Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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O uso de barba durante a manipulação dos alimentos é permitido em casos específicos.
Todos os equipamentos da unidade devem estar posicionados de forma a permitir livre acesso embaixo, em cima e ao seu redor.
As superfícies dos equipamentos, dos móveis e dos utensílios utilizados na preparação, na embalagem, no armazenamento, no transporte, na distribuição e na exposição à venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis e laváveis e estar isentas de rugosidades.
Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos nas áreas de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente, de modo a atender toda a área de preparação.
As instalações sanitárias devem estar separadas dos locais de manipulação e armazenamento de alimentos e devem ter acesso direto a estes locais, devendo ser mantidas organizadas e em estado adequado de conservação e funcionamento.
As luminárias das áreas de preparação ou exposição dos alimentos, bem como de outros locais onde houver risco de contaminação dos alimentos, devem ser apropriadas e mantidas limpas, bem como estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
Em relação à higiene no local de trabalho de um copeiro, analise as afirmativas a seguir.
I. Manter o recipiente de lixo destampado, para evitar manuseá-lo quando for jogar restos de comida fora.
II. Não espirrar nem tossir próximo aos alimentos.
III. Limpar o rosto e mãos com os panos de copa.
Está correto o que se afirma em
Sobre a higienização das mãos durante a execução das atividades de copeiro, analise as afirmativas a seguir.
I. Para lavar e enxaguar as mãos, o copeiro deve sempre utilizar água corrente e sabonete neutro ou bactericida.
II. As mãos devem ser secas, de preferência, com papel-toalha descartável.
III. É suficiente higienizar as mãos apenas ao término de uma atividade, mesmo que essa atividade esteja sendo executada em um tempo superior, por exemplo, a 2 horas.
Está correto o que se afirma em
Na higiene pessoal, deve ser adotado um conjunto de cuidados com o corpo para evitar efeitos desagradáveis não só a nós como às pessoas que nos cercam.
Nesse sentido, na atuação como copeiro, um dos cuidados de higiene a ser observado é o de
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas
medidas a fim de minimizar o risco de contaminação
cruzada, bem como deve ser evitado o contato direto ou
indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para
o consumo.
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
O reservatório de água do serviço de alimentação deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
O estabelecimento que presta serviço de alimentação deve
dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil
higienização e transporte, para o manejo de resíduos.
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
Os serviços de alimentação devem implementar
procedimentos operacionais padronizados relacionados à
higiene e à saúde dos manipuladores de alimentos.
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
Os manipuladores de alimentos não devem fumar, cantar,
assobiar, espirrar, cuspir, tossir ou praticar outros atos que
possam contaminar o alimento durante o desempenho de
suas atividades.
Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue o próximo item.
As lixeiras das áreas de preparação de alimentos devem ser
dotadas de tampas que sejam acionadas por contato manual.
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