Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Após o processo de pasteurização, o leite cujo resultado for negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase deverá ser submetido a reprocessamento, pois tais resultados indicam falha de procedimentos.

A utilização de panos pode ser admitida somente na etapa de filtragem do leite.

A adoção das BPFs em uma indústria constitui pré-requisito para a implantação do sistema APPCC.

Os empregados que trabalham na área de manipulação de alimentos, devem lavar as mãos antes do início dos trabalhos, imediatamente após uso do sanitário, após a manipulação de material contaminado; no entanto, o uso de luvas descartáveis isenta o manipulador de tal obrigação.

No processo de pasteurização, o sistema de refrigeração deve assegurar que a temperatura do leite não seja superior a 10ºC no momento do empacotamento.

Baixo potencial redox e oxigenação.

Alta atividade de água e pH.

Ácidos orgânicos e alto potencial redox.

Ozônio e alta atividade de água.

Baixa atividade de água e pH.

tempos mais curtos possíveis.

pressurização de água.

posterior congelamento.

alta pressão ôhmica.

tempos mais longos possíveis.

Impermeabilidade ao vapor de água e aos gases.

Impermeabilidade aos gases e ser hidrogenada.

Impermeabilidade ao vapor de água e ser hidrogenada.

Ser esmaltada e hidrogenada.

Ser hidrogenada e ter elongação.

exportar alimentos.

garantir segurança dos alimentos.

prover embalagem barata para alimentos.

produzir alimentos mais baratos.

beneficiar alimentos.

Os alimentos não são os principais veículos transmissores de doenças por bactérias.

As unidades de alimentação e nutrição são um dos principais locais onde ocorrem surtos de doenças transmitidas por vírus.

A refeição servida em uma UAN, além de bem nutrir, poderá servir de exemplo para a criação de hábitos alimentares adequados nos comensais.

O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, não precisando ser adequada ao comensal.

A alimentação em uma UAN deve atender alguns requisitos: ser equilibrada em nutrientes; segura sob o aspecto de higiene, de acordo com os hábitos alimentares da clientela. Entretanto, não deve ser ajustada à disponibilidade financeira da empresa.

O descongelamento ideal de aves é efetuado no refrigerador.

Cortes de carne: o patinho é uma carne ótima para ensopados.

Cortes de carne: a fraldinha tem fibras curtas e é indicada especialmente para bifes.

O papel alumínio é a embalagem mais apropriada para o bom congelamento dos alimentos.

Na compra da carne deve-se observar a consistência firme e compacta e a cor vermelho- -escuro. A gordura deve ser branca ou amarelo- forte; quando for pálida, é sinal de que o animal era velho e, portanto, a carne é dura.

o peso bruto e o peso líquido do alimento.

o peso do alimento processado e o peso no estado inicial.

o peso do alimento reidratado e o do alimento seco.

o peso do alimento picado e o do alimento pronto para o consumo.

o peso do alimento cru e o do alimento coccionado.

ser localizada entre a área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos.

ser o local onde os comensais fazem as refeições.

ter dimensão proporcional ao consumo de gás.

ser o local de estocagem de alimentos à temperatura ambiente.

ser dotada de antecâmara para proteção térmica.

A contaminação de origem biológica.

O local ou a situação a serem corrigidos.

O local ou a situação onde estão os perigos com risco à saúde.

O valor a ser utilizado como critério que traz segurança durante o controle.

A gravidade da doença ou o grau de suas consequências.