Questões de Concurso para IF-CE

Q801060

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801060 Nutrição

Na cozinha profissional, são utilizadas diversas técnicas e artifícios, para agregar sabor e aromas às preparações. Dentre estes vários recursos, existem os acompanhamentos aromáticos e embelezadores. Sobre eles, é certo dizer-se que

A

Duxelles é uma cebola espetada com 1 folha de louro e 3 cravos-da-Índia. É usada na produção de molho bechamel e algumas sopas. Devem-se usar sempre cebolas brancas. O uso de cebolas roxas pode alterar a cor da preparação

B

Matignon é uma mistura de cogumelos bem picados e salteados, échalotes, alho-poró e vinho branco, que pode ser seca ou ter textura de molho, sem chegar a ser líquida. Pode ser utilizada como aromatizante ou recheio.

C

Cebola piquet é a cebola cortada ao meio e queimada em chapa ou frigideira até ficar bem escura. Usada para dar sabor e, principalmente, cor a preparações como consommès e fundos.

D

Mirepoix é a mistura de vegetais usada para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias e descartada no final da preparação. A proporção básica de um mirepoix é 50% de cebola (ou 25% de cebola e 25% de alho-poró), 25% de cenoura e 25% de salsão.

E

Sachet D’épices é um amarrado de vegetais e ervas: talos de salsão cortados em bastonetes, talos de salsa, tomilho e louro, envoltos numa folha de alho-poró e atados por um barbante.

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Q801059

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801059 Nutrição

Métodos de cocção devem ser vistos como fórmulas que, aplicadas a diferentes ingredientes, produzem resultados também diversos. Está correto o conceito do método de cocção:

A

Brasear é semelhante ao guisar, diferindo apenas no tamanho do ingrediente a ser preparado, que deve estar em pedaços pequenos. O brasear possibilita a cocção de mais de um ingrediente ao mesmo tempo.

B

Refogar é o método que consiste em saltear um alimento em grande quantidade de gordura e finalizar sua cocção através da adição de um pouco de líquido, tampando a panela e criando, assim, um ambiente de vapor.

C

Escalfar é o método onde se cozinham alimentos lentamente a baixas temperaturas, em líquido adicionado de ácido. O ácido acelera a cocção da proteína, além de intensificar o sabor.

D

Guisar é o método em que se doura o alimento em gordura quente e, em seguida, cozinha-o em pouco líquido com panela tampada. O cozimento se dá pela fervura do líquido associada ao vapor criado por ele.

E

Cozimento no vapor é o processo de cocção no qual se cozinham os alimentos pelo contato com o vapor criado através do aquecimento de algum líquido. É também chamado de cocção direta.

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Q801058

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801058 Nutrição

A transmissão de calor a um alimento pode se dar de diferentes maneiras. Sobre as formas de transmissão de calor, é correto revelar-se que

A

convecção é a transferência de calor através de um fluido líquido ou gasoso. É um método pelo qual as moléculas de um fluido se movem de uma área mais quente para uma mais fria.

B

condução é a propagação do calor, do interior para o exterior de um alimento, por meio do contato direto deste com uma fonte de calor. Esse é o meio mais lento de transmissão de calor.

C

a convecção artificial ocorre, quando o movimento das moléculas de um alimento, em contato com um fluido, provoca a movimentação das moléculas desse fluido, aquecendo-o.

D

a convecção natural se dá, quando da utilização de equipamentos como fornos, para acelerar a movimentação do meio liquido ou gasoso, promovendo maior agitação das moléculas.

E

a radiação é um processo que ocorre a partir do contato direto do alimento com a fonte de calor; a transmissão se dá do interior para o exterior do alimento por meio de ondas.

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Q800557

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800557 Agropecuária

A Crassostrea rhizophorae, ou ostra nativa, também é chamada por alguns de Crassostrea brasiliana. Normalmente, vive nas águas de manguezais ou em regiões estuarinas. Existem vários sistemas que possibilitam o cultivo produtivo de ostras, que podem ser do tipo fixo ou suspenso. É opção para o cultivo de ostras no N/NE do Brasil:

A

garrafas PET.

B

long-line.

C

balsas.

D

tanques de recirculação de água.

E

mesas.

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Q800556

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800556 Agropecuária

Em relação à técnica microscópica de observação celular, conhecida como “observação a fresco”, é correto dizer-se que

A

exige corantes específicos.

B

as células são observadas vivas.

C

é utilizada para observar tecidos espessos.

D

é utilizada para observar vírus.

E

o material biológico deverá ser fixado.

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Q800555

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800555 Agropecuária

Dentre as macroalgas presentes na costa Nordeste do Brasil, destaca-se a espécie Gracilaria birdiae, alga vermelha muito comum no litoral do estado do Ceará. Algumas iniciativas de cultivo foram realizadas em comunidades pesqueiras ao longo do litoral, que resultaram no fornecimento da alga seca para a obtenção de ágar e outros subprodutos. Constitui uso industrial do ágar:

A

metalúrgica, têxtil, farmacêutica.

B

indústria gráfica, alimentícia, combustíveis.

C

alimentícia, farmacêutica, cosméticos.

D

energias renováveis, ração animal, informática.

E

Construção civil, química, petroquímica.

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Q800554

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800554 Agropecuária

A implantação do Programa BPF, na fabricação de rações para organismos aquáticos, tem, como principal objetivo,

A

promover a ausência de controle sobre o processo, aumentando erros e perdas.

B

promover a multiplicação de micro-organismos ou formação de toxinas.

C

não garantir a rastreabilidade dos produtos.

D

evitar contaminação ou presença de substâncias ou agentes estranhos durante a fabricação dos produtos até o consumidor final.

E

garantir credibilidade e insegurança aos consumidores.

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Q800553

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800553 Agropecuária

Na piscicultura ornamental, é comum a utilização de alimento vivo, com o objetivo de garantir melhor nutrição e sanidade dos organismos cultivados. Atualmente, em função da pouca disponibilidade de informações a respeito das exigências nutricionais dos peixes ornamentais, neste sistema ainda é comum o fornecimento suplementar de alimentos vivos. São alimentos vivos mais utilizados para o cultivo de peixes ornamentais:

A

ração farelada, cisto de artêmia, poliquetas.

B

cladóceros, farelo de soja, patê de fígado.

C

gema de ovos, ração granulada, branconetas.

D

rotíferos, daphnia e artêmia salina.

E

farinha de spirulina, tubifex, microvermes.

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Q800552

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800552 Agropecuária

Em relação à nutrição de organismos aquáticos, os requerimentos nutricionais da tilápia dependem dos seguintes fatores:

A

temperatura – chuva – transparência da água.

B

volume de água – tamanho do tanque – densidade de estocagem.

C

idade – densidade de estocagem – tipo de cultivo.

D

tipo de cultivo – mercado – consumo.

E

formulação – perfil nutricional – assistência técnica.

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Q800551

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800551 Agropecuária

São características que levaram a tilápia a ser a principal espécie cultivada no Brasil:

A

fácil adaptação às condições ambientais – alta rusticidade – rendimento e boa aceitação do filé.

B

precocidade sexual – baixo crescimento – cultivo monossexo.

C

baixo valor de mercado – falta de rações específicas – doenças.

D

altos custos de produção – baixo valor de mercado – alto número de espinhos.

E

fácil reprodução e larvicultura – desova induzida – alto valor de mercado.

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Q800550

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800550 Técnicas em Laboratório

Constituem os EPIs utilizados em laboratório para minimização de riscos químicos:

A

luvas, protetor auricular e óculos de segurança.

B

luvas, jaleco de manga longa e óculos de segurança.

C

touca, luvas e jaleco de manga longa.

D

protetor auricular, luvas e touca.

E

óculos de segurança, chuveiro lava olhos e luvas.

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Q800549

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800549 Agropecuária

No processo de preparação de rações comerciais, o quesito flutuabilidade é importante, para possibilitar o máximo aproveitamento dessas rações na piscicultura. Para que a ração flutue na água por maior período de tempo, o processo que deverá ser aplicado, durante a fabricação da ração, é a

A

pulverização.

B

peletização.

C

trituração.

D

cocção e resfriamento imediato.

E

extrusão.

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Q800548

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800548 Técnicas em Laboratório

É o equipamento utilizado, especificamente, para executar o processo de titulação usado em análises químicas da água:

A

tubo de ensaio.

B

condensador.

C

funil de decantação.

D

bureta.

E

câmara de Neubauer.

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Q800547

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800547 Agropecuária

No processo de análise de água e solo, pode ser necessário o uso de reagentes que liberam vapores tóxicos ao ser humano. Por essa razão, o manuseio desses reagentes deve ser realizado em um equipamento que faça a contenção desses vapores, para que não tenham contato direto com o laboratorista. Esse equipamento é a(o)

A

câmara de fluxo laminar.

B

capela de exaustão.

C

estufa com recirculação de ar.

D

autoclave.

E

condicionador de ar.

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Q800546

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800546 Agropecuária

Atualmente, são utilizadas diversas estratégias de produção de populações masculinas de tilápia. A mais utilizada, comercialmente, é a reversão hormonal do sexo com o uso de ração com hormônio masculinizante. Outros métodos são utilizados para obtenção de populações masculinas:

A

seleção manual, hibridação e produção de supermachos.

B

uso de GnRH (gonadotropina), desova por extrusão e hibridação.

C

uso de hipófises de carpa, incubação artificial e criopreservação.

D

uso de HCG (gonadotropina coriônica humana), indução ambiental e hapas.

E

indução hormonal, desova por extrusão e hibridação.

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Q800545

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800545 Agropecuária

Na fazenda Cardume, no município de Jaguaribara, CE, estão instalados 4 viveiros de engorda de 0,5ha cada, totalizando uma área de 20.000m². O proprietário da fazenda resolveu iniciar um ciclo de cultivo, com a densidade de 40 cam/m² e com peso médio inicial de 0,0010g. Pretende despescar os viveiros com peso médio final de 12g. Considere-se mortalidade total durante o ciclo de 10%. O número de pós-larvas necessárias para um ciclo, considerando-se os 4 viveiros de engorda e a quantidade de ração a ser consumida durante um ciclo, considerando-se uma conversão alimentar estimada de 1,5:1, é

A

1.000.000 PL’s e 16.200 Kg de ração.

B

900.000 PL’s e 14.580 Kg de ração.

C

800.000 PL’s e 12.960 Kg de ração.

D

400.000 PL’s e 6.480 Kg de ração.

E

860.000 PL’s e 15.300 Kg de ração.

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Q800544

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800544 Agropecuária

A aclimatação de pós-larvas tem como objetivo principal o ajuste gradual dos parâmetros físico-químicos entre a água do transporte (sacos plásticos ou caixa de transporte) e a água do ambiente de cultivo. São utilizadas, para esse procedimento, caixas de Polietileno ou Fibra de Vidro, com capacidade para 500L. No caso de aclimatações por períodos acima de 3 horas, dimensionam-se as caixas para uma densidade de, no máximo, 300PL/litro. Caso seja necessário ajustar a salinidade de uma caixa com 500L de 30% para 29%, onde a salinidade do viveiro/tanque está com 25%, o volume, em litros, a ser retirado da caixa e, depois, adicionado com água do viveiro/tanque, para promover o ajuste da salinidade para 29%, é

A

100L.

B

200L.

C

375L.

D

400L.

E

450L.

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Q800543

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800543 Agropecuária

O elevado consumo hídrico gera conflitos pelo uso da água na região e contribui para a redução desse já escasso recurso natural. Para a redução desse consumo pela atividade da Carcinicultura, os produtores de camarão, em águas interiores, devem

A

utilizar reservatórios de sistemas de irrigação.

B

escolher solos com maior percentual de areia e silte para a construção dos viveiros de engorda.

C

utilizar sistemas de cultivo sem aeração artificial e com fertilização.

D

aumentar o número de ciclos de cultivo anuais.

E

implantar sistemas de recirculação de água.

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Q800542

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800542 Agropecuária

São características específicas do sistema de cultura intensivo: densidade de estocagem

A

elevada, dependência exclusiva de alimento natural e uso de aeradores, quando necessário.

B

elevada, dependência de ração comercial e uso de aeração artificial.

C

elevada, monitoramento eventual da qualidade de água e uso permanente de aeradores.

D

moderada, dependência exclusiva de alimento natural e aeradores em funcionamento ininterrupto.

E

elevada, uso de ração comercial balanceada e aeração complementar somente durante o dia.

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Q800541

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Agricultura |

Q800541 Agropecuária

São espécies nativas do Brasil:

A

tilápia do Nilo,tambaqui e pintado.

B

piau, tilápia do Nilo e lambari.

C

pirarucu, pacu e tucunaré.

D

tilápia do Nilo, pacu e lambari.

E

pirarucu, tucunaré e carpa.

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