Questões de Concurso para Nutrição

Q2497877

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497877 Nutrição

A insuficiência cardíaca (IC) é um importante problema de saúde pública que tem acometido a população mundial, sobretudo os indivíduos com idade mais avançada. A IC é iniciada por danos ou estresse ao músculo cardíaco, gerando alterações graves e irreversíveis no organismo.

Sobre as características nutricionais e recomendações dietoterápicas na doença em questão, é correto afirmar que:

A

a avaliação nutricional em pacientes com IC indica que a maioria apresenta obesidade, sendo comum a presença de um balanço energético negativo e balanço nitrogenado positivo;

B

a restrição de ingestão de sódio e de líquidos e a realização de tratamento farmacológico com diurético são condutas que podem restaurar o equilíbrio de líquidos e evitar IC completa;

C

em pacientes com IC e dislipidemia, recomenda-se uma dieta com restrição de ácidos graxos insaturados, trans e colesterol, presentes abundantemente em oleaginosas e carnes;

D

o gasto energético total é menor em pacientes com IC por causa do estado hiperanabólico, justificando o fornecimento de quantidades adequadas de proteínas e energia;

E

o excesso de magnésio sérico é comum em pacientes com IC, como resultado do uso de diuréticos, como a furosemida, fato que agrava as alterações na concentração de eletrólitos.

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Q2497876

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497876 Nutrição

A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é uma condição multifatorial que, atualmente, apresenta um aumento vertiginoso no número de casos.

Nesse contexto, sobre as condições fisiopatológicas relacionadas ao desenvolvimento da HAS, é correto afirmar que:

A

o diâmetro do vaso sanguíneo afeta acentuadamente o fluxo sanguíneo. Dessa forma, quando o diâmetro diminui, a resistência vascular periférica e a pressão arterial aumentam, favorecendo um quadro de HAS, uma enfermidade sabidamente crônica;

B

no desenvolvimento da HAS, o Sistema Nervoso Simpático secreta noradrenalina, um vasodilatador que atua em pequenas e grandes artérias, arteríolas e vênulas para aumentar a resistência periférica e elevar a pressão arterial sistólica;

C

na HAS, o sistema renina-angiotensina é excessivamente ativado, favorecendo a síntese de aldosterona do tipo 1, a qual realiza vasoconstricção e estimula a liberação de renina, potencializando a retenção de líquidos e sódio, e com isso, aumentando a pressão arterial;

D

o acúmulo de gordura subcutânea sintetiza uma menor quantidade de angiotensinogênio, que ativa o sistema reninaangiotensina, gerando a HAS. Além disso, a angiotensina II estimula a produção de adiponectina, uma substância inflamatória;

E

a HAS ocorre geralmente em conjunto com outros fatores de risco para doenças cardiovasculares, incluindo obesidade, resistência à insulina, concentrações baixas de triglicerídeos e altas de colesterol HDL, gerando um quadro denominado de síndrome metabólica.

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Q2497875

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497875 Nutrição

As características químicas de cada nutriente norteiam o entendimento sobre as vias metabólicas e suas funções no organismo.

Quanto a tal contexto, é correto afirmar que:

A

os esteroides são exemplos de lipídeos, formados por duas cadeias hidrocarbonadas planas e uma hidroxila. Lignina, colesterol e clorofila são exemplos de esteroides, que se localizam na parede celular de células vegetais, e conferem rigidez às mesmas;

B

fosfolipídios, moléculas lipídicas que compõem a membrana plasmática, são compostas por longas cadeias de ácido graxo (hidrofóbicas), ligadas a um grupo altamente polar (hidrofílico). Dessa forma, o fosfolipídio é caracterizado como anfipático;

C

as proteínas são constituídas por aminoácidos, conectados por inúmeras ligações peptídicas. Os aminoácidos são formados por ácido hidroxílico, grupamento amônia e um átomo de oxigênio, ligados a um carbono central, chamado de beta ou quiral;

D

os carboidratos são formados por átomos de carbono, nitrogênio e oxigênio. Enquanto os monossacarídeos não podem ser hidrolisados em uma forma mais simples, os oligossacarídeos apresentam estruturas complexas e poliméricas, sendo a celulose um exemplo;

E

os polipeptídios são compostos por três unidades de aminoácidos, conectados por meio de um ácido carboxílico. Estão presentes em alimentos de origem animal e vegetal, e seus aminoácidos essenciais são encontrados de forma abundante em verduras, legumes e frutas.

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Q2497874

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497874 Nutrição

A incorporação das atividades de nutrição em programas da atenção primária deve dar resposta às suas principais demandas assistenciais, ampliando a qualidade dos planos terapêuticos tanto na Estratégia da Saúde da Família (ESF) quanto nas unidades convencionais.

Nesse sentido, um nutricionista que atue na saúde pública pode adotar a seguinte estratégia:

A

desenvolver, individualmente, excluindo-se o critério de intersetorialidade, ações que não tenham integração com outras políticas sociais como educação, esporte, cultura, trabalho, lazer, entre outras;

B

elaborar planos terapêuticos, com discussões que evitem a apropriação coletiva pela equipe de saúde, realizando ações uniprofissionais, desestimulando a responsabilidade compartilhada;

C

desenvolver ações para a promoção de práticas alimentares saudáveis, focando no diagnóstico de excesso de peso, sem inclusão dos transtornos e dos distúrbios alimentares;

D

avaliar, em conjunto com as Equipes de Saúde da Família e os Conselhos de Saúde, o desenvolvimento e a implementação das ações de saúde e de alimentação e nutrição e seu impacto na população;

E

socializar o conhecimento sobre os alimentos, com estratégias de resgate de hábitos e práticas alimentares internacionais relacionadas ao consumo de alimentos orgânicos.

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Q2497873

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497873 Nutrição

P. H. C., 5 meses e 12 dias, foi atendido no ambulatório de pediatria pelo nutricionista responsável, objetivando avaliar seu estado nutricional. Após a antropometria, foram obtidas as seguintes medidas: Peso: 10 kg; comprimento: 62 cm; índice de massa corporal (IMC): 26,01 kg/m² .

Após utilizar as curvas de crescimento expostas na Caderneta da Saúde da Criança, publicada pelo Ministério da Saúde em 2022 (quinta edição), foram obtidos os achados:
Peso/idade localizado em > escore-z +2
Comprimento/idade localizado em ≥ escore-z -2
IMC/idade localizado em > escore-z +3

De acordo com o caso supracitado, as classificações nutricionais referentes a peso/idade, comprimento/idade e IMC/idade, são, respectivamente:

A

peso elevado para idade; baixo comprimento para idade; obesidade;

B

peso elevado para idade; comprimento adequado para idade; obesidade;

C

peso adequado para idade; comprimento adequado para idade; eutrofia;

D

peso adequado para idade; baixo comprimento para idade; sobrepeso;

E

peso elevado para idade; elevado comprimento para idade; eutrofia.

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Q2497872

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497872 Nutrição

Paciente P. S., sexo feminino, 65 anos, deu entrada na emergência com crises convulsivas e torpor. Após extensa anamnese, foi identificado um quadro de carência de um micronutriente. O mineral em questão é o principal determinante da osmolaridade plasmática, controlando o balanço de água. Diante de sua deficiência, a osmolaridade do plasma apresenta um decréscimo, o que sinaliza para o centro osmorregulador no hipotálamo, o qual responde inibindo a sede e diminuindo os níveis plasmáticos do hormônio antidiurético, resultando em maior diurese.

Diante do contexto supracitado, o mineral deficiente na paciente é o:

A

ferro;

B

cálcio;

C

sódio;

D

potássio;

E

magnésio.

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Q2497871

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497871 Nutrição

Quanto às diferentes áreas presentes em uma unidade de alimentação e nutrição e suas respectivas descrições e características, é correto afirmar que:

A

a área de recepção é o local destinado ao recebimento de todas as mercadorias que chegam à unidade de alimentação e nutrição. Deve ser protegida e limpa, e deve conter plataforma de descarga. A conferência e os registros relativos à data de entrega, quantidade e padrão de qualidade das mercadorias são realizados nesse setor;

B

estoque ou almoxarifado é o local destinado ao armazenamento de produtos não perecíveis em temperatura ambiente. Deve possuir porta única, estreita e alta, sem borracha de vedação na parte inferior da porta, além de temperatura ambiente mínima de 37˚C;

C

a área de produção deve ser dividida em área de pré-preparo e preparo (associada a um setor para descarte de alimentos estragados ou impróprios para consumo), distribuição das preparações e higienização de utensílios. É proibida, de acordo com as legislações vigentes, a presença de algum tipo de separação física, especialmente paredes completas ou inteiras;

D

a área de pré-preparo de carnes bovinas, aves e peixes deve ser aberta e não climatizada, com temperatura entre 20˚C e 40˚C. Ademais, deve possuir bancadas em aço inox ou de plástico com cubas de higienização. Assim, as carnes devem ser preparadas em lotes e não devem ficar mais de três horas fora de refrigeração;

E

a área de descarte de resíduos ou lixo deve ser localizada em um ponto que facilite a sua remoção, sendo toda revestida de material permeável e com cores escuras dotada de esguicho de pressão com água fria e quente para limpeza dos latões e equipamentos em geral. O local deve ser refrigerado, impedindo a proliferação de bactérias.

