Questões de Concurso Para padeiro

A fermentação é um processo mágico que transforma uma simples mistura de farinha, água e fermento em uma massa aerada e saborosa. No entanto, para que a mágica aconteça, é preciso dominar as diferentes técnicas de fermentação e conhecer os fatores que influenciam o seu desenvolvimento. Umidade, temperatura e tempo são elementos chave que o padeiro precisa controlar para obter pães de qualidade.
Se um padeiro experiente precisa orientar um aprendiz sobre o processo de fermentação, quais dicas fariam sentido para garantir uma fermentação adequada da massa?

I. Utilize água morna, entre 30°C e 35°C, para ativar o fermento e acelerar o processo de fermentação.
II. Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico para evitar o ressecamento e manter a temperatura constante.
III. Escolha um local quente e úmido para a fermentação, com temperatura ideal entre 24°C e 27°C.
IV. Verifique se a massa dobrou de tamanho e se apresenta bolhas em sua superfície, indicando que a fermentação está completa.
V. Se a temperatura ambiente estiver muito baixa, utilize o forno desligado com a luz acesa para criar um ambiente mais aquecido para a fermentação.

Assinale as alternativas que apontem as dicas corretas.

Toda padaria preza pela qualidade de seus produtos e pela segurança de seus funcionários. Para isso, investem em equipamentos modernos e eficientes, que garantem a padronização das receitas e facilitam o trabalho da equipe. Recentemente, uma padaria hipotética adquiriu uma masseira industrial com capacidade para 50 kg de massa, visando aumentar a produção de pães.
Considerando a utilização da masseira industrial nessa padaria, analise as afirmativas a seguir, identificando as que representam boas práticas de segurança e eficiência.

I. Antes de iniciar o processo, o padeiro deve verificar se a masseira está desligada da tomada e se a cuba está devidamente encaixada.
II. Durante o funcionamento da masseira, é permitido adicionar ingredientes à massa, desde que se utilize uma espátula longa para evitar o contato com as partes móveis do equipamento.
III. Ao final do processo, o padeiro deve utilizar a função "desligamento automático" da masseira e, em seguida, retirar a cuba com a massa.
IV. Para garantir a segurança, o padeiro deve usar luvas de proteção térmica ao manusear a massa e a cuba da masseira.
V. A limpeza da masseira deve ser realizada diariamente, utilizando água e sabão neutro, e as partes removíveis devem ser lavadas separadamente.

É correto o que se afirma em:

A segurança no ambiente de trabalho é uma preocupação constante em qualquer profissão, e na panificação não é diferente. O padeiro lida diariamente com equipamentos que, se não forem utilizados corretamente, podem causar acidentes e colocar em risco a sua saúde e a de seus colegas.
No contexto da segurança na panificação, associe os equipamentos de proteção individual (EPIs) citados na coluna I às suas respectivas funções presentes na coluna II:

(Coluna I)
1.Avental.
2.Luvas térmicas.
3.Máscara.
4.Touca. 5.Botas de segurança.

(Coluna II)
(__) Proteger o corpo do contato com líquidos quentes e respingos de massa.
(__) Evitar a contaminação dos alimentos por cabelos e suor.
(__) Proteger as mãos ao manusear formas e assadeiras quentes.
(__) Proteger os pés de quedas de objetos e de respingos de líquidos quentes.
(__) Proteger as vias respiratórias da inalação de farinha e outros agentes irritantes.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A arte da panificação vai além do simples ato de misturar ingredientes. O padeiro precisa ter um profundo conhecimento das matérias-primas que utiliza, entendendo suas propriedades e como elas interagem entre si para criar pães com diferentes texturas, sabores e aromas.

Um dos ingredientes mais importantes na panificação é o fermento biológico, um microorganismo vivo responsável pela fermentação da massa. O fermento precisa ser armazenado e utilizado corretamente para garantir sua eficácia e o sucesso da produção.

Analise as afirmativas a seguir sobre o armazenamento e uso do fermento biológico fresco.

I. O fermento biológico fresco deve ser armazenado em geladeira, em temperatura entre 0°C e 5°C.
II. Antes de ser adicionado à massa, o fermento fresco deve ser dissolvido em água morna, entre 30°C e 35°C.
III. O fermento biológico fresco pode ser congelado por até 3 meses, sem perder sua eficácia.
IV. Após aberto, o fermento biológico fresco deve ser consumido em até 7 dias, mesmo se armazenado corretamente na geladeira.

É correto o que se afirma em:

A panificação é uma arte milenar que exige precisão e conhecimento técnico. O padeiro, como um verdadeiro maestro da massa, precisa dominar as propriedades dos ingredientes, as técnicas de fermentação e os processos de cozimento para alcançar o resultado perfeito: um pão saboroso, aromático e com textura impecável. Diante da seguinte situação:
Em uma renomada padaria artesanal, o padeiro-chefe precisa preparar uma massa de pão francês com alta hidratação. Ele sabe que esse tipo de massa exige cuidados especiais durante o processo de fermentação e modelagem.
Considerando as características da massa de pão francês com alta hidratação, qual técnica de modelagem é a mais indicada para garantir a estrutura do pão e evitar que ele se espalhe durante o cozimento?

A panificação é um ofício que se reinventa a cada dia, incorporando novas técnicas, ingredientes e tendências. Uma dessas tendências é a utilização de farinhas alternativas, como a farinha integral, a farinha de centeio e a farinha de trigo sarraceno, que agregam valor nutricional e sabor aos pães. No entanto, cada tipo de farinha possui características próprias que influenciam diretamente no processo de panificação.
Complete as lacunas das frases a seguir com as palavras que melhor descrevem as características das farinhas alternativas.

A farinha integral, por conter o grão de trigo completo, é mais rica em ________ e ________, resultando em pães mais nutritivos e com sabor mais intenso.
A farinha de centeio, com seu sabor levemente ácido e aroma marcante, confere aos pães uma textura mais ________ e ________.
A farinha de trigo sarraceno, naturalmente sem glúten, proporciona aos pães uma textura mais ________ e um sabor ________.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas das frases, na ordem em que aparecem.

Arthur trabalha de bicicleta, fazendo entregas, e consegue percorrer 35 km em 2 horas. Certo dia ele precisou levar uma encomenda a um lugar que fica a 75,25 km do seu ponto de partida. Quanto tempo ele levou para percorrer essa distância?

Na loja de semi-jóias de Juliana foram vendidos em uma semana x colares e y pulseiras, totalizando 37 peças e um faturamento de R$ 4.504,00. Se cada colar custa R$ 158,00 e cada pulseira R$ 97,00, quantas peças de cada foram vendidas?

Janaína vai enrolar 10 copos perfeitamente cilíndricos com 20 voltas completas de barbante. Se os copos têm 3 cm de raio e 12 cm de altura, quanto de barbante ela usará ao todo? (faça π = 3,14)

Em uma escola, 30 alunos estão participando de aulas de reforço de Matemática e de Física, sendo que 19 alunos fazem aula de Matemática, 17 alunos fazem aula de Física. Quantos alunos estão nos dois cursos? 

De acordo com o texto "Às Compras", qual foi a principal emoção sentida pelo autor ao interagir com o senhor na loja de bairro?

Com base no trecho "Na parte da tarde, fui à pequena loja na minha rua para um serviço de fechamento de box", assinale a alternativa correta em relação ao uso da crase (regência verbal) na expressão "à pequena loja".

No texto "Às Compras", em que situação a vírgula pode ser empregada de forma semelhante à que aparece em "Ele se desculpou, mas manteve-se atencioso e prestativo"?

Com base no texto "Às Compras", o autor reflete sobre a diferença entre as experiências de compra em um shopping e em uma loja de bairro. Qual é o principal contraste apontado pelo autor?

No trecho "Apesar das limitações, sua dedicação e o atendimento emocionalmente afetuoso deixaram-me sensibilizado", a expressão "Apesar das limitações" exerce a função de estabelecer uma relação de qual ideia? 

No trecho "Ao sair da loja, fiquei refletindo sobre como andamos em busca de conveniência, mas o calor humano e a emoção são insubstituíveis", a conjunção "mas" é usada para estabelecer uma relação de oposição. Assinale a alternativa que apresenta palavras ou expressões que podem substituir a conjunção "mas" neste contexto: 

No trecho "Apesar das limitações, sua dedicação e o atendimento emocionalmente afetuoso deixaram-me sensibilizado", o uso da ênclise com o pronome "me" está correto. Assinale a alternativa correta sobre a colocação pronominal nesse contexto.

Analise as palavras em destaque a seguir e assinale a que apresenta uma justificativa incorreta em relação a acentuação gráfica:

No trecho "Às vezes, é preciso desacelerar e valorizar a humanidade em nossas interações diárias", o que o autor sugere com essa afirmação?

Assinale a alternativa em que o uso da vírgula é obrigatório.