Questões de Concurso Para nutrição

“A avaliação do estado nutricional desempenha um papel fundamental na promoção da saúde e no tratamento de diversas patologias. Através de exames laboratoriais específicos, é possível obter informações objetivas e precisas sobre a ingestão de nutrientes, absorção, metabolismo e deficiências nutricionais. Há um exame laboratorial, que possui diversas indicações para sua solicitação, como por exemplo: avaliação da função hepática, doença arterial coronariana conhecida ou outra doença vascular aterosclerótica, fatores de risco associados, por exemplo: hipertensão arterial sistêmica, obesidade, tabagismo, história familiar de dislipidemia etc.” O excerto refere-se ao exame laboratorial denominado:

“Nas áreas de pré-preparos são realizadas todas as operações que antecedem a elaboração das refeições. Deve haver a preocupação com a movimentação do pessoal operacional, facilidade de transporte dos produtos e mobilidade dos equipamentos, com o objetivo de diminuir o esforço físico no trabalho. A área destinada ao pré-preparo de _____________ destina-se à seleção, higienização, descascamento, cortes, fatiamentos, acabamentos e montagem. Deve ser dotada bancadas com tampo em inox, cubas suficientes para a correta lavagem, desinfecção e enxague dos mesmos, mesas de apoio e local para dispor todos os equipamentos necessários.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

O espaço requerido para estocagem de matérias-primas varia em função do tipo de serviço prestado, da estratégia de abastecimento de cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), além da forma de empilhamento das mercadorias, altura e modelo das prateleiras. É preciso estabelecer a política de compras da unidade, pois isso determinará, em grande parte, as dimensões das áreas de estocagem e influenciará também as etapas de pré-preparo, preparo e cocção. Sobre o planejamento físico da área de estocagem, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A área de estocagem seca deve ser bem arejada, com boa ventilação, devendo-se evitar a incidência direta do sol. As janelas deverão ser protegidas com telas milimétricas para evitar a entrada de insetos, pássaros e outros animais.
( ) Os produtos descartáveis devem ser estocados, preferencialmente, na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Os materiais de limpeza devem ser estocados, preferencialmente, em área separada, e, caso não haja espaço, podem ser estocados na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Na área de estocagem seca não deve existir tubulações de água e de vapor e ausência de ralos ou canaletas.
A sequência está correta em

Se determinado hospital utiliza dietas enterais em sistema aberto, é necessário planejar uma área separada para a elaboração e envase dessas dietas, conforme a Resolução nº 50/2022. Sobre os aspectos físicos dessa área, analise as afirmativas a seguir.
I. Caso se utilizem dietas enterais artesanais, o processamento de alimentos in natura antes do preparo da dieta enteral deverá ser feito em sala separada ou, ainda, na área de produção geral ou lactário.
II. A sala de manipulação não deve possuir pia ou cuba com água, pois todo o material que entra na sala já deve estar higienizado.
III. Para os hospitais que possuem lactário e naqueles em que o uso de dietas enterais é reduzido, a legislação permite que o lactário seja usado para o preparo de dietas enterais, desde que exista sala separada para fogão, geladeira, micro-ondas e freezer, além de procedimentos escritos quanto a horários distintos de utilização.
Está correto o que se afirma em 

“Cereais são alimentos energéticos, por isso são excelentes fontes de carboidratos, além de proteínas de baixo valor biológico e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina. Fazem parte do hábito alimentar de vários povos pela facilidade de cultivo, conservação, transporte e rendimento. Possuem baixo custo, alto valor nutritivo e grandes possibilidades de forma de utilização. Entre os principais tipos cultivados e consumidos tem-se o arroz. O arroz ___________ é submetido ao cozimento antes do beneficiamento com uso de umidade e pressão elevadas, permitindo a gelatinização do amido e a transferência dos nutrientes (vitaminas e minerais) presentes no farelo para dentro dos grãos.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Um aumento da massa fecal, da frequência das evacuações e/ou fluidez das fezes é conhecido como diarreia pela maioria dos pacientes. Os agentes infecciosos podem provocar diarreia por produzirem enterotoxinas no alimento contaminado que, em seguida, é ingerido. Quando o indivíduo apresenta diarreia, é indicado consumir: 

As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos, evitando surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Existem diversas formas de prevenção da Salmonelose, doença ocasionada pelo micro-organismo Salmonella sp. NÃO corresponde à forma de prevenção dessa DTA:

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos na manipulação de alimentos podem causar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Considerando que em uma creche aconteceu um surto de DTA em crianças que consumiram a refeição, analise as informações obtidas a partir do caso.
1. As crianças apresentaram dores abdominais, diarreia, vômitos, náuseas, dor de cabeça.
2. Após análise microbiana de amostras da refeição, detectou-se a presença do micro-organismo Escherichia Coli.
3. Supõe-se que houve contaminação por manipuladores.
4. O cardápio continha salada de alface e tomate, arroz, feijão e carne de porco assada.
Considerando a situação hipotética, assinale a preparação presente no cardápio mais provável de estar envolvida com o surto.

Ao receber uma grande quantidade de frutas frescas, como o controle de estoque pode otimizar o aproveitamento dessas frutas? 

Sobre a operação, limpeza e higienização de equipamentos de cozinha, assinalar a alternativa CORRETA. 

Assinalar a alternativa que apresenta uma medida preventiva para reduzir o risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA). 

No recebimento de produtos alimentícios, é importante verificar a:

I. Quantidade recebida. II. Integridade das embalagens. III. Temperatura de produtos perecíveis.

Está CORRETO o que se afirma:

Assinalar a alternativa que descreve uma necessidade alimentar especial.

Sobre o suporte nutricional, fornecimento de nutrientes em via enteral ou parenteral com o objetivo de manter ou recuperar o estado nutricional, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Quando o trato gastrintestinal não está funcionante, recomenda-se a colocação de uma sonda de alimentação por gastrostomia ou jejunostomia, que deve ser mantida por um prazo curto, de no máximo 4 (quatro) dias.
( ) As fórmulas enterais poliméricas contêm macronutrientes totalmente hidrolisados, isto é, fracionados em sua menor fração absorvível, sendo isentas de lactose e ácidos graxos de cadeia longa.
( ) A osmolaridade da dieta parenteral determina a localização do cateter; com isso, a nutrição parenteral central (geralmente na veia jugular externa) permite formulações com menor osmolaridade.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

As Doenças Cardiovasculares (DCVs) vêm acometendo de forma severa a população mundial, indicando a relevância em sua compreensão fisiopatológica, prevenção e tratamento.

Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.

A compreensão da fisiopatologia e o tratamento nutricional das enfermidades é a base que norteia a Dietoterapia. Neste contexto, em relação à Doença do Refluxo Gastresofágico (DRGE), analise as afirmativas a seguir.

I. Quanto à sua fisiopatologia, o mecanismo mais comum de refluxo são os relaxamentos transitórios do esfíncter esofágico inferior, um segmento formado por músculo liso,situado entre o esófago e o estômago.
II. As mudanças na dieta são cruciais para o controle da DRGE. Com isso, alguns fatores que favorecem tais sintomas de refluxo são cafeína, álcool, alimentos gordurosos, os quais devem ser evitados.
III. A obesidade pode contribuir para o surgimento da DRGE, pois aumenta a pressão intragástrica, favorecendo o refluxo do conteúdo ácido estomacal.

Está correto o que se afirma em

Sobre os exames laboratoriais, fundamentais no diagnóstico nutricional e de doenças, além de permitirem o monitoramento da eficácia da prevenção nutricional, assinale a afirmativa correta. 

No contexto da tecnologia dos alimentos, Operação Unitária é etapa básica, essencial para que se possa obter o produto desejado. Sobre o tema, assinale a afirmativa correta.

No que concerne às características e valor nutritivo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Em geral, os grãos possuem em torno de 20% de amido, 60% de proteínas de alto valor biológico, minerais como ferro nãoheme, além de possuírem baixo teor de lipídeos e colesterol.
( ) Os ovos são fontes de proteínas de alto valor biológico, pois apresentam todos os aminoácidos essenciais. Quanto aos lipídeos, os triglicerídeos são os mais abundantes.
( ) O leite é composto predominantemente por água e extrato seco. Entre as proteínas, as denominadas lactoalbuminas são as mais abundantes e apresentam baixa digestibilidade.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

A observância da legislação sanitária para alimentos é determinante para a sua garantia nutricional e microbiológica. Neste contexto, a Instrução Normativa - IN nº 87/2021 estabelece a lista de espécies vegetais autorizadas, as designações, a composição de ácidos graxos e os valores máximos de acidez e de índice de peróxidos para óleos e gorduras vegetais.

Quanto ao tema em questão, e à luz da IN supracitada, assinale a afirmativa correta.