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Q2497870

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497870 Nutrição

Sabe-se que o planejamento físico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para garantir a produção de refeições conforme os padrões desejados. Nesse contexto, o nutricionista Paulo Moura foi contratado como consultor para a edificação de um restaurante.

Considerando as legislações e critérios vigentes, são recomendações corretas para o novo estabelecimento que devem ser seguidos por Moura:

A

o estabelecimento pode ter iluminação natural ou artificial. As janelas ou os outros tipos de aberturas que providenciarão a iluminação natural devem permitir a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho, sendo com isso um bactericida natural;

B

a ventilação adequada assegura um grau de conforto térmico, prevenindo a condensação de vapor e poeira. Assim, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. Além disso, o fluxo de ar nunca deve se direcionar da área suja para a área limpa;

C

os exaustores são equipamentos comumente utilizados em unidades de alimentação e nutrição para promover a esterilização do ar interno. Para tal, esses equipamentos devem possuir telas milimetradas, pois impedem o acesso de vetores e pragas urbanas ao estabelecimento;

D

as cores mais indicadas para unidades de alimentação e nutrição são as claras, pois têm menor índice de reflexão, o que torna o ambiente mais claro, uma vez que vários equipamentos, em sua maioria em aço inoxidável, possuem cor com maior índice de reflexão;

E

a configuração geométrica circular é a mais indicada para uma unidade de alimentação e nutrição, pois propicia uma excelente disposição dos equipamentos, evitando trajetos e caminhadas desnecessários, bem como conflitos de circulação, facilitando, assim, a supervisão dos trabalhos.

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Q2497869

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497869 Nutrição

O processo de digestão dos nutrientes, em seres humanos, ocorre através de um mecanismo químico denominado hidrólise enzimática.

Sobre a temática supracitada, é correto afirmar que:

A

a saliva, produzida pelas glândulas salivares, contém a enzima beta-amilase, que atua sobre o amido, fazendo hidrólise para formar frutose e maltose;

B

secreções das células alfa-pancreáticas contêm a lipase, e os produtos da sua hidrólise são os ésteres e colesterol, que serão incorporados em lipoproteínas;

C

a enteroquinase é uma enzima produzida pelo intestino delgado (embutida na membrana de borda em escova). Tal enzima possui como substrato o tripsinogênio;

D

a pepsina é uma enzima secretada pelas glândulas gástricas localizadas na camada muscular do estômago e tem como substrato o aminoácido, hidrolisando a ligação fosfodiéster;

E

a enzima quimotripsina, produzida pelas células acinares pancreáticas, apresenta como substratos as proteínas e ácidos nucleicos, hidrolisando as ligações peptídicas mais externas.

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Q2497868

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497868 Nutrição

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é consolidado por meio de princípios técnicos e científicos de prevenção, objetivando garantir a inocuidade de todas as etapas envolvidas no processo produtivo dos alimentos.

Nesse contexto, à luz da Portaria MA - 46, de 10/02/1998, é definido como “valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico”, o termo:

A

desvio;

B

análise de risco;

C

limite crítico;

D

detecção de perigo;

E

ponto crítico de controle.

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Q2497867

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497867 Nutrição

A epidemiologia nutricional tem como alvo compreender as exposições e as alterações alimentares e nutricionais relacionadas ao desenvolvimento de enfermidades. Dessa forma, são utilizadas várias medidas e indicadores epidemiológicos.

