Questões de Concurso Militar FAB 2021 para Arrumador
Foram encontradas 32 questões
Q1728007
Conhecimentos de Serviços Gerais
Leia as afirmativas e assinale verdadeiro (V) ou falso (F). Em seguida, marque a opção que apresenta a
sequência correta.
( ) Os copos nunca se enchem totalmente; no máximo, até dois terços de seu volume.
( ) O garçom deve pegar todos os copos pela borda e nunca pela base.
( ) Todos os serviços de bebidas são feitos pela esquerda do cliente.
( ) Não se deve apoiar o gargalo da garrafa no copo.
Q1728008
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas:
O ____________ é o profissional que tem como função básica limpar as mesas durante o serviço aos
clientes. Atender aos pedidos dos clientes e dos garçons é uma das atribuições do ____________. Cabe ao
____________ supervisionar e coordenar o atendimento correto realizado pelo ____________.
Q1728009
Conhecimentos de Serviços Gerais
Associe as duas colunas relacionando os grupos de banquetes com suas respectivas definições.
(1) Formais (2) Meio-formais (3) Informais
( ) Os convidados sentam-se a mesa, que é arrumada de acordo com os pratos do menu, mas aqui os próprios convidados vão à mesa-buffet servir-se. ( ) Todo o serviço de alimentos e bebidas é feito próximo dos convidados, sentados à mesa, que deve ser arrumada de acordo com os pratos do menu que será servido. ( ) Oferecem ao convidado um serviço no qual os alimentos e todo o material de serviço são apresentados na mesa-buffet, em que os convidados se servem e comem em pé. A sequência correta dessa classificação é:
(1) Formais (2) Meio-formais (3) Informais
( ) Os convidados sentam-se a mesa, que é arrumada de acordo com os pratos do menu, mas aqui os próprios convidados vão à mesa-buffet servir-se. ( ) Todo o serviço de alimentos e bebidas é feito próximo dos convidados, sentados à mesa, que deve ser arrumada de acordo com os pratos do menu que será servido. ( ) Oferecem ao convidado um serviço no qual os alimentos e todo o material de serviço são apresentados na mesa-buffet, em que os convidados se servem e comem em pé. A sequência correta dessa classificação é:
Q1728010
Conhecimentos de Serviços Gerais
Qual profissional é responsável por controlar os estoques de mercadorias, bebidas, utensílios e pessoal do
setor?
Q1728011
Conhecimentos de Serviços Gerais
O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões, como nos intervalos de fóruns, seminários
e cursos.
Qual o sistema de serviço utilizado nesse tipo de evento?
Q1728012
Conhecimentos de Serviços Gerais
O liqueur de tirage é uma solução que é adicionada à bebida durante sua produção para que ocorra uma
segunda fermentação e o aumento do seu teor alcoólico.
Esta solução é composta basicamente de
Q1728014
Conhecimentos de Serviços Gerais
Associe as colunas relacionando a bebida com sua região de origem ou produção.
BEBIDA (1) cognac (2) buzza (3) corenwijn (4) kislav
ORIGEM / PRODUÇÃO ( ) Rússia. ( ) França. ( ) Holanda. ( ) Egito.
A sequência correta dessa associação é:
BEBIDA (1) cognac (2) buzza (3) corenwijn (4) kislav
ORIGEM / PRODUÇÃO ( ) Rússia. ( ) França. ( ) Holanda. ( ) Egito.
A sequência correta dessa associação é:
Q1728017
Conhecimentos de Serviços Gerais
Durante um evento de final de ano em uma empresa, os garçons traziam os alimentos dispostos em travessas
e serviam os alimentos nos pratos dos clientes.
Pode-se afirmar que o serviço utilizado foi à:
Q1728018
Conhecimentos de Serviços Gerais
Qual mise-em-place é a correta para servir um salmão defumado?
Q1728019
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
No serviço à inglesa indireto ao fazer a montagem do prato na mesa auxiliar/guéridon, utilizando uma colher
de ________ na mão direita e um garfo de _________ na mão esquerda.
Q1728020
Conhecimentos de Serviços Gerais
Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente. ( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer.
( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.
( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados
Q1728021
Conhecimentos de Serviços Gerais
Analise todas as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
Q1728023
Conhecimentos de Serviços Gerais
As opções abaixo apresentam exemplos de utensílios de ménage, exceto.
Q1728024
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
Existem diversos tipos de cocktails que são utilizados de acordo com a sua finalidade. Os cocktails
____________ são os autênticos aperitivos e geralmente tem sabor seco, amargo ou ácido. Já os
____________ são apropriados para depois das refeições, enquanto os ____________ são drinks feitos da
mistura de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo.
Q1728025
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção que apresenta a sequência de palavras que preenche corretamente as lacunas do texto a
seguir.
Existem basicamente dois tipos de serviço de prato pronto. O ____________, em que são usados pratos de
tamanho normal, redondos ou de outros formatos, e o ____________, em que se usam pratos de tamanho
maior, cobertos com uma tampa denominada ____________.
Q1728026
Conhecimentos de Serviços Gerais
De acordo com a dosagem e a temperatura que os cocktails devem ser servidos, os copos devem seguir um
padrão para garantir a qualidade do drink.
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
TIPO DE COPO (1) copo para bebida quente (2) copo de cocktail (3) long tumble
BEBIDA
( ) long drinks ( ) short drinks ( ) hot drinks
A sequência correta dessa classificação é:
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
TIPO DE COPO (1) copo para bebida quente (2) copo de cocktail (3) long tumble
BEBIDA
( ) long drinks ( ) short drinks ( ) hot drinks
A sequência correta dessa classificação é:
Q1728027
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O Serviço de bebidas consiste em retirar do bar, transportar e servi-las ao cliente, exceto quando se trata do
serviço à ________________, em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas
dos garçons ou nas mesas-buffet.
Q1728028
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção com sequência correta.
As placas de corte de polietileno devem ser higienizadas _______________ com _________________ e
______________.
Q1728029
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção correta:
Q1728030
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O serviço de ________________ é utilizado em eventos que tem por finalidade reunir, em ocasiões festivas,
religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados do mesmo status social ou profissional, da
mesma área geográfica ou étnica, com as mesmas crenças religiosas ou políticas, as mesmas afinidades
literárias, artísticas ou gastronômicas.
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