O método mais antigo e amplamente utilizado para examinar, microbiologicamente, uma superfície na indústria de alimentos, hospitais e restaurantes é a:
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Algumas preparações, como por exemplo: saladas e sanduíches, às vezes, estão relacionadas a surtos alimentares. Esses produtos ao serem manipulados, inadequadamente, aumentam a incidência do seguinte agente patogênico:
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Entre os fatores intrínsecos dos alimentos que inter ferem no crescimento microbiano encontramos o pH. A maioria dos micro-organismos cresce melhor com valores de pH em torno de:
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