Questões de Concurso Para ufob

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para congelamento de alimentos: –5°C para conservação de alimentos congelados e –10°C para o congelamento de alimentos frescos.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para conservação aquecida de alimentos prontos: > 60°C.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para conservação refrigerada de alimentos prontos: adotar a temperatura < 15°C.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para refrigeração: adotar o intervalo entre 1 e 4°C para alimentos cárneos e entre 5 e 10°C para vegetais.

As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.

Os fungos tendem a ser mais exigentes com relação ao pH do que as bactérias patogênicas e as leveduras.