos saudáveis (97 a 98%) em determinada faixa etária, sexo e estado fisiológico.
Quais estão corretas?