Questões de Engenharia Química e Química Industrial - Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial para Concurso

Considere uma cidade com 5 milhões de habitantes e Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO) per capita de 55 g/hab.dia. Marque a opção que apresenta a carga total de DBO dessa cidade.

Na fabricação do queijo artesanal, após o processo de pasteurização, o leite é conduzido ao tanque de coagulação onde sofrerá alguns processos físicos e químicos. Devido ao alto teor de umidade, elevado valor de pH e grande manipulação durante a fabricação, o queijo torna-se extremamente suscetível aos fenômenos bioquímicos e microbiológicos que afetam as características de qualidade de rendimento e durabilidade. Por esse motivo é feita a fermentação lática do queijo, que é uma forma de melhorar as características de produção e de preservação, diminuindo as alterações qualitativas, ao longo do tempo de estocagem. O processo de fermentação lática ocorre segundo a equação química a seguir.

                          C₆ H₁₂O₆ → 2CH₃CHOHCOOH

Sobre o processo de fermentação lática, considere que um técnico fez as seguintes afirmações:

I. A fermentação lática é um processo que diminui a acidez do queijo.

II. A fermentação lática está relacionada com a transformação da lactose do leite.

III. O produto formado na fermentação lática contém os grupos funcionais álcool e ácido carboxílico.

Estão corretas as afirmações:

O Spray-Dryer pode ser utilizado para a secagem de leite de levedura excedente do processo de fermentação alcoólica para produção de levedura seca comercial. Sabe-se que o leite de levedura contém 60% de sólidos e 40% de água, que deve ser removida pelo Spray-Dryer para atingir 20% de umidade na levedura. Assim, a fração de água eliminada pelo equipamento, tomando como base a alimentação do Spray-dryer, é

O processo de destruição de microorganismos em forma vegetativa, mediante aplicação de agentes físicos ou químicos, é conhecido como:

Na determinação da DBO_5,20 (Demanda Bioquímica de Oxigênio) de um efluente líquido foram adicionados 6 mL da amostra a um frasco para DBO de 300 mL. O volume foi completado com água sem semeadura. Os valores de oxigênio dissolvido, medidos antes e após o período de incubação, em mg/L, foram respectivamente, 7,6 e 4,1. Considerando-se que o efluente possui população microbiana adequada à realização do ensaio, o valor da DBO_5,20, em mg/L de O₂, encontrado foi: