Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 83

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: IAPEN-AC Prova: IBADE - 2020 - IAPEN - AC - Nutricionista |

Q1179163 Nutrição

No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que:

A

Após o descongelamento, os alimentos que não foram totalmente utilizados podem ser recongelados.

B

Para o descongelamento seguro e correto, os alimentos devem ser mantidos em temperatura ambiente, afim de acelerar o processo.

C

O descongelamento deve ser conduzido de forma a permitir condições favoráveis a proliferação bacteriana.

D

Todos alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento para garantir uma adequada penetração do calor.

E

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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Q1178476

Ano: 2015 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Petrópolis - RJ Prova: IBFC - 2015 - Prefeitura de Petrópolis - RJ - Cuidador de Escola |

Q1178476 Nutrição

O consumidor deve sempre estar atento à porção dos alimentos indicada nos rótulos, mas nem sempre sabe exatamente quanto cada porção equivale em medidas caseiras. A informação sobre o produto deve apresentar, além da quantidade da porção do alimento em gramas ou mililitros, o correspondente em medida caseira, utilizando utensílios domésticos como colher, xícara, copo, entre outros. Com essas informações, analise as medidas descritas nos itens A, B, C, D, E, F a seguir.

A) 50 g de arroz cru

B) 200ml de leite

C) 5 g de açúcar

D) 30 g de aveia

E) 13 ml de óleo vegetal

F) 40 g de presunto

Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:

( ) 1 colher de chá

( ) 1 fatia

( ) ¼ de xícara

( ) 2 colheres de sopa

( ) 1 copo

( ) 1 colher de sopa

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A

D, F, A, C, B, E

B

D, F, A, E, B, C

C

C, F, A, D, B, E

D

C, F, A, E, B, D

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Q1172665

Ano: 2018 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP Prova: Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |

Q1172665 Nutrição

Nas ultimas décadas, a sociedade brasileira passou por uma grande e notável mudança nutricional, o quadro de desnutrição diminuiu, quando comparado a década de 1970 e o excesso de peso e doenças relacionadas, tem representado um grande agravo na população. Contudo com transição nutricional o Brasil passou a ser considerado um pais com metade da população adulta com excesso de peso, revelando assim um novo cenário de problemas relacionados a alimentação e nutrição. Com o objetivo de minimizar esses problemas, foram criados diversos programas e politicas publicas. Atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir: ( ) programa de alimentação escolar (PNAE) – órgão responsável – fundo nacional de desenvolvimento da educação/ministério da educação e cultura ( ) programa de aquisição de alimentos (PAA) – órgão responsável – ministério do desenvolvimento social/conab ( ) sistema de vigilância alimentar e nutricional – órgão responsável – ministério da saúde ( ) politica nacional de alimentação e nutrição (PNAN) – órgão responsável – departamento de atenção básica saúde do ministério da saúde ( ) programa de alimentação do trabalhador (PAT) – órgão responsável – ministério do trabalho Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

A

V- V- V- V- V.

B

F- V- F- V- F.

C

F- V- V- F- F

D

V- V- F- F- V.

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Q1172664

Ano: 2018 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP Prova: Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |

Q1172664 Nutrição

No que diz respeito a temperatura de alimentos refrigerados, analise as questões abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir: ( ) pescados e seus produtos manipulados crus : até 6ºC por até 48 horas ( ) carne bovina, suína e aves e outras e seus produtos manipulados crus até 4ºC por 72 horas ( ) hortifrúti: até 15º por 48 horas ( ) maionese e misturas de maionese com outros alimentos: até 4ºC por 48 horas ou até 6ºC por 24 horas ( ) sobremesas, frios e laticínios manipulados: até 8ºC por 24 horas, até 6ºC por 48 horas ou até 4ºC por 72 horas Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

A

F- V- F- V- V.

B

V- F- F- V- V.

C

F- V- V- V- F.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1170692

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170692 Nutrição

São campos de aplicação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), EXCETO

A

controle de potabilidade da água.

B

higiene e saúde dos manipuladores.

C

reaproveitamento dos resíduos.

D

manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

E

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

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Q1170690

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170690 Nutrição

A biossegurança pode ser definida como um conjunto de medidas que busca minimizar os riscos inerentes a uma determinada atividade. Esses riscos não são apenas aqueles que afetam o profissional que desempenha uma função, mas sim todos aqueles que podem causar danos ao meio ambiente e à saúde das pessoas. Estão incluídos dentro dos cuidados da biossegurança, EXCETO

A

higienização das mãos.

B

uso de equipamentos de proteção.

C

descarte adequado (de materiais, por exemplo).

D

imunização (vacina), opcional, já que não é considerada um cuidado efetivo de biossegurança.

E

organização do local de trabalho.

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Q1170461

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170461 Nutrição

Os equipamentos complementam o planejamento da área física da UAN. Didaticamente, os equipamentos são divididos em básicos e de apoio. Assinale a alternativa que apresenta um equipamento de apoio.

A

Fogão.

B

Cafeteira.

C

Bebedouro.

D

Balcão.

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Q1170460

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170460 Nutrição

O Códex Alimentarius estabelece que o sistema APPCC/HACCP deve seguir sete princípios básicos. Assinale a alternativa que NÃO representa um destes princípios.

A

Análise de Perigos.

B

Determinar os pontos críticos de controle.

C

Estabelecer os limites críticos.

D

Estabelecer ações preventivas para quando o PCC não estiver sob controle.

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Q1170459

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170459 Nutrição

Etapa considerada o momento mais importante da UAN, pois, os usuários farão sua refeição nesse período. Sobre qual etapa o texto fala?

A

Preparo.

B

Higienização.

C

Distribuição.

D

Planejamento.

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Q1167943

Ano: 2019 Banca: EXATUS Órgão: Câmara de Candói - PR Prova: EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |

Q1167943 Nutrição

Todos os itens abaixo devem ser verificados antes de se iniciar o preparo de alimentos, EXCETO:

A

A data de validade do alimento.

B

A existência de fungos ou mofo no alimento.

C

A nota fiscal de compra do alimento.

D

A presença de avarias na embalagem do alimento.

E

A quantidade do alimento presente na embalagem.

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Q1167931

Ano: 2019 Banca: EXATUS Órgão: Câmara de Candói - PR Prova: EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |

Q1167931 Nutrição

Qual item abaixo pode ser armazenado juntamente com os alimentos na despensa?

A

Ferramentas e matérias de manutenção.

B

Filtros descartáveis para café.

C

Materiais utilizados na limpeza.

D

Medicamentos para primeiros socorros.

E

Produtos químicos em geral.

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Q1160728

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: ADAF - AM Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |

Q1160728 Nutrição

Quanto aos requisitos de higiene na elaboração de alimentos, de que trata a Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Não se deve aceitar matéria-prima ou ingredientes que contenham microrganismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas que não possam ser reduzidas a níveis aceitáveis.

B

As matérias-primas ou ingredientes deverão ser inspecionados e classificados antes de seguirem para a linha de fabricação e elaboração.

C

Deve-se assegurar adequada rotatividade dos estoques de matérias-primas e ingredientes.

D

Todo o equipamento que entrou em contato com matérias-primas ou com materiais contaminados deve ser rigorosamente limpo e desinfetado antes de ser utilizado para produtos não contaminados.

E

Será admitido o mesmo uniforme de funcionários que trabalham com matérias-primas e produtos acabados. Se estes tiverem suspeita de contaminação, o funcionário deverá lavar a mão com solução alcoólica.

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Q1151992

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151992 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

A

Na distribuição de alimentos quentes, pode ocorrer multiplicação microbiana. A medida de controle é manter a temperatura no centro geométrico dos alimentos quentes acima de 55 °C por até 6 horas.

B

No estoque seco, pode haver ruptura das embalagens. A medida de controle é a higienização dos produtos na recepção.

C

No descongelamento de carnes, pode haver crescimento de patógenos. A medida de controle é sempre realizar o descongelamento rápido em micro-ondas.

D

Na higienização das mãos, pode persistir microrganismos patogênicos. A medida de controle é lavar as mãos com cloro na concentração de 150-200 ppm e enxaguar em água corrente.

E

No congelamento de alimentos preparados, pode haver patógenos que sobrevivam. A medida de controle, para alimentos armazenados por mais de 30 dias, é manter a temperatura de congelamento menor que -18 °C.

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Q1151990

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151990 Nutrição

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Em relação aos POPs, é corretor afirmar:

A

Devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.

B

Devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

C

A higienização do reservatório de água deve ser realizada por uma empresa terceirizada e não pela própria unidade.

D

A manutenção e a calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

E

Não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

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Q1151989

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151989 Nutrição

Um Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelos estabelecimentos, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado. É um exemplo de local de aplicação da Resolução RDC n° 216/2004, alterada pela Resolução RDC n° 52/2014:

A

Lactários.

B

Unidades de Terapia Nutricional.

C

Bancos de Leite Humano.

D

Cozinhas institucionais.

E

Cozinhas residenciais.

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Q1151987

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151987 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS n° 5/2013, no recebimento de mercadorias na Unidade de Alimentação e Nutrição,

A

os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior a 18 °C.

B

a recepção dessas mercadorias deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.

C

não é necessário conferir os dizeres de rotulagem nas embalagens das matérias-primas.

D

a temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser sempre de 2 a 3 °C, independentemente da recomendação do estabelecimento produtor.

E

não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte, pois todo produto adquirido deverá sofrer um processo de higienização antes de ser utilizado.

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Q1151986

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151986 Nutrição

Com a finalidade de evitar acidentes de trabalho e doenças profissionais, é necessário um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, empregadas para preveni-los, quer eliminando as condições inseguras do ambiente, quer instruindo e conscientizando os trabalhadores sobre as práticas preventivas. Em relação à segurança e saúde no trabalho, é correto afirmar:

A

Cabe ao empregador responsabilizar-se pela guarda e conservação de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) dos empregados.

B

A área administrativa possui apenas riscos ergonômicos.

C

O ruído é um risco físico que pode estar existente na área de devolução de utensílios, cocção, confeitaria e de higienização de panelas.

D

São estabelecidos parâmetros de iluminação para as áreas de pré-preparo e cocção, ficando à critério do empregador a iluminação das demais áreas.

E

Na área de estoque, não há risco, visto que não há produção de alimentos.

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Q1151964

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151964 Nutrição

Um nutricionista pretende servir 250 refeições, contendo 20 gramas de agrião por refeição. Considerando que o Índice de Parte Comestível (IPC) do agrião é de 1,2, e que o nutricionista não prevê margem de segurança para a aquisição de gêneros, qual a quantidade de agrião que deverá ser comprada pelo assistente técnico de nutrição visando reduzir o desperdício de alimentos?

A

3 kg.

B

4 kg.

C

5 kg.

D

6 kg.

E

7 kg.

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Q1151962

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151962 Nutrição

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução – RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003, qual das alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente, apresentar rotulagem nutricional?

A

Água mineral.

B

Leite desnatado.

C

Vinagre.

D

Carne in natura.

E

Café.

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Q1151956

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151956 Nutrição

Um nutricionista, imediatamente após receber 10 dúzias de ovos em uma unidade de alimentação, solicitou ao assistente técnico de nutrição que os ovos fossem mantidos em refrigeração. Nessa situação, segundo a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013, os valores referentes à temperatura máxima recomendada e ao prazo de validade dos ovos, respectivamente, são:

A

10 graus Celsius e 2 dias.

B

10 graus Celsius e 7 dias.

C

5 graus Celsius e 3 dias.

D

2 graus Celsius e 7 dias.

E

1 grau Celsius e 3 dias.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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