Questões de Concurso Comentadas para fiscal de vigilância sanitária

Diminui a pressão osmótica causando plasmólise dos germes.

Reduz a atividade de água.

Ao ionizar-se, libera íons cloro (Cl-), tóxicos aos germes.

Reduz a solubilidade e O² na água.

Interfere na ação proteolítica enzimática.

Os micro-organismos que deterioram os alimentos acarretam alterações sensoriais.

Geralmente, os alimentos deteriorados possuem cor e sabor alterados e cheiro desagradável.

A presença de mofo é outra característica típica.

Os substratos ricos em carboidratos também corroboram para o surgimento de fungos.

Os fungos crescem geralmente quando há algumas condições específicas, tais como a atividade de água (Aw) superior a 0,94.

Essa bactéria é muito comum no trato gastrointestinal de humanos e animais.

Os principais responsáveis pela contaminação por essa bactéria são o manuseio e contato com água contaminada.

A maioria dos casos decorrentes desse tipo de contaminação ocorre em instituições que servem um número expressivo de comida simultaneamente.

Em idosos e pessoas com imunidade comprometida, a contaminação por essa bactéria pode ser fatal.

Enterite necrótica é um tipo de doença causada pelo Clostridium perfringens.

A composição gasosa do ambiente é considerada um fator externo que influencia o crescimento microbiano.

A umidade relativa do ambiente interfere no crescimento microbiano.

A temperatura de conservação varia de acordo com o alimento.

Os mesófilos crescem em temperaturas altas.

Os psicrófilos crescem em temperaturas baixas.

Alimentos com pH >4,5 são mais sujeitos ao crescimento microbiano.

A estrutura biológica de alguns alimentos, como por exemplo a película que envolve a semente, corrobora para o crescimento microbiano.

Alimentos com pH< 4,0 são mais propensos ao crescimento de bolores e leveduras.

Alimentos com alta concentração de nutrientes são mais favoráveis ao crescimento microbiano.

Algumas substâncias são consideradas como antimicrobianas naturais, tais como: cravo, canela e orégano.