A Espectroscopia no Infravermelho é uma técnica analítica que pode
ser utilizada na análise de alimentos, como, por exemplo, na
determinação do conteúdo dos açúcares sacarose, glicose e frutose
em caldo de açúcar de cana. A respeito da técnica, assinale a
alternativa correta.
A determinação do conteúdo de água nos alimentos é de grande
importância, pois a água afeta de forma direta a estabilidade e a
conservação dos alimentos, assim como também influencia nos
atributos sensoriais. A esse respeito, assinale a alternativa que
corresponde ao método de análise oficial para avaliação do teor
total de água dos alimentos.
Assinale a alternativa que corresponde a uma técnica não destrutiva,
utilizada na análise de bebidas, baseada no princípio da absorbância
da energia eletromagnética pela amostra analisada.
O conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo
inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a
qual é transformada em CO2, H2O e NO2. Os elementos minerais se
apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos,
silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da
composição do alimento. Assinale a alternativa correta com relação
ao resíduo mineral fixo.