Questões de Concurso Para fhs-se
Foram encontradas 331 questões
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Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Na preparação e(ou) na industrialização de alimentos, o emprego do calor objetiva ampliar a vida útil dos produtos e melhorar suas características sensoriais, entre outros aspectos. O branqueamento é uma operação comum no preparo de hortaliças e se diferencia da pasteurização porque não elimina microrganismos patogênicos.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
As baixas temperaturas (refrigeração e congelamento) conservam os alimentos porque retardam ou inibem a multiplicação microbiana. Sabe-se que o metabolismo desses organismos é mediado por reações enzimáticas que são influenciadas pela temperatura.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Os produtos in natura, identificados na tabela acima, requerem condições diferenciadas de temperatura para a manutenção de suas características de qualidade. Esse fato ocorre porque eles são perecíveis e a quantidade de água livre possibilita o desenvolvimento de microrganismos, levando-os à deterioração.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Carnes e peixes secos, assim como frutas secas, mesmo à temperatura de 38 ºC, têm uma maior vida útil. Esse aumento da vida útil se deve à tecnologia de conservação utilizada para o processamento desses alimentos, a qual mobiliza as moléculas de água, tornando-as disponíveis aos processos químicos e bioquímicos.
Alfaces e tomates são hortaliças com elevada possibilidade de riscos de contaminação de natureza química, em função da concentração de nitratos e nitritos e de defensivos agrícolas.