Questões de Concurso Para if-sc

A higienização agroindustrial tem por objetivo criar um ambiente seguro e livre de contaminações em todas etapas do processo. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Alguns aspectos são fundamentais para definir o processo de higienização. Entre eles, estão a qualidade da água, o tipo de sujidade, a superfície onde estão aderidas as sujidades e os detergentes e sanitizantes.
( ) A limpeza consiste em reduzir o número de microrganismos aderidos às superfícies para níveis seguros, utilizando agentes químicos e físicos.
( ) A sanitização consiste em remover sujidades perceptíveis a olho nu. Essas sujidades são substâncias orgânicas e inorgânicas, como gorduras e pedras.
( ) O processo de higienização é dividido em: pré-lavagem, limpeza, enxágue e sanitização.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A liofilização é um processo de desidratação de alimentos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passe do estado sólido diretamente para o estado gasoso. Essa mudança no estado da água é denominada:

A pasteurização do leite aumenta significativamente a vida útil do produto. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo:
I. Consiste em aquecer o leite abaixo do ponto de fervura até que seja possível a eliminação da maioria dos microrganismos presentes no leite in natura.
II. Altas temperaturas de pasteurização podem influenciar diretamente as características organolépticas do produto, além de destruir nutrientes do alimento.
III. A pasteurização rápida do leite consiste em aplicar baixas temperaturas em um maior intervalo de tempo.
Quais estão corretas?

A conservação de alimentos pelo uso do calor é utilizada em grande escala e é eficiente. Em relação ao processo de branqueamento, analise as assertivas abaixo:
I. Tem por finalidade inativar as enzimas que podem provocar alterações na cor, no aroma, no sabor e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do congelamento.
II. Aplicação de tratamento térmico com o objetivo de eliminar microrganismos presentes nos alimentos. A temperatura mínima de aplicação é de 150ºC, mantida sob pressão atmosférica normal.
III. É um processo térmico com tempo de aplicação curto. Podem ser utilizados água ou vapor, dependendo do tipo de alimento.
Quais estão corretas?

A fração lipídica dos alimentos está relacionada a diversas propriedades organoléticas, como o aroma, a coloração, a textura e a suculência dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo:
I. A ingestão de alimentos que contenham produtos da oxidação lipídica não representa risco toxicológico aos seres humanos.
II. Os lipídios podem ser distintos em duas frações básicas: a fosfolipídica e a triglicerídica.
III. A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação.
Quais estão corretas?