Questões de Concurso

Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Esse item deve apresentar as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência exata de preparação e serviço. Em relação aos objetivos do receituário padrão, assinale a alternativa INCORRETA.

Preencha as lacunas e, em seguida, assinale a alternativa com a sequência correta. O crescimento linear é uma função biológica sofisticada e é, também, o produto da síntese de muitos processos fisiológicos. Por essa razão, é um dos melhores marcadores da situação geral da saúde, especialmente entre crianças __________________. Em linhas gerais, pode-se dizer que o crescimento é a função que diferencia o estado nutricional de crianças ou adolescentes do estado nutricional dos adultos. Déficits de estatura- para-idade descrevem falhas no crescimento linear da criança e estão ligados a prolongado consumo insuficiente de _________________________ ou, ainda, a péssimas condições de saúde. Déficits- de peso-para-estatura indicam ganho inadequado de massa corporal em relação à estrutura física do indivíduo e estão ligados a processos agudos e mais recentes, traduzidos pelo catabolismo dos tecidos corporais e pela deficiência de ____________________. Déficits de peso-para- idade estão associados ao retardo do crescimento linear, ganho insuficiente de massa corporal ou ______________dos tecidos, constituindo-se, assim, em índice que pode traduzir múltiplos agravos nutricionais.

Entre os fatores que influenciam a alimentação humana, qual é o de maior importância?

Qual é a principal consequência de uma depleção dos estoques de glicogênio e do baixo aporte calórico da dieta durante a atividade física?

Quais devem ser as recomendações dietéticas (RDA) de ferro para gestantes e lactantes < 18 anos, respectivamente?

Em relação à avaliação dietética para macro e micronutrientes, assinale a alternativa INCORRETA.

Em um planejamento de macronutrientes na dieta: mulher; 35 anos; 1,68 m; 69 Kg; sedentária; 2.000 Kcal, onde o percentual de energia selecionada para Gorduras = 30 %, Proteínas = 15 % e Carboidratos = 55 %, quais são os valores de energia (kcal)?

Qual é a ingestão adequada de flúor para homens e mulheres (adulto) respectivamente?

Em relação às funções do cálcio no organismo, assinale a alternativa INCORRETA.

Qual vitamina é indispensável para homeostase do cálcio e do fósforo e para a diferenciação celular?

A vitamina A é essencial para a reprodução, a visão e a resposta imunológica. Sua deficiência pode resultar em cegueira noturna e

Em relação às fibras, assinale a alternativa INCORRETA.

Em relação à função antiumectante/antiaglutinante reconhecidas pelo MERCOSUL (resol. 95/95) para aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos princípios fundamentais referentes ao emprego de aditivos alimentares.

Efeito das xantinas das diferentes bebidas: a teofilina desenvolve mais ação sobre o ritmo cardíaco, dilatação coronária, relaxamento do músculo liso e diurese, mas causa menos excitação que a cafeína sobre o

Em relação a indicações específicas da Nutrição Parenteral, assinale a alternativa CORRETA.

Qual medida antropométrica tem o objetivo de avaliar a compleição do indivíduo?

Em relação à educação nutricional, assinale a alternativa INCORRETA.

Atualmente, tem-se utilizado a dosagem de qual proteína em investigações laboratoriais de doenças cardiovasculares e anemia?

As dietas vegetarianas podem apresentar deficiências em aminoácidos, ácidos graxos essenciais, cálcio, zinco, ferro e cobalamina. Podendo ser isenta também de creatina, o que resulta em estoques musculares mais baixos em atletas. Possivelmente, ocorrem alterações hormonais e metabólicas em resposta às dietas vegetarianas, como