Questões de Concurso Para técnico de laboratório - alimentos

Uma chef de cozinha está planejando preparar um prato sofisticado que envolve cortar legumes e carnes em pedaços uniformes antes de começar o cozimento. Esse processo, que agiliza o preparo, é denominado: 

No que se refere aos cuidados no armazenamento para não comprometer a qualidade e a segurança do alimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(  )Mantenha as áreas de armazenamento limpas e higienizadas. Isso ajuda a prevenir a contaminação cruzada e evita a proliferação de bactérias.
(  )Rotule os recipientes com o nome do alimento e a data de armazenamento para garantir que os alimentos sejam utilizados na ordem correta e antes do vencimento.
(  )Organize os produtos de forma que os alimentos com datas de vencimento mais próximas fiquem à frente, facilitando o uso dos itens mais antigos por último.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A análise sensorial de alimentos é uma técnica utilizada para avaliar as características organolépticas dos alimentos, ou seja, suas propriedades sensoriais, como aparência, aroma, sabor, textura e palatabilidade. Sobre a análise sensorial de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(  )Essa análise é fundamental para a indústria de alimentos, uma vez que a percepção sensorial dos consumidores desempenha um papel crucial na aceitação e preferência dos produtos.
(  )O sentido do paladar é irrelevante na análise sensorial de alimentos e características como aroma, aparência e textura não desempenham papel significativo na percepção dos consumidores.
(  )A análise sensorial não requer avaliadores treinados e pode ser realizada por qualquer pessoa, independentemente de sua experiência em alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

O estoque seco é o local onde são armazenados alimentos não perecíveis, como enlatados, produtos em pacotes, grãos, massas e outros itens que não necessitam de refrigeração. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que deve ser utilizada para manter um estoque seco adequado:

João é um estudante de gastronomia que participa ativamente das aulas práticas em laboratório. Durante uma dessas aulas, João e seus colegas de turma estavam sendo instruídos sobre a manipulação segura de utensílios e equipamentos aquecidos, tais como panelas e fogões. Dentre as opções citadas a seguir, selecione a alternativa que corresponde aos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) apropriados para garantir a segurança durante a preparação dos pratos por João e seus colegas: