Em um sistema de pasteurização de trocador de calor tubular, 1000 kg/h de um produto alimentício
líquido (20 ºC) é aquecido até 90 ºC. Água quente (95ºC) é utilizada para aquecer o alimento e sai a
25ºC. Considerando-se Cp do alimento igual 3 kJ/kg.k, da água igual a 4 kJ/kg.k e que não há perdas
para o ambiente, a vazão de água quente é de
Determine a alimentação necessária para obter 2000 kg.h-1
de destilado em uma coluna que é
alimentada com uma mistura água-etanol (20% etanol) originando dois produtos: o destilado, rico em
etanol (90%) e o resíduo com 10% de etanol.
2000 kg de leite são filtrados para a obtenção de uma solução concentrada de 30% de sólidos totais
e de outra com 800 kg com 5% de sólidos totais. Após a filtração, essa solução concentrada é
evaporada, obtendo-se um produto final com 50% de sólidos totais. A quantidade de produto obtido e a
fração mássica de sólidos totais na alimentação do filtro são, respectivamente,
Um sistema convencional de refrigeração é constituído por diferentes componentes com diferentes
funções. O componente responsável por eliminar para o ambiente o calor absorvido do sistema (lugar a
ser refrigerado) é o/a
No tratamento térmico por esterilização contínua de alimentos líquidos, é utilizado um trocador de
calor tubular para a operação térmica. A parte da tubulação responsável pela troca térmica
(esterilização) se chama tubo de retenção e a letalidade do processo é calculada a partir do tempo
médio em que o alimento permanece nesse tubo (aquecimento instantâneo). Considerando um tubo de
retenção de 10 metros de um trocador tubular em que é necessário um processo com letalidade de 2
minutos, a velocidade média do fluido alimentício deve ser