Questões de Concurso Comentadas para nutricionista

Complete o texto abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência mais adequada:
As Dietary ReferenceIntake (DRIs) são valores de referência de ingestão utilizados para a avaliação e planejamento de dietas para indivíduos saudáveis. São compostas por quatro valores: para a avaliação da dieta de indivíduos, as categorias de referência adequadas são ______ e UL, e para meta de ingestão considera-se a RDA ou _____. Valores habituais de consumo abaixo do EAR denotam risco de___________, e acima de ______, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.

A respeito das evidências científicas sobre a relação entre os ácidos graxos da dieta e saúde humana, assinale a alternativa incorreta: 

Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta: 

1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar  6.Refogar 

(  ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
(  ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
(   ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
(   ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C. 
(  ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
(   ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar. 

Complete o texto abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência mais adequada:

A ________________, de nome químico ______________, participa como cofator para enzimas relacionadas com o metabolismo de aminoácidos e ácidos graxos. Essa vitamina também está associada com a produção dos ácidos nucleicos e das hemácias. Sua deficiência pode acarretar complicações hematológicas e neurológicas, perda de dentes, e _______________. Suas principais fontes são ____________________.

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas. Assinale a alternativa na qual SOMENTE perigos químicos estão presentes nos alimentos: 

A resolução n° 216, de 15/09/2004, estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Segundo esta resolução, assinale a alternativa que contém um procedimento INADEQUADO:

Sobre as atribuições dos bancos de leite humano (BLH) é incorreto afirmar que: 

Como o estilo de vida de um indivíduo influencia suas necessidades calóricas diárias?

Qual método é frequentemente utilizado para estimar as necessidades calóricas adicionais devido à atividade física?

Qual nutriente presente em alimentos funcionais é conhecido por melhorar a saúde intestinal?

Qual dos seguintes é considerado um alimento funcional devido às suas propriedades benéficas? 

Em que situação um adulto normal pode necessitar de um aumento nas necessidades calóricas diárias?

Qual fator NÃO é considerado no cálculo da taxa metabólica basal (TMB) de um adulto normal?

Qual é o objetivo do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conforme a Resolução CD/FNDE nº 26/2013?

De acordo com a Lei nº 11.346/2006, qual das seguintes ações faz parte do escopo do SISAN?

Qual é o principal objetivo do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) conforme a Lei nº 11.346/2006?

Qual é um indicador comum de carência nutricional em uma população?

Qual técnica dietética é recomendada para preservar vitaminas solúveis em água?

Na dietoterapia para diabetes, qual é um princípio básico?

Qual nutriente é essencial para a formação de ossos e dentes?