Questões de Concurso

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A Conferência de Saúde irá reunir-se a cada quatro anos com a representação dos vários segmentos sociais, para avaliar a situação de saúde e propor as diretrizes para a formulação da política de saúde nos níveis correspondentes, convocada pelo Conselho de Saúde. 

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O tratamento da obesidade não tem como objetivo atingir um Índice de Massa Corporal correspondente à eutrofia. O critério para perda de peso bem-sucedida é a manutenção de uma perda ponderal igual ou superior a 20% do peso inicial após 1 ano.

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De acordo com a Lei da Harmonia, a alimentação deve garantir as necessidades dos indivíduos, respeitando suas particularidades. A fase dos ciclos da vida, o estado de saúde, os hábitos alimentares, as necessidades alimentares especiais e as condições socioeconômicas e culturais também devem ser considerados.

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Para esterilização de alimentos antes de embalar (sistema UHT), utilizam-se temperaturas de processamento mais baixas por tempos mais longos. Isso só é possível porque o produto é esterilizado antes de ser envasado em um ambiente estéril e em embalagens previamente esterilizadas. 

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Os ácidos graxos poliinsaturados são importantes para o organismo porque aumentam o colesterol “ruim” e diminuem o “bom”. Encontramos os poliinsaturados principalmente nos peixes e em óleos vegetais, como os de soja, canola, girassol, açafrão, milho e oliva. 

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O aleitamento materno exclusivo ocorre quando a criança recebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de água (água adocicada, chás, infusões), sucos de frutas e fluidos rituais.

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 A técnica de processamento asséptico consiste em aplicar alta temperatura por curto tempo ao alimento, a fim de preservá-lo por um período maior. No leite, por exemplo, é utilizada a temperatura de 72 ºC por 15 segundos.

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Não será permitido expor à venda, sem registro prévio, alimentos elaborados em caráter experimental e destinados à pesquisa de mercado.

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O aleitamento materno predominante ocorre quando a criança recebe somente leite materno, direto da mama ou ordenhado; ou leite humano de outra fonte, sem outros líquidos ou sólidos, com exceção de gotas ou xaropes contendo vitaminas, sais de reidratação oral, suplementos minerais ou medicamentos. 

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O Balanço Nitrogenado (BN) permite avaliar o grau de equilíbrio nitrogenado, verificando a eficácia da terapia nutricional, não sendo considerado, portanto, um indicador do estado nutricional.

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Como integrante da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN), compete ao nutricionista, dentre outras funções, formular a nutrição enteral (NE), estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento e formas de apresentação. 

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Na alimentação de recém-nascidos, as mamadeiras, a água e o leite não precisam ser esterilizados, a não ser que a água não seja potável, no entanto necessitam de ser fervidos.

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O método de conservação por concentração ocorre quando é retirada parte da água existente no alimento. Esse processo pode ser realizado em diversos equipamentos, como evaporador, tachos abertos ou a vácuo, ultrafiltração, osmose inversa e evaporação osmótica. Como na concentração ocorre o aumento do volume e do peso do produto, as operações como acondicionamento, transporte e estocagem são facilitadas. 

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O consumo excessivo de proteínas pode sobrecarregar o fígado e os rins, interromper a excreção de cálcio e de outros minerais e aumentar a deposição de gordura nos tecidos.

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Os carboidratos complexos são moléculas menores de carboidratos e estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel.

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A desnutrição primária resulta de situações em que a ingestão, absorção ou utilização de nutrientes ocorrem de maneira insatisfatória, apesar de haver disponibilidade e oferta de alimentos.

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Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no azeite, no abacate e no óleo de canola. Assim como os poliinsaturados, os monoinsaturados também aumentam o colesterol “ruim”.

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A dieta sólida hiperprotéica é indicada para pacientes que apresentam dificuldade de mastigação e/ou disfagia a sólidos; transição de dieta enteral para via oral; pré e pós-operatórios; alterações gastrintestinais.

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As dietas especiais para exames são utilizadas por longos períodos (em geral, por mais de 35 dias), a fim de preparar o paciente para o exame.

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Nas dietas de rotina, existem restrições de nutrientes e alterações quanto à consistência da comida, podendo ser líquida, leve, pastosa, branda e geral. Assim, o alimento sofre diversas modificações.