Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 61

Q1756678

Ano: 2020 Banca: GSA CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Abelardo Luz - SC Prova: GSA CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Abelardo Luz - SC - Nutricionista |

Q1756678 Nutrição

O transporte dos produtos alimentícios de origem animal cria fatores predisponentes ou determinantes de deterioração e contaminação destes alimentos. Com base nas considerações da banca, analise as etapas de transporte dos produtos alimentícios até o consumidor final, apresentadas abaixo.

I- Primeira etapa: deslocamento dos animais das propriedades para os matadouros – podem acontecer às contusões e fraturas, porta de entrada de agentes bacterianos. II- Segunda etapa: transferência dos produtos brutos para o consumo direto, como exemplo, a matéria-prima transportada para a indústria alimentícia - risco da deterioração e contaminação através dos veículos e dos manipuladores, principalmente se forem portadores de enterobactérias patogênicas.

III- Terceira etapa: transferência dos alimentos industrializados para os armazéns de estocagem ou locais de venda – nessa etapa não existe risco de contaminação. IV- Outras etapas de transporte podem acontecer até o produto chegar ao consumidor – riscos de contaminação sempre vão existir, devendo ser realizado fiscalização constante para garantir a integridade dos produtos no transporte, qualquer que seja a fase de sua destinação.

Estão corretas as afirmativas:

A

I e II somente.

B

II e III somente.

C

III e IV somente.

D

I, II e IV somente.

E

I, II e III somente.

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Q1754901

Ano: 2019 Banca: GSA CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Saltinho - SC Prova: GSA CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Saltinho - SC - Nutricionista |

Q1754901 Nutrição

Com o objetivo de garantir a segurança do alimento, para que uma preparação quente possa ficar até 6 horas no balcão distribuidor, seu centro geométrico deve atingir e se manter na temperatura mínima de _________°C, a água do balcão térmico deve ser mantida a temperatura de______________. As temperaturas do alimento e da água do balcão devem ser verificadas durante o tempo de distribuição. Opção que preenche corretamente as lacunas é:

A

60, oitenta a noventa graus Celsius.

B

55, setenta e cinco a oitenta graus Celsius.

C

50, sessenta a setenta graus Celsius.

D

40, cinquenta a sessenta graus Celsius.

E

30, quarenta a cinquenta graus Celsius.

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Q1753237

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1753237 Nutrição

No que se trata de higiene sanitária dos alimentos e os fenômenos naturais que podem auxiliar a prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por micro-organismos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Em geral, os fungos exigem valores mais elevados de aw (atividade da água) que as bactérias.

B

Em geral, as bactérias multiplicam-se com maior rapidez na escala de pH compreendida entre 6 e 8; as leveduras entre 4,5 e 6; e os bolores ou mofos entre 3,5 e 4.

C

Micro-organismos anaeróbios obrigatórios só tendem a desenvolver-se em potenciais de oxidorredução baixos ou negativos.

D

As principais fontes de energia para os micro-organismos são os açúcares, os álcoois e os aminoácidos.

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Q1753236

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1753236 Nutrição

Assinale a alternativa que indique a modalidade de serviços de terceiros, no qual a empresa incentivada (empregadora) contrata os serviços de uma empresa especializada, que utiliza as instalações da primeira para o preparo e distribuição das refeições.

A

Processo de seleção.

B

Refeições Transportadas.

C

Refeições Convênio.

D

Comodato.

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Q1753031

Ano: 2020 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Fundão - ES Prova: IDCAP - 2020 - Prefeitura de Fundão - ES - Nutricionista |

Q1753031 Nutrição

Sobre higiene e segurança alimentar na cadeia produtora e distribuidora em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas. (__) A utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos visa destruir, reduzir ou inibir o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais ao organismo humano. (__) Uma alimentação segura evita a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, reduz perdas econômicas por alteração, deterioração e contaminação dos alimentos (__) Segurança alimentar e nutricional é o ramo da Nutrição que estuda e aplica a utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos. (__) O controle higiênico e sanitário na produção e distribuição de alimentos é requisito básico para garantir uma alimentação segura ao consumidor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

V, V, F, V.

B

F, F, V, F.

C

F, F, V, V.

D

V, F, F, V.

E

F, V, V, F.

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Q1752050

Ano: 2021 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Pedrão - BA Prova: IDCAP - 2021 - Prefeitura de Pedrão - BA - Merendeira |

Q1752050 Nutrição

No que se refere as reponsabilidades das merendeiras na alimentação escolar. Assinale a alternativa INCORRETA:

A

A merendeira é responsável por verificar o cardápio do dia.

B

A merendeira é responsável por manter a mais rigorosa higiene nas dependências de armazenamento, cantina, preparo e distribuição da merenda.

C

A merendeira é responsável pela elaboração do cardápio.

D

A merendeira é responsável por controlar a entrada e saída dos alimentos com registro.

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Q1752049

Ano: 2021 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Pedrão - BA Prova: IDCAP - 2021 - Prefeitura de Pedrão - BA - Merendeira |

Q1752049 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos acontecem quando NÃO existe:

A

Permanência prolongada dos alimentos à temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

B

Contato entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira).

C

Uso de alimentos contaminados.

D

Higiene adequada de mãos, utensílios e equipamentos.

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Q1752048

Ano: 2021 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Pedrão - BA Prova: IDCAP - 2021 - Prefeitura de Pedrão - BA - Merendeira |

Q1752048 Nutrição

As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir microrganismos causadores de doença aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Esta situação é conhecida como:

A

Contaminação indesejada.

B

Contaminação cruzada.

C

Contaminação inversa.

D

Contaminação biológica.

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Q1749864

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749864 Nutrição

Recomenda-se o uso de luvas descartáveis:

A

no preparo de doces à base de frutas.

B

na distribuição de frutas prontas para o consumo.

C

na manipulação de legumes que serão utilizados para o preparo de sopa.

D

no fracionamento e na moagem de carnes.

E

na manipulação de produtos saneantes.

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Q1749847

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Louveira - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |

Q1749847 Nutrição

No que se refere à adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar:

A

sabonete em pedra e finalizar com álcool gel nas mãos e antebraços e, nos anéis, se houver.

B

sabonete em pedra antisséptico e massagear mãos e antebraços por, no mínimo, 2 minutos.

C

sabonete em pedra neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

D

sabonete líquido e massagear mãos, antebraços, e entre os dedos e unhas por pelo menos 3 minutos.

E

detergente líquido neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

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Q1748865

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Ervália - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Ervália - MG - Nutricionista |

Q1748865 Nutrição

O processo de produção em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) demanda alta produtividade num período de tempo relativamente curto, além da adoção de procedimentos para atender à legislação no que tange à qualidade das refeições produzidas. Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos aspectos que devem ser considerados durante as atividades nessas unidades. I. A intoxicação alimentar pelo vírus patogênico Staphilococcus provoca doenças graves e é ocasionada por pessoas com feridas infectadas, pela contaminação fecal ou descarga nasal. II. Condições inadequadas de trabalho, problemas ambientais, de processos e equipamentos podem interferir na qualidade das refeições servidas e na saúde do trabalhador. III. O dimensionamento de setores de uma UPR é inversamente proporcional ao tamanho da mesma, isto é quanto maior a unidade menor a necessidade de setorização, podendo ser subdividida em áreas de recepção e estocagem, cocção e higienização. IV. Os programas de capacitação para manipuladores de alimentos devem contemplar a higiene pessoal, a manipulação higiênica dos alimentos, as doenças de origem alimentar, entre outros, uma vez que se atribui a estes a responsabilidade por grande parte dos surtos de enfermidades veiculadas pelos alimentos. V. Os riscos ocupacionais classificam-se em físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes, sendo os movimentos repetitivos de membros superiores os riscos físicos mais comuns em uma UPR. Estão corretas as afirmativas

A

I, II e III, apenas.

