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Q1293983

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293983 Nutrição

Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne são:

Alternativas

Bromelina e mioglobina.

Imunoglobulina e mieloglobulina.

Colágeno e miofibrila.

Hemoglobina e mioglobina.

Astaxantina e Hemoglobina.

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Q1293982

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Leguminosas ,

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293982 Nutrição

São exemplos de leguminosas:

Alternativas

Alho, cebola e palmito.

Milho verde, endívia e soja.

Soja, castanha do Brasil e castanha de caju.

Amêndoa, amendoim e pinha.

Feijão, grão de bico e ervilha.

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Q1293981

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação ,

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293981 Nutrição

Sobre o manejo de resíduos nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

Alternativas

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação devem ser higienizados em um período mínimo de seis semanas.

Os resíduos devem ser estocados em local fechado dentro da área de armazenamento dos alimentos.

A coleta dos resíduos deve ser registrada e auditada mensalmente.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos nas áreas de manipulação devem ser dotados de telas milimétricas.

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Q1293980

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293980 Nutrição

As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar _________ com a área de preparação e ________ de alimentos ou refeitórios. As portas externas devem ser dotadas de ____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Alternativas

diretamente – estocagem – fechadura

diretamente – armazenamento – fechamento automático

indiretamente – produção – trava-elétrica

indiretamente – armazenamento – biometria

indiretamente – estocagem – rodapé

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Q1293979

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293979 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, a ventilação nos serviços de alimentação deve garantir a renovação do ar sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Sobre a ventilação nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

Alternativas

A manutenção dos equipamentos de ventilação deve ser registrada.

A limpeza dos componentes do sistema de climatização não envolve a troca de filtros.

Os componentes do sistema de ventilação devem estar protegidos através de barreira química.

O sistema de ventilação deve estar localizado fora da área de preparação de alimentos.

O sistema de ventilação deve ser do tipo sifonado, para impedir o retorno de odores da área de manipulação de alimentos.

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Respostas

426: D

427: E

428: D

429: B

430: A

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