Questões de Concurso Para prefeitura de araruna - pb

O homem, desde os primórdios, utilizava métodos para a conservação de alimentos. Essas técnicas foram aprimoradas e atualmente a tecnologia de alimentos avançou, aumentando a vida útil dos alimentos sem desconsiderar a importância das suas características sensoriais e nutricionais (Leonardi; Azevedo, 2018). A este respeito, analise as assertivas abaixo:


I- O aquecimento pode ser uma técnica utilizada para aumentar a vida útil de alimentos. O objetivo é eliminar microrganismos patogênicos através da pasteurização ou esterilização. Esses procedimentos são comumente aplicados em carnes processadas e em leite.

II- A umidade interfere diretamente na conservação de grãos, pois pode beneficiar o crescimento de fungos filamentosos e salmonela. 

III- A pasteurização lenta em leite ocorre quando ele é aquecido a 65 Cº por trinta minutos e resfriado em seguida a 4 Cº. Esse processo é indicado para a fabricação de queijos.

IV- A clara do ovo é uma barreira de proteção contra a contaminação de microrganismos, pois é viscosa, seu pH é elevado e possui enzimas bacteriostáticas.

V- A casca do ovo é porosa e consiste em uma barreira contra microrganismos contaminantes. Porém, pode ocorrer a contaminação dessa casca com fezes ao serem depositadas nas camas das aves. Para evitar esse acontecimento, a limpeza da casca do ovo pode ser realizada através de lavagem com água aquecida (60 Cº), detergentes ou luz ultravioleta. 

Sobre a conservação de alimentos, é CORRETO o que se afirma em:

A hipertensão arterial (HA) é uma doença crônica não transmissível, de condições multifatoriais, caracterizada por níveis elevados da pressão arterial (PA) persistente, sendo a PA sistólica maior ou igual a 140 mmHg e/ou PA diastólica maior ou igual a 90 mmHg (Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial – 2020). Sobre o controle da PA, analise as afirmativas abaixo: 


I- O controle de peso de hipertensos deve manter o IMC 25 kg/m² até 65 anos.

II- O consumo diário de sódio deve ser restringido apenas para indivíduos hipertensos obesos.

III- O plano alimentar a ser adotado para hipertensos deve ser o DASH (dietary approaches to stop hypertension).

IV- No sistema renina-angiotensina, os rins liberam angiotensina I e os pulmões liberam renina, que auxiliam a regulação da pressão arterial.


É CORRETO o que se afirma apenas em:

Diabetes Mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente de deficiência na produção de insulina ou na sua ação, ou em ambos os mecanismos (Sociedade Brasileira de Diabetes, 2019, 2023).

Sobre Diabetes Mellitus (DM), analise as afirmativas abaixo.


I- O diagnóstico de DM é caracterizado pela hiperglicemia, que pode ser determinada por meio de glicemia plasmática de jejum, teste de tolerância oral à glicose e a determinação de hemoglobina glicada.

II- Para o tratamento de DM tipo 1, a insulinoterapia deve ser administrada em dose única pela manhã.

III- A contagem de carboidratos é uma ferramenta nutricional que pode auxiliar o controle glicêmico de pacientes diabéticos.

IV- São indicadas para pacientes com DM dietas muito restritivas em carboidratos e/ou calorias, cetogênicas e o jejum intermitente.


É CORRETO o que se afirma apenas em: 

A interação fármaco-nutriente (FxN) consiste na relação entre o fármaco e o nutriente ou alimentos em geral, ou ainda entre o fármaco e o estado nutricional do indivíduo, podendo resultar em efeitos benéficos, adversos ou não causar nenhuma interferência (Ross et al., 2016).

Sobre as interações fármaco-nutriente, marque a alternativa CORRETA:

Para planejar e gerir uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), é importante a atuação do nutricionista e seu conhecimento sobre o funcionamento dessas unidades. Baseado no exposto, analise as assertivas que seguem:


I- O funcionograma pode ser implantado em uma UAN e estabelece a função de cada setor, facilitando o entendimento das tarefas que precisam ser executadas.

II- O controle auxilia o nutricionista na administração da UAN, pois não se limita a registrar fatos, e sim a estabelecer critérios de execução de tarefas, observar o desempenho e propor ações corretivas.

III- A manutenção dos equipamentos de uma UAN deve ser realizada de forma preventiva preferencialmente.

IV- O dimensionamento das áreas de uma UAN hospitalar deve ser baseado no número de refeições que precisam ser produzidas e no número de funcionários.