Quanto às medidas de frequência e às derivações do conceito de risco, é correto afirmar que:

A

o risco relativo corresponde ao risco da doença entre os indivíduos que tenham tido uma dada exposição, dividido pelo risco da doença entre aqueles que não tenham tido essa exposição;

B

a prevalência se refere ao número de casos existentes de uma doença em vários momentos, com inúmeras observações. Isto é, representa uma “ilustração” da sua ocorrência, sendo, assim, uma medida dinâmica;

C

as frequências absolutas são muito utilizadas na epidemiologia da saúde pública, pois comparam a ocorrência dos problemas de saúde em populações distintas ou na mesma população ao longo do tempo;

D

a Odds ratio, também chamada de risco relativo, determina a probabilidade de adoecer em uma população não exposta a um determinado insulto. É uma medida indicada para estudos populacionais e não individuais;

E

a incidência indica o número total de pessoas acometidas pela ocorrência de uma determinada doença. Nessa medida, os indivíduos são avaliados uma única vez, sendo por isso considerada uma medida estática.

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Q2497866

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497866 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), que é uma diretriz da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), vem sendo trabalhada em uma perspectiva mais ampliada em diferentes campos de ação.

A EAN está ainda presente em outras políticas e documentos normativos da Saúde, tais como:

A

Política Nacional contra a Bulimia (PNB);

B

Plano para Alimentação Saudável em Presídios;

C

Política Nacional da Saúde do Imigrante (PNSI);

D

Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS);

E

Plano de Ações para o Enfrentamento da Dengue.

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Q2497865

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497865 Nutrição

A conservação dos alimentos é um quesito fundamental em técnica dietética.

A alternativa que descreve corretamente um método de conservação é:

A

a refrigeração é o processo de conservação a baixas temperaturas (entre -1 e 8˚C) que não mantém as características do produto fresco, e inativa integralmente a atividade enzimática e microbiana;

B

a refrigeração destrói os micro-organismos termófilos e mesófilos. Além disso, é capaz de evitar o crescimento dos psicrófilos, organismos que necessitam de altas temperaturas para sobreviverem;

C

congelamento é o processo no qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado, formando cristais de gelo;

D

o congelamento impede que a maior parte da água presente seja aproveitada pelos micro-organismos. Dessa forma, as reações enzimáticas são inibidas, impedindo o escurecimento de frutas e a oxidação lipídica;

E

o congelamento rápido favorece a formação de grandes cristais de gelo, que danificam fisicamente as membranas celulares. Por isso, tal método não é indicado, pois há significativa perda de nutrientes e de propriedades sensoriais.

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Q2497864

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497864 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado brasileiro, que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Dessa forma, as diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ação para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde.

Tais linhas de ação estão corretamente indicadas em:

A

Promoção da Alimentação Adequada e Saudável; Vigilância Alimentar e Nutricional; Controle e Regulação dos Alimentos, por exemplo;

B

Promoção da Alimentação Adequada e Saudável; Participação e Controle Social; Desarticulação para a Segurança Alimentar e Nutricional, por exemplo;

C

Qualificação da Força de Trabalho; Controle e Regulação dos Alimentos e medicamentos; Exclusão da Participação Social, por exemplo;

D

Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição; Desarticulação para a Segurança Alimentar e Nutricional; Qualificação da Força de Trabalho, por exemplo;

E

Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição; Promoção da Alimentação Adequada e Processada; Organização da Atenção Nutricional, por exemplo.

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Q2497863

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497863 Nutrição

Quanto à classificação e às fontes alimentares dos nutrientes, é correto afirmar que:

A

os lipídios são moléculas inorgânicas formadas a partir de ácidos graxos e éster. São classificados como lipídios simples os fosfolipídeos, os ácidos graxos, os glicolipídios e os triglicerídeos;

B

as fibras alimentares são classificadas como carboidratos digeríveis e absorvíveis. As insolúveis são encontradas em verduras e grãos integrais, enquanto as solúveis estão presentes nas polpas das frutas;

C

na absorção e na regulação de lipídios sanguíneos, as fibras solúveis se ligam à bilirrubina e reduzem a absorção das gorduras e colesterol, enquanto as fibras insolúveis diminuem especificamente o colesterol HDL;

D

as vitaminas hidrossolúveis são armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que diminui a necessidade de seu suprimento diário. São distribuídas nas fases aquosas e lipídicas da célula, sendo excretadas pelas fezes;

E

as proteínas de baixo valor biológico são encontradas em alimentos de origem vegetal, onde não há o aproveitamento completo do nitrogênio em função da ausência ou da quantidade limitada de alguns aminoácidos essenciais.

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Q2497862

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497862 Nutrição

A Organização Mundial da Saúde (OMS), em conjunto com a Food and Agriculture Organization (FAO), estabeleceu, em 2008, as recomendações de macronutrientes.

Considerando o supracitado, os níveis recomendados para a ingestão diária de diferentes nutrientes estão corretamente indicados em:

A

carboidratos: 20–35% do valor energético total (VET); ácido graxo saturado: maior que 40% do VET;

B

carboidratos: 55–75% do valor energético total (VET); ácido graxo linoleico (ômega 6): maior que 25% do VET;

C

carboidratos: 20–35% do valor energético total (VET); proteínas: 10–15% do VET; lipídeos: 55–75% do VET;

D

carboidratos: 55–75% do valor energético total (VET); proteínas: 10–15% do VET; lipídeos: 20–35% do VET;

E

carboidratos: 45–65% do valor energético total (VET); proteínas: 15–20% do VET; lipídeos: 35–45% do VET.

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Q2497861

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497861 Nutrição

Durante uma consulta nutricional, um adolescente questionou qual seria o total calórico de uma sobremesa.

Considerando que 100g da preparação têm 12,4g de carboidratos, 4,2g de proteínas e 6,8g de lipídeos, o total calórico em uma porção de 50g é de:

A

62,7 quilocalorias;

B

63,8 quilocalorias;

C

70,6 quilocalorias;

D

127,6 quilocalorias;

E

128 quilocalorias.

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Q2497860

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497860 Nutrição

O código de ética e de conduta do nutricionista objetiva garantir que os princípios da nutrição sejam respeitados e valorizados. Em relação a tal temática, é considerada uma conduta ética do nutricionista:

A

manter o sigilo e respeitar a confidencialidade de informações no exercício da profissão, salvo em caso de exigência legal;

B

divulgar suas próprias fotos de antes e após intervenções nutricionais, como um mecanismo de visibilidade profissional;

C

indicar duas marcas distintas de suplementos alimentares ou alimentos para fins especiais, evitando conflito de interesses;

D

considerar as condições de saúde, culturais e sociais relativas ao alimento é uma postura opcional para os nutricionistas;

E

exercer atividades privativas de sua área, sendo proibido encaminhar a outros profissionais habilitados os indivíduos sob sua responsabilidade.

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Q2497859

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497859 Nutrição

Os conhecimentos acerca das fontes alimentares e biodisponibilidade de micronutrientes são fundamentais na prática nutricional.

No que concerne a tal temática, é correto afirmar que:

A

a bioconversão de vários carotenoides para retinal depende da acidez do estômago, enquanto a bioconversão dos carotenoides para vitamina A ocorre após a digestão e antes da sua absorção;

B

o uso crônico de varfarina, um anticoagulante, resulta em maior absorção de vitamina K, com consequente aumento na síntese de fatores coagulantes dependentes dessa vitamina, tais como fibrina e pró-trombina;

C

a biodisponibilidade da vitamina E é maior nos alimentos fontes de lipídios, como óleos vegetais. Além disso, sua absorção é inibida por triacilgliceróis de cadeia média e aumentada por ácidos graxos poli-insaturados;

D

as principais fontes alimentares de vitamina D são os óleos de fígado de peixes. A ingestão de carboidratos influencia na absorção dessa vitamina lipossolúvel, e, durante o inverno, a sua concentração nos alimentos está aumentada;

E

a absorção de carotenoides é semelhante à dos lipídios. O processo da absorção e, consequentemente, da biodisponibilidade dos carotenoides envolve a incorporação em emulsão e a liberação destes junto às micelas.

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Q2497858

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497858 Nutrição

A sobrevivência e a multiplicação de um micro-organismo nos alimentos são dependentes de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura.

Quanto ao supracitado, sabe-se que:

A

as bactérias acéticas e patogênicas aeróbicas (como Salmonella spp) predominam em alimentos muito ácidos (pH<7), como pescados e carnes;

B

os parasitas intestinais, como os helmintos de transmissão fecal-oral (como Ascaris lumbricoides) podem também estar envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos;

C

os príons, partículas lipídicas que têm poder infectante, podem também ser transmitidos por alimentos. Um exemplo desse tipo de infecção é a cardiopatia bovina ou “síndrome da vaca louca”;

D

a infecção causada por Vibrio cholerae é resultante da ingestão do micro-organismo patogênico, que gera diarreia intensa, com sangue e raramente desidratação;

E

a Giardia lamblia, uma bactéria procarionte, tem como mecanismo a aderência à mucosa intestinal, impedindo a absorção das gorduras, levando a diarreias persistentes.

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