Questões de Vestibular de Veterinária - Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
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Q1272420
Veterinária
Embora o charque e o jerked beef possuam em comum a utilização do sal (NaCl), durante o
processamento tecnológico, são produtos tecnologicamente considerados distintos quanto aos
requisitos:
Q1272419
Veterinária
A conservação dos alimentos pelo calor baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente
acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua
morte ou a inativação de suas células vegetativas. O processo de aquecimento e resfriamento
descontínuo, com repetição de 3 a 12 vezes até a obtenção da esterilização comercial é
conhecido como:
Q1272413
Veterinária
De acordo com a legislação vigente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,
relativa ao percentual máximo permitido quando a adição de água no processo de resfriamento do
frango, o limite máximo permitido para o frango exposto no comércio é:
Q1272411
Veterinária
São características que levam a suspeita de comercialização de carne bovina clandestina.
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