É CORRETO o que se afirma apenas em: 

O cardápio é um instrumento que deve ser planejado pelo nutricionista. Levando em consideração a quantidade e a qualidade dos nutrientes utilizados, bem como a qualidade de matéria-prima e aceitação dos comensais.

Em relação ao contexto, é CORRETO afirmar que: 

O “Protocolo de uso do guia alimentar para a população brasileira na orientação alimentar de pessoas adultas com obesidade” é um documento elaborado pelo Ministério da Saúde (Brasil, 2022), destinado aos profissionais da Atenção Primária à Saúde. Dentre as recomendações presentes, analise as assertivas abaixo: 

I- Estimular o consumo diário de feijão e carne ao invés do arroz e feijão. II- Evitar o consumo de bebidas adoçadas. III- Estimular o consumo de alimentos processados. IV- Estimular o consumo diário de frutas e legumes.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

Pesquisas vêm elucidando a atuação da nutrição para os praticantes de exercício físico. Quando a orientação nutricional acontece de forma correta, ocorre uma otimização no desempenho do atleta ou esportista, com redução de fadiga muscular, preservação de massa muscular e controle do estresse oxidativo (Conzatti et al., 2015; Moreira et al., 2014). Sobre o tema, assinale a alternativa CORRETA.

Sobre o metabolismo de praticantes de exercício físico, assinale a alternativa CORRETA: 

Usar ferramentas consolidadas para avaliar os parâmetros físicos dos indivíduos auxilia o nutricionista a intervir em casos de riscos à saúde.

I- Atualmente, tem-se verificado que a circunferência da cintura remete melhor o acúmulo de gordura abdominal do que a relação cintura quadril.

II- A bioimpedância é um exame que consiste em colocar eletrodos no corpo do indivíduo e calcular o percentual de água corporal, massa magra e gorda. O resultado pode ser uma avaliação global ou segmentada por membros.

III- Em indivíduos idosos, é comum a sarcopenia e o acúmulo de gordura nos membros superiores. Desta forma, é importante usar uma avaliação direcionada para esse grupo.

IV- Para determinar o peso ideal de indivíduos amputados, deve-se subtrair o peso da extremidade amputada do peso ideal calculado.

V- Quando o idoso apresenta alterações corporais que comprometem a aferição da altura (como achatamento de vértebras), pode-se calcular a altura através da altura do joelho.


De acordo com os parâmetros utilizados para a avaliação corporal dos indivíduos, é CORRETO o que se afirma apenas em: 

O consumo de frutas e hortaliças diariamente está associado à manutenção da saúde (Oliveira et al., 2015). Porém, como são alimentos perecíveis, é necessário entender sobre o seu metabolismo para evitar desperdício.

I- Os frutos, após a colheita, continuam com seu metabolismo ativo, pois a respiração, produção de energia e oxidação de compostos continuam ocorrendo.

II- A senescência do fruto ocorre quando os processos bioquímicos catabólicos dão lugar aos processos anabólicos.

III- Ao armazenar diferentes vegetais em uma câmara, deve-se tentar controlar o acúmulo de etileno, que poderá acelerar a maturação desses frutos.

IV- Os danos mecânicos causados aos frutos podem facilitar a contaminação por microrganismos.


De acordo com o metabolismo de frutas e hortaliças, é CORRETO o que se afirma apenas em:

A Nutrição Enteral (NE) é uma solução de nutrientes, oferecida de forma líquida e por meio de tubo, a pacientes com dificuldade de se alimentar de forma oral. Pesquisa realizada por Assis et al., (2010) verificou que pacientes internados em centro de terapia intensiva não conseguiram consumir todo o volume de dieta enteral prescrita devido a complicações em seus estados de saúde. Esse fato pode comprometer o estado de saúde geral dos pacientes e retardar sua recuperação.

Com relação à Nutrição Enteral, marque a alternativa CORRETA. 

O conhecimento sobre quais dietas hospitalares são mais adequadas a cada patologia propiciará aos pacientes uma recuperação mais exitosa. A falta de conhecimento nesta área, aliada a um diagnóstico não preciso, pode comprometer a saúde do paciente e a sua recuperação (Garcia et al., 2006).

Sobre as dietas hospitalares, analise as assertivas abaixo:


I- A dieta líquida completa tem baixo poder de saciedade por limitar-se ao consumo de alimentos líquidos ou liquidificados, devendo, portanto, ser administrada a cada quatro horas.

II- Adieta líquida restrita é empregada no pré-operatório, devendo ser ofertada com alimentos liquidificados ou caldos.

III- Adieta de prova é aquela que antecede exames que necessitam que o intestino esteja esvaziado ou com poucos resíduos.

IV- A dieta hipocalêmica deve conter alimentos com quantidades reduzidas de magnésio e é recomendada para pacientes com insuficiência renal crônica ou cardíaco grave.

V- Adieta hipossódica é aquela que contém baixos teores de sódio, podendo ser classificada como: dieta sem adição de sal, restrição suave de sal ou restrição moderada de sal.


É CORRETO o que se afirma apenas em:

Paciente P.O.U. apresenta lesão cariosa profunda em elemento 25, a qual apresenta-se com cavitação em esmalte e, por consequência, acometimento de dentina em profundidade, com a evidenciação de abundante quantidade de dentina desmineralizada. Foi realizada uma radiografia periapical, a qual evidencia a presença de delgada camada de ponte dentinária. Ao realizar a limpeza cavitacionária, com a remoção total da dentina desmineralizada, promoveu-se uma discreta exposição do corno pulpar coronário. Pretende-se realizar a restauração provisória do referido dente, utilizando um material forrador que apresente alta propriedade mecânica, introduzido no assoalho da cavidade dentária, que seja bactericida e bacteriostático, e que ajude a promover a reparação dentinária, diminuindo a inflamação pulpar e amenizando a sensibilidade dolorosa, sem a necessidade de tratamento endodôntico. Qual material deve ser evitado como material forrador de cavidade diante desta situação? 

Paciente A.S., 36 anos, masculino, tabagista, procurou o serviço de odontologia da unidade do Programa de Saúde da Família, queixando-se de quadro doloroso contínuo em região de corpo da mandíbula, com repercussão para o assoalho da cavidade bucal, associado a xerostomia e edema desencadeado em região submandibular e sublingual esquerda. Ao realizar a anamnese, o paciente não referiu nenhum processo alérgico medicamentoso e afirmava exacerbação do quadro doloroso durante a mastigação e a deglutição. Ao exame físico, verificou-se ausência de cáries dentárias e patologias gengivais, associada a tumefação em assoalho bucal, com diâmetro aproximado de 2,5 centímetros, na região onde desemboca o ducto de Wharton. O paciente afirmou que a xerostomia aconteceu de forma gradativa, sendo total na presente avaliação. Diante do descrito, evidencie a técnica radiográfica a ser utilizada para a elucidação diagnóstica:

Paciente J.A.S., masculino, 32 anos, com envolvimento sistêmico pessoal, sendo portador de Diabetes Mellitus, tipo I e hipertensão arterial, procurou o centro de especialidades odontológicas do município onde reside, queixando-se de dor exacerbada em mandíbula, região posterior direita, associado a um discreto aumento de volume circunscrito e localizado em mucosas gengivais vestibulares dos elementos 46 e 47. Ao realizar a anamnese, o paciente referiu ter utilizado a penicilina, sem reações medicamentosas. Ao exame clínico, observa-se a presença de abscesso vestibular em mucosa gengival, assim como destruição coronária com evidenciação de dentina reacionária e exposição dos condutos radiculares pulpares, em elementos 46 e 47. Ao realizar a radiografia panorâmica, observou-se envolvimento da região da furca dentária nos dentes 46 e 47, com a demonstração de lesão radiolúcida, circunscrita e localizada nos ápices dentários, associada ao envolvimento pulpar, enquanto o elemento 45 apresenta destruição coronária completa, associada à destruição do terço médio radicular, e, consequentemente, com comprometimento pulpar associado. Dos passos cirúrgicos necessários à exodontia dos elementos descritos, assinale a alternativa que descreva, sequenciadamente, as etapas cirúrgicas e as drogas anestésicas a serem utilizadas para a efetivação do procedimento cirúrgico: 

Paciente T.Y.U, 22 anos, masculino, procurou o serviço de odontologia da unidade do programa de saúde da família, queixando-se de quadro doloroso contínuo, com repercussão no momento da mastigação no dente 21. Paciente nega envolvimento sistêmico pessoal. Ao exame clínico, observa-se que o dente apresenta mancha marrom, sem brilho, e com cavitação em esmalte e dentina, em face palatina, sugestiva de cárie profunda, associada à quebra dentária do terço incisal, faces vestibular e palatina. Foi realizada anestesia infiltrativa em fundo de sulco vestibular, em ápice do elemento 21, seguida do início da limpeza coronária, com evidenciação de dentina desmineralizada de forma abundante e com comprometimento dentinário profundo. Diante da curetagem dentinária executada, não houve a exposição de abertura do conduto coronário pulpar. Realizado teste de vitalidade pulpar, o qual denotou ser positivo, com ausência de pulpite irreversível. A radiografia periapical evidencia a presença de ponte dentinária sobre o corno pulpar coronário e ausência de patologias apicais. Levando-se em consideração a história clínica do presente caso, qual a conduta que deverá ser adotada, com a finalidade de se promover a reabilitação dentária com a escolha de um material restaurador estético e a produção de dentina terciária e/ou reparadora, mantendo a vitalidade pulpar, em um único tempo restaurador? 

O Tratamento Restaurador A traumático (Atraumatic Restorative Treatment) atualmente é entendido como uma abordagem minimamente invasiva que compreende medidas preventivas, terapêuticas e restauradoras em relação à cárie dental e no controle dessa doença. De acordo com os princípios do ART, avalie as assertivas abaixo:


I- Os selantes ARTsão indicados apenas para dentes decíduos.
II- Indica-se a ART em dentes que apresentem sulcos e fissuras adjacentes a restaurações ART e dentes recém-irrompidos ou que apresentam cicatrículas e fissuras profundas em pacientes de alto risco à cárie e dentes com lesão de cárie restrita ao esmalte.
III- A indicação das restaurações de ART são: dentes com lesões cariosas envolvendo dentina cuja abertura cavitária seja de no mínimo 1,6 mm ou que seja suficiente para utilização livremente do menor escavador, e, consequentemente, promover a remoção da dentina cariada.
IV- A técnica da ART pode ser utilizada em dentes que demonstrem envolvimento pulpar determinado pela presença de sintomatologia dolorosa, abscesso, fístula ou mobilidade.
V- O tratamento por meio da técnica de ART é feito com o uso do cimento de ionômero de vidro (CIV), aplicado para o selamento de cicatrículas e fissuras em risco de cárie e na restauração de dentes com cavidades nas quais as fissuras adjacentes também são seladas.


É CORRETO o que se afirma apenas em:

Paciente H.E.R., 09 anos de idade, feminino, procurou o centro de especialidades odontológicas do município onde reside queixando-se da falta de erupção fisiológica dos elementos 21 e 22. Na anamnese, a responsável pela paciente referiu ter sido realizada a exodontia prévia dos dentes antecessores há doze meses e nenhum indício dos sucessores permanentes. A responsável acrescentou que não existiam alterações sistêmicas, assim como ausência de traumatismo dentário ou perda precoce dos dentes decíduos. Ao exame clínico, constatou a ausência dos elementos 21 e 22 com aumento volumétrico gengival associado. A mucosa gengival nas regiões dos dentes 21 e 22 apresentava aspecto rosa pálido e tecido gengival fibroso. Ao exame radiográfico, foram observados coroa totalmente formada, raiz no estágio 8 de Nolla e uma fina camada de tecido ósseo sobre o dente 22. Qual o procedimento que deve ser realizado? Qual o nervo a ser anestesiado para a execução do procedimento? Qual a técnica a ser executada, respectivamente? 

Paciente T.A.L. apresenta lesão cariosa profunda em elemento 23, a qual se apresenta com cavitação em esmalte e, por consequência, acometimento de dentina em profundidade, com a evidenciação de abundante quantidade de dentina desmineralizada e quadro doloroso associado. Foi realizada uma radiografia periapical, a qual evidencia a presença de discreta ponte dentinária, em espessura, para permitir o procedimento restaurador clínico. Ao realizar a limpeza cavitacionária, com remoção de abundante dentina desmineralizada, evidenciou-se área de sombreamento avermelhado, sobre a face profunda da dentina, porém sem comunicação pulpar. Pretende-se realizar a restauração do referido dente, em dois acessos clínicos, sem a remoção do material inserido no primeiro momento. Qual (is) o (s) material (is) que pode(m) ser utilizado(s), durante a proteção do complexo dentino-pulpar, como agente(s) forrador(es), e o(s) que servirá(ão) de base cavitária de preenchimento para a segunda etapa restauradora do presente caso? 

I- Hidróxido de cálcio (Pasta/Pó). II- Cimento de óxido de zinco e eugenol. III- Cimento de ionômero de vidro. IV- Agregado de trióxido de mineral. V- Verniz cavitário.

É CORRETO o que se afirma em: