As proteínas são macromoléculas que têm como unidades básicas os aminoácidos. Os aminoácidos são substâncias orgânicas
constituídas por um grupo amino (-NH2) e um grupo carboxílico (-COOH). De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o
aporte de proteína na alimentação deve variar em torno de:
A braspen (brazilian society of parenteral and enteral nutrition) elaborou a diretriz de terapia nutricional no envelhecimento. De acordo
com a diretriz, quais são as necessidades energéticas para idosos?
A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e
organolépticas. É vital para o metabolismo pleno do organismo humano, pois fornece ácidos graxos essenciais necessários à estrutura
das membranas celulares e prostaglandinas, além do que serve como transportadora das vitaminas:
Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os
valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas,
manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:
Os pacientes com doença inflamatória intestinal apresentam maior proporção de bactérias colônicas nocivas. Sendo assim, o uso de
probióticos pode ser adjuvante na terapia nutricional por promover os seguintes benefícios: