A mudança na cor e textura dos ovos após fritura decorre da desnaturação de proteínas. Em
relação ao fenômeno de desnaturação das proteínas é incorreto quê:
As lipoproteínas são agregados esféricos com os lipídios hidrofóbicos no centro e as cadeias
laterais hidrofílicas de aminoácidos e proteínas na superfície. É correto afirmar quê: