Intoxicação alimentar de extrema gravidade e de evolução
aguda, caracterizada por distúrbios digestivos e
neurológicos em consequência da ingestão de diversos
tipos de alimentos, embutidos e enlatados, de origem
animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou
conservados em substratos com pH superior a 4,6, o
agente que produz uma potente neurotoxina capaz de
levar ao óbito é o:
O Sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) identifica perigos específicos e medidas
preventivas, objetivando a segurança alimentar, e garantia
da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na
prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as
etapas da cadeia produtiva. Possui como princípios
básicos, EXCETO:
As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis
(cisticercose bovina) observadas na inspeção post mortem,
devem ser condenadas, quando estas apresentarem, pelo
menos: