Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 86

Q1124572

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124572 Nutrição

Os produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória são:

A

Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, café e alimentos preparados e embalados em estabelecimentos comerciais prontos para consumo.

B

Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, refrigerante e alimentos preparados e embalados em estabelecimentos comerciais prontos para consumo.

C

Água mineral, leite e derivados processados, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças e carnes refrigeradas e congeladas.

D

Água mineral, refrigerantes, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças e carnes refrigeradas e congeladas.

E

Água mineral, refrigerantes, vinagre, especiarias, café e chocolates.

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Q1124571

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124571 Nutrição

Segundo a RDC n.º216, de 2004, o tratamento térmico no preparo dos alimentos deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

A

50°C.

B

60°C.

C

70°C.

D

80°C.

E

90°C.

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Q1124570

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124570 Nutrição

A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções de repolho refogado, considerando 180g o peso líquido do repolho e seu fator de correção igual a 1,04, é de:

A

842Kg.

B

872Kg.

C

84,4Kg.

D

87,2Kg.

E

84,2Kg.

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Q1117851

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1117851 Nutrição

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou funcionário designado, devidamente capacitado. O curso que capacita esse profissional deve abordar, no mínimo, os seguintes temas, EXCETO:

A

Contaminantes da radiação.

B

Contaminantes alimentares.

C

Doenças transmitidas por alimentos.

D

Boas práticas.

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Q1117850

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1117850 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, alimentos preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias de alimentação. São subdivisões das categorias de alimentação, EXCETO:

A

Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo.

B

Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo.

C

Alimentos não cozidos, conservados refrigerados ou quentes, expostos ao consumo.

D

Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

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Q1117848

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1117848 Nutrição

De acordo com a RDC Nº 216 de 2004, não estão incluídos, entre as documentações e registros no campo de atuação dos serviços de alimentação, os procedimentos operacionais padrões relacionados à(ao):

A

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

B

higienização do reservatório.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

registro do responsável legal.

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Q1117847

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1117847 Nutrição

De acordo com a RDC Nº 216 de 2004, as superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser, EXCETO:

A

Lisas.

B

Laváveis.

C

Isentas de frestas.

D

Permeáveis.

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Q1113390

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |

Q1113390 Nutrição

A RDC Anvisa n° 216/2004 dispõe a respeito do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com base na mencionada RDC e em elementos como edificação e instalações, bem como equipamentos, assinale a alternativa correta.

A

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.

B

As caixas de gordura devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, ser periodicamente limpas e estar instaladas dentro da área de preparação de alimentos.

C

Os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios.

D

Os lavatórios na área de manipulação, quando destinados a múltiplas tarefas, devem estar em posições estratégicas e em número suficiente, de modo a atender a toda a área de preparação.

E

As instalações sanitárias devem possuir lavatórios com sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico e toalhas de papel reciclado.

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Q1113389

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |

Q1113389 Nutrição

A garantia da qualidade higiênico-sanitária do alimento, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), requer medidas de prevenção, redução em níveis aceitáveis ou eliminação de agentes químicos, físicos ou biológicos. Acerca desse tema, quanto às etapas de preparação e distribuição de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Produtos estocáveis abertos que serão consumidos em até 24 horas devem permanecer nas respectivas embalagens originais e ser conservados a temperatura igual ou inferior a 4 ºC.

B

Alimentos em processo de descongelamento devem ser mantidos em temperatura ambiente até que atinjam 8 ºC no centro geométrico e depois devem ser conservados sob refrigeração a 4 ºC.

C

Alimentos preparados, submetidos à cocção, para conservação a quente, devem ser mantidos a temperatura igual ou superior a 60 ºC por um período de seis horas.

D

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60 ºC.

E

O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura igual ou inferior a 6 ºC é de 72 horas.

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Q1113388

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |

Q1113388 Nutrição

Uma das formas de prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA) é a adoção das Boas Práticas em Serviços de Alimentação. A respeito do abastecimento de água, segundo a RDC Anvisa n° 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

A higienização do reservatório é um dos procedimentos operacionais padronizados (POP) obrigatórios em unidades de alimentação e nutrição.

B

Em serviços de alimentação, é vetada a utilização de fontes alternativas de água potável, como água de chuva, de poço e de mina, mesmo que tratada e de qualidade comprovada.

C

O gelo industrializado para utilização em alimentos deve ser fabricado com água potável e dispor obrigatoriamente de certificado de garantia de qualidade, data de validade e condições de armazenamento impressos na embalagem.

D

O reservatório de água deve ser edificado e revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, com periocidade de higienização a cada 12 meses.

E

Quando o abastecimento de água é realizado por estações de tratamento de água (ETA), a higienização do reservatório, para efeitos fiscais, é dispensável.

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Q1113386

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |

Q1113386 Nutrição

A RDC Anvisa n° 275/2002 estabelece os procedimentos operacionais padronizados (POPs) exigidos para os estabelecimentos que atuam na cadeia de alimentos e que são regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA/MS). Para efeitos desse regulamento, assinale a alternativa correta.

A

Desinfecção consiste na operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e (ou) outras substâncias indesejáveis.

B

Antissepsia é a operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

C

Manejo de sobras e resíduos sólidos equivale à operação de descarte de produtos que não podem ser aproveitados para a alimentação humana da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.

D

Higienização refere-se ao conjunto de quatro etapas básicas para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos e água: antissepsia, limpeza, desinfecção e descarte de resíduos.

E

Programa de recolhimento de alimentos compreende as atividades, infraestruturas e instalações operacionais de coleta, transporte, transbordo, tratamento e disposição final do lixo doméstico e do lixo originário da varrição e limpeza de logradouros e vias públicas.

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Q1113259

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico |

Q1113259 Nutrição

Assinale a alternativa correspondente à denominação do documento obrigatório para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que deve ser escrito de forma objetiva e estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

A

Ciclo PDCA

B

Procedimento operacional padronizado (POP)

C

Laudo de inspeção sanitária

D

Rotulagem nutricional

E

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)

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Q1112075

Ano: 2016 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberaba - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista |

Q1112075 Nutrição

Sobre o risco de contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Manipulador de alimentos é qualquer indivíduo que entre em contato com um produto alimentício nas etapas de recepção, produção, processamento, embalagem, armazenamento e venda de alimentos.

B

Entre as doenças que podem ser transmitidas por alimentos, estão: salmonelose, botulismo, hepatite B e rotavírus.

C

A manipulação de alimentos em domicílio tem baixo impacto na transmissão das doenças veiculadas por alimentos, independentemente do número de habitantes na casa.

D

A prevenção de qualquer doença transmitida por alimento pode ocorrer com a cocção ou congelamento do alimento.

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Q1110774

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Bom Jesus do Amparo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Bom Jesus do Amparo - MG - Nutricionista |

Q1110774 Nutrição

De acordo com o regulamento técnico de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação, é correto afirmar:

A

A luva de borracha de cano longo é obrigatória durante a manipulação de alimentos.

B

Antissepsia é uma substância aplicada à pele para reduzir o número de agentes da microbiota transitória e residente.

C

Risco é a estimativa da probabilidade de ocorrer um perigo físico-químico ou biológico que possa afetar a inocuidade do alimento.

D

Surtos são episódios em que pelo menos cem pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos ou água da mesma origem.

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Q1107786

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Nutricionista |

Q1107786 Nutrição

Os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são regulamentados pelas RDCs 216/2004 e 275/2002, respectivamente, e visam garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados em estabelecimentos e serviços de alimentação.
Considerando essas resoluções, assinale a alternativa incorreta.

A

Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento e devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.

B

Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 90 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.

C

A frequência das operações e o nome, cargo e / ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

D

Os POPs referentes ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e / ou a proliferação de vetores e pragas urbanas.

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Q1107208

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107208 Nutrição

A gerência e a administração da Agência Nacional de Vigilância Sanitária serão exercidas por uma diretoria colegiada composta por até cinco membros. São competências dessa diretoria, exceto:

A

Definir as diretrizes estratégicas da Agência.

B

Cumprir e fazer cumprir as normas relativas à vigilância sanitária.

C

Elaborar e divulgar relatórios periódicos sobre suas atividades.

D

Julgar, em grau de recurso, as decisões da Agência, independentemente da provocação dos interessados.

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Q1107206

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107206 Nutrição

Os pisos dos açougues, casas de carnes e estabelecimentos de comércio varejista de carnes in natura não devem satisfazer a seguinte condição básica comum:

A

Ser antiderrapantes e impermeáveis.

B

Possuir declividade de, no mínimo, 0,5%.

C

Apresentar superfície contínua, sem rachaduras, depressões ou saliências.

D

Ser resistentes a lavagens constantes, à desinfecção por produtos químicos e ao tráfego de equipamentos.

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Q1107201

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107201 Nutrição

São conteúdos mínimos do Manual de Boas Práticas, de acordo com a RDC 216 de 2004, exceto:

A

Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, manejo de resíduos e controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

B

Manutenção e higienização das instalações, excluindo as dos equipamentos e dos utensílios.

C

Controle da água de abastecimento e controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

Capacitação profissional e controle da higiene e saúde dos manipuladores.

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Q1107200

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107200 Nutrição

São competências do responsável pelo fornecimento de água para consumo humano por meio de veículo transportador, exceto:

A

Garantir que tanques, válvulas e equipamentos dos veículos transportadores sejam apropriados e de uso exclusivo para o armazenamento e transporte de água potável.

B

Manter registro com dados atualizados apenas de fornecedor.

C

Assegurar que a água fornecida contenha um teor mínimo de cloro residual livre de 0,5 mg/L.

D

Garantir que o veículo utilizado para fornecimento de água contenha, de forma visível, a inscrição “ÁGUA POTÁVEL” e os dados de endereço e telefone para contato.

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Q1107199

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107199 Nutrição

São competências das secretarias de saúde dos municípios no controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, exceto:

A

Exercer a vigilância da qualidade da água em sua área de competência, em articulação com os responsáveis pelo controle da qualidade da água para consumo humano.

B

Executar as ações estabelecidas no VIGIAGUA, consideradas as peculiaridades regionais e locais, nos termos da legislação do SUS.

C

Estabelecer as prioridades, objetivos, metas e indicadores de vigilância da qualidade da água para consumo humano a serem pactuados na Comissão Intergestores Bipartite.

D

Manter a articulação com as entidades de regulação quando detectadas falhas relativas à qualidade dos serviços de abastecimento de água, a fim de que sejam adotadas as providências concernentes à sua área de competência.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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