Questões Vestibular de Veterinária - Carnes em TPOA

Ano: 2011 Banca: NUCEPE Órgão: UESPI Prova: NUCEPE - 2011 - UESPI - Veterinário - Prova 1 |

Q1272420 Veterinária

Embora o charque e o jerked beef possuam em comum a utilização do sal (NaCl), durante o processamento tecnológico, são produtos tecnologicamente considerados distintos quanto aos requisitos:

coloração e tipo de carne;

uso de aditivo e umidade do produto;

uso de corante e quantidade de gordura;

embalagem e prazo de validade;

informação nutricional e embalagem.

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Q1272411

Ano: 2011 Banca: NUCEPE Órgão: UESPI Prova: NUCEPE - 2011 - UESPI - Veterinário - Prova 1 |

Q1272411 Veterinária

São características que levam a suspeita de comercialização de carne bovina clandestina.

Presença de linfonodos nos cortes de carne.

Ausência de refrigeração dos quartos, cortes e principalmente das vísceras.

Em cortes com osso ou sem padronização, dificultando ao consumidor o reconhecimento da peça.

A presença da carimbagem oficial do Serviço de Inspeção em pelo menos quatro locais do quarto traseiro.

Cortes sem embalagem a vácuo, contrariando a Portaria 304 de âmbito federal.

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