Na aula de técnica dietética, os alunos aprenderam sobre
diversas técnicas culinárias e uma que chamou atenção foi a
liofilização, que se configura como:
Um homem, 32 anos, chegou à emergência e, na triagem,
informou que havia comido camarão em um restaurante recéminaugurado. Relatou que, em menos de 1 hora, já estava
apresentando sintomas de dor de cabeça, tontura, náusea,
vômito, queimação na garganta, inchaço facial com vermelhidão,
dor de estômago e coceira na pele. O microrganismo responsável
por esse quadro clínico recebe o nome de:
Segundo a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), o perigo é uma contaminação em potencial que pode
causar dano à saúde ou à integridade do consumidor. Em uma
situação hipotética, um cliente cortou a língua enquanto mastigava
um alimento com um pedaço de vidro. Esse tipo de perigo pode
ser classificado como:
De acordo com a Resolução – RDC nº 216, de 2004, que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, o conceito de Higienização deve ser
entendido por uma operação que:
O transporte da Nutrição Enteral (NE) preparada por
Empresas Prestadoras de Bens e/ou Serviços (EPBS) deve ser
feito em recipientes térmicos exclusivos e em condições préestabelecidas e supervisionadas pelo profissional responsável
pela preparação, de modo a garantir que a temperatura da NE se
mantenha entre: