A conservação dos alimentos pelo calor baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente
acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua
morte ou a inativação de suas células vegetativas. O processo de aquecimento e resfriamento
descontínuo, com repetição de 3 a 12 vezes até a obtenção da esterilização comercial é
conhecido como:
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Embora o charque e o jerked beef possuam em comum a utilização do sal (NaCl), durante o
processamento tecnológico, são produtos tecnologicamente considerados distintos quanto aos
requisitos:
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Sobre a Lei nº 6.360, de 23 de setembro de 1976, que dispõe sobre a vigilância sanitária a que
ficam sujeitos os medicamentos, as drogas, os insumos farmacêuticos e correlatos, cosméticos,
saneantes e outros produtos, é CORRETO afirmar.
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Com relação à Lei nº 6. 437, de 20 de agosto de 1977, que configura infrações à legislação
sanitária federal e estabelece as sanções respectivas, é correto as afirmações abaixo, EXCETO:
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