Questões de Concurso Para nutrição

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A consulta aos rótulos de alimentos deve ser feita como rotina para selecionar alimentos mais saudáveis às pessoas idosas. Uma leitura atenta permite verificar se há, entre os ingredientes, substâncias que devem ser consumidas diariamente e em grande quantidade por pessoas com idade superior a 60 anos, tais como sal (sódio), açúcar, gorduras, glúten, fenilalanina entre outras.

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A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que está localizada próxima a área de abastecimento inclina-se a ter sua área de estocagem maior, comparada à outra UAN, que possui menor volume e está afastada da área de abastecimento.

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Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no azeite, no abacate e no óleo de canola. Assim como os poliinsaturados, os monoinsaturados também aumentam o colesterol “ruim”.

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A dieta sólida hiperprotéica é indicada para pacientes que apresentam dificuldade de mastigação e/ou disfagia a sólidos; transição de dieta enteral para via oral; pré e pós-operatórios; alterações gastrintestinais.

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Alterações naturais nos mecanismos de defesa do organismo ou dificuldades no processo de mastigação e deglutição tornam a pessoa idosa menos suscetível às complicações decorrentes do consumo de alimentos, o que elimina a necessidade de cuidados diários para preparar refeições seguras.

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Nos serviços de alimentação, sempre se busca um fator de correção mais próximo de 1, pois isso indica menor perda e, consequentemente, menor custo.

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A pasteurização rápida utiliza temperaturas de 115 ºC a 125 ºC, durante 15 a 30 minutos, para conservar alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis, como latas, vidros e plásticos, por exemplo.

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Durante a gestação, a mulher necessita de uma quantidade maior de calorias para suprir o elevado gasto energético ocasionado pelo aumento da Taxa de Metabolismo Basal (TMB) e para formar os depósitos de energia dos tecidos materno e fetal. 

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Os valores estabelecidos entre os Limites de Segurança e Crítico significam uma faixa de trabalho; caso os valores (inferior ou superior) do limite de segurança sejam ultrapassados, deixa-se um alerta para corrigir o processo e, assim, evita-se que as medidas ultrapassem o limite crítico. 

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A dieta líquida fria possui as mesmas definições, alimentos e preparações da dieta líquida, com a ressalva de que a temperatura dos alimentos deverá estar adequada à característica solicitada em prescrição. 

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O Cobre é um constituinte de enzimas, de alguns componentes do sangue e dos ácidos nucléicos. Ele é encontrado no fígado, nos mariscos, nos feijões, nos rins, nas aves, no chocolate e nas castanhas. 

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As dietas especiais para exames são utilizadas por longos períodos (em geral, por mais de 35 dias), a fim de preparar o paciente para o exame.

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Nas dietas de rotina, existem restrições de nutrientes e alterações quanto à consistência da comida, podendo ser líquida, leve, pastosa, branda e geral. Assim, o alimento sofre diversas modificações. 

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A pasteurização consiste em aplicar um tratamento térmico com o objetivo de eliminar a maioria dos microrganismos presentes nos alimentos. No geral, a temperatura não passa dos 100 ºC, mantida sob pressão atmosférica normal.

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Um produto alimentício é qualquer alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.

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O Cloro, juntamente com o Sódio, regula os líquidos corporais. Ele compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. 

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O branqueamento é um processo térmico cujo tempo de aplicação é curto. O alimento a ser branqueado pode ser exposto à água quente, ou ao vapor, dependendo do melhor tipo de processo tecnológico para aquele produto. O vapor, em alguns casos, pode constituir um agente de limpeza que é tão eficiente quanto a água. 

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A dieta líquida é destinada aos pacientes com dificuldades de mastigação e/ou deglutição, nos pré e pós-operatório e alterações do trato gastrointestinal. Essa dieta tem o objetivo de proporcionar repouso ao trato digestório, quando alimentos sólidos não são bem tolerados.

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A dieta leve é uma dieta de consistência semissólida, com alimentos que devem ser cozidos ou sofrer ação mecânica para serem oferecidos moídos ou desfiados.

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A vitamina B3 ou niacina auxilia na absorção do ferro, participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização, além de aumentar a resistência contra certas doenças como a gripe.