Questões de Concurso

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), publicada em 2011, está organizada em diretrizes que abrangem o escopo da atenção nutricional no Sistema Único de Saúde (SUS) com foco na vigilância, na promoção, na prevenção e no cuidado integral de agravos relacionados à alimentação e à nutrição. Essas atividades são integradas às demais ações de saúde nas redes de atenção, tendo a Atenção Básica como ordenadora das ações. Sobre as diretrizes da PNAN, é CORRETO o que se afirma em:

Sobre as transições demográfica, epidemiológica e nutricional, analise as afirmativas a seguir:

I. No Brasil, observa-se a transição nutricional caracterizada pela substituição gradual das deficiências nutricionais pelo sobrepeso e obesidade em toda a população.

II. O aumento da longevidade associado à redução da fertilidade é conhecido como transição demográfica e vem ocorrendo de forma acelerada em países em desenvolvimento.

III. A transição epidemiológica destaca-se pela redução relativa de mortes por doenças infecciosas e aumento das mortes por doenças crônicas não transmissíveis entre as quais estão as cardiovasculares e os cânceres.

IV. O aumento da prevalência de anemia ferropriva vai de encontro ao paradigma das transições epidemiológica e nutricional, contrastando com a redução das morbidades infecciosas e parasitárias e do baixo peso ao nascer.

V. O terceiro estágio da transição nutricional caracteriza-se pela redução da obesidade que se instala no segundo estágio da referida transição. Esse achado pode configurar o início da chamada “compressão de morbidade”.


É CORRETO o que se afirma em:

Em um caso clínico de um lactente de 6 meses que apresenta baixa ingestão de ferro, uma orientação dietética correta incluiria:  

As vitaminas são nutrientes essenciais que desempenham funções diversas no organismo. As vitaminas hidrossolúveis são: 

Os ácidos graxos são componentes fundamentais dos lipídios e podem ser classificados de acordo com a presença de ligações duplas em sua estrutura. Os ácidos graxos saturados diferem dos insaturados por: 

A influência dos processos tecnológicos na manutenção das propriedades organolépticas dos alimentos:

A terapia nutricional na pancreatite aguda grave é um componente fundamental do tratamento. Analise a afirmação que melhor representa as recomendações atuais baseadas em evidências para o manejo nutricional desses pacientes: 

Na abordagem dietoterápica de pacientes com doença renal crônica em estágio avançado, a manipulação da ingestão proteica é crucial. Considerando as evidências atuais sobre o manejo nutricional desses pacientes, analise a seguinte afirmação: 

O metabolismo das proteínas é um processo complexo que envolve diversas vias metabólicas. Considerando o catabolismo proteico, avalie as afirmações e identifique a que descreve corretamente um aspecto deste processo: 

Conforme as recomendações do PNAE sobre cardápios, analise a sentença abaixo:

Para a elaboração de um cardápio adequado e saudável, devem ser respeitados os princípios de quantidade, qualidade, harmonia e adequação (1ª parte). Em vista disso, deve-se procurar padronizar ao máximo a alimentação para que o indivíduo tenha sua necessidade de nutrientes devidamente atendida, garantindo crescimento e desenvolvimento adequados, além de contribuir com a formação dos hábitos alimentares, evitando a monotonia alimentar (2ª parte). Na Resolução CD/FNDE nº 06/2020, a variabilidade aparece claramente definida quando se recomenda semanalmente o fornecimento de no mínimo 14 alimentos in natura ou minimamente processado, para os casos de oferta de três refeições ou mais por dia, para  atender no mínimo 70% das necessidades diárias (3ª parte).

Quais partes estão corretas? 

De acordo com as disposições do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, dadas pela RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), é INCORRETO afirmar que: 

Em relação ao processo de digestão dos alimentos, sobre a atuação dos hormônios gastrointestinais, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada ação ao seu respectivo hormônio causador.
Coluna 1
1. Aumenta o esvaziamento gástrico. 2. É responsável pela hidrólise inicial das proteínas. 3. Promove saciedade e diminui o esvaziamento gástrico. 
Coluna 2
( ) Colecistocinina (CCK). ( ) Gastrina. ( ) GLP-1 (Glucagon-like Peptide-1). ( ) Motilina.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Os lipídeos são um amplo grupo de compostos quimicamente diversos que são solúveis em solventes orgânicos. Em geral, os alimentos lipídicos são indicados como gorduras (sólidos) ou óleos (líquidos), correspondendo a seu estado físico a uma temperatura ambiente. De posse destes conhecimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Com base nos conhecimentos prévios sobre os aditivos alimentares, leia o texto abaixo e julgue as sentenças a seguir:

Como um todo, os aditivos alimentares não são adicionados aos alimentos com o único objetivo de lhes aumentar a vida útil. Apenas alguns dos tipos destinam-se à conservação. Essencialmente, apenas os conservantes (aditivos alimentares de ação antimicrobiana) e os antioxidantes (aditivos alimentares destinados à conservação das gorduras presentes).

Sobre o tema:

I- Como um todo, os aditivos alimentares não são adicionados aos alimentos com o único objetivo de lhes aumentar a vida útil.  

II- Os antioxidantes são aditivos alimentares de ação antimicrobiana.

III- Os conservantes são aditivos alimentares destinados à conservação das gorduras presentes.

Está CORRETO o que se afirma em:

São inúmeras as formas de preservação dos alimentos e suas combinações. Em geral, o processo é relativamente complexo e envolve, na maioria das vezes, mais de um mecanismo de conservação. Nessa temática, julgue as sentenças abaixo:

I- A temperatura tem efeito direto na velocidade relativa das reações, ocorram elas nas matériasprimas ou nos produtos processados. Em geral, diminuindo-se a temperatura, diminuem-se também suas alterações. Por isso a geladeira funciona como um “retardador” de deterioração dos alimentos e aqueles depositados nos congeladores possuem uma validade comercial/durabilidade ainda maior. 

II- O pH tem papel fundamental no controle do crescimento microbiano e, dependendo da faixa de pH, alguns micro-organismos crescem e outros não. As principais influências do pH sobre a atividade microbiana devem-se à interferência na atividade enzimática e no transporte celular de nutrientes. Quanto mais próximo da neutralidade, menor a possibilidade do desenvolvimento de bactérias, incluindo a maior parte daquelas nocivas aos seres humanos, importantes para a saúde pública.

III- Valores mais altos de pH impedem o crescimento da maioria das bactérias, o que acaba favorecendo a maior parte dos fungos filamentosos e leveduras.

IV- O controle do crescimento microbiano pela diminuição da atividade de água (aw) pode ser feito pela remoção da água por secagem, evaporação, concentração, adição de solutos ou a combinação de fatores. 

Está CORRETO o que se afirma em:

Sobre os probióticos, prebióticos e simbióticos, julgue as sentenças a seguir.

I- Simbióticos podem ser entendidos como um substrato que é utilizado seletivamente por microrganismos hospedeiros que conferem benefício para a saúde.

II- As bifidobactérias são bactérias gram-positivas e anaeróbias, pertencentes ao filo Actinobacteria e têm sido extensivamente estudadas e utilizadas como probióticos.

III- A disbiose intestinal ocorre quando as bactérias patobiontes, que são potencialmente pró-inflamatórias, apresentam-se em maior número em relação às simbiontes, que têm característica de regulação da resposta inflamatória.

IV- Os lactobacilos são bactérias probióticas gramnegativas, aeróbias, pertencentes ao filo Firmicutes.

Está CORRETO o que se afirma em:

As equipes multiprofissionais (eMulti) são compostas por profissionais de saúde de diferentes áreas de conhecimento, que atuam de maneira complementar e integrada às demais equipes da Atenção Primária à Saúde (APS). Sobre a classificação e atuação das eMulti, assinale a alternativa CORRETA. 

A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda a suplementação de vitamina A em altas doses para lactentes e crianças, em locais onde a deficiência dessa vitamina é um problema de saúde pública. Levando em consideração o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (PNSVA), assinale a alternativa CORRETA que corresponde à dosagem indicada para garantir a efetividade da estratégia na faixa etária de 6 a 11 meses: 

Conhecer e avaliar os fatores de risco é essencial para a condução da efetiva prevenção e/ou tratamento das doenças cardiovasculares (DCV). E as dislipidemias são fatores de risco modificáveis para a doença arterial coronariana, ou seja, são passíveis de intervenção. Levando em consideração a dietoterapia das doenças cardiovasculares, assinale a alternativa CORRETA.

A terapia nutricional é essencial para a obtenção do bom controle glicêmico e é decisiva para o sucesso da terapia farmacológica do Diabetes Mellitus Tipo 2 (DM2). Levando em consideração a terapia nutricional para esse tipo de diabetes, assinale a alternativa que corresponde à recomendação do consumo de proteínas para pessoas com DM2 e com função renal preservada.