B

I e V, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

III, IV e V, apenas.

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Q1747275

Ano: 2018 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista |

Q1747275 Nutrição

A temperatura ideal de reaquecimento, a ser alcançada no centro geométrico do alimento é:

A

74°C

B

50°C

C

100°C

D

85°C

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Q1746814

Ano: 2018 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |

Q1746814 Nutrição

Temperatura e tempo de armazenamento recomendados para pescados, após a cocção:

A

Até 6ºc por 48 horas.

B

Até 4ºc por 72 horas.

C

Até 10ºc por 36 horas.

D

Até 4ºc por 24 horas.

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Q1744302

Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1744302 Nutrição

O fator de correção (FC) é o valor encontrado da relação entre o peso bruto (PB) e peso líquido (PL) do alimento, é utilizado para prever as perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo. Considerando que são necessários 30 g de banana e 10 g de morango para o preparo de uma porção de salada de fruta e que o fator de correção da banana é de 1,5 e do morango é de 1,1, qual a quantidade de cada fruta vai ser preciso para preparar uma porção?

A

450g de banana e 100g de morango.

B

450g de banana e 110g de morango.

C

4,5g de banana e 1,1g de morango.

D

45g de banana e 11g de morango.

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Q1744130

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744130 Nutrição

No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre:

A

Entre 0 e 10

B

Entre 5 e 10

C

Entre 4 e 8

D

Entre 6 e 10

E

Entre 6 e 12

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Q1739789

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Xaxim - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Xaxim - SC - Nutricionista |

Q1739789 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação às Boas Práticas nos Serviços de Alimentação, estabelecidas pela RDC no 216, de 2004.

A

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam à temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos semanalmente.

D

A área de preparação do alimento deve ser higienizada somente ao término do trabalho, de modo a impedir a contaminação dos alimentos por produtos saneantes.

E

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.

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Q1739309

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739309 Nutrição

São documentos do plano APPCC, EXCETO:

A

Descrição do produto ou grupo de produtos, e do uso pretendido.

B

Perigos significativos.

C

Limites críticos e bases científicas respectivas.

D

Ações corretivas em caso de desvios dos limites críticos.

E

Registros de monitorização de ao menos 50% dos PCC’s.

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Q1737110

Ano: 2020 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Coronel Freitas - SC Prova: FEPESE - 2020 - Prefeitura de Coronel Freitas - SC - Nutricionista |

Q1737110 Nutrição

Em relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa que está de acordo com o disposto na Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004.

A

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo oito horas antes da preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

B

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

C

Antes de iniciar a preparação dos alimentos deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, utilizando água sanitária ou álcool gel 70% ou sabão líquido, minimizando o risco de contaminação.

D

O tratamento térmico deve garantir que o exterior do alimento atinja a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

E

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 0°C em até duas horas.

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Q1737109

Ano: 2020 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Coronel Freitas - SC Prova: FEPESE - 2020 - Prefeitura de Coronel Freitas - SC - Nutricionista |

Q1737109 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo, considerando a Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos por 14 dias. 2. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. 3. Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos com clorexidina ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. 4. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. Manipuladores que usam barba devem, obrigatoriamente, utilizar máscaras de proteção facial. 5. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 1.

B

É correta apenas a afirmativa 2.

C

É correta apenas a afirmativa 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

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Q1737108

Ano: 2020 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Coronel Freitas - SC Prova: FEPESE - 2020 - Prefeitura de Coronel Freitas - SC - Nutricionista |

Q1737108 Nutrição

Considerando a Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

B

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência semanal.

C

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas podem ser utilizadas exclusivamente na área de armazenamento dos alimentos.

D

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados na área de armazenamento de alimentos não perecíveis.

E

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, tais como os utilizados pelos manipuladores de alimentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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