Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unid...

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Q1972409

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de União - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |

Q1972409 Nutrição

Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de refeições. O peso líquido dos alimentos:

é o peso do alimento como é adquirido, ainda com cascas, sementes, talos, ossos etc.

é o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária.

é o peso do alimento ainda cru depois de ser submetido ao remolho.

é o peso empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo da preparação.

é o peso do alimento cozido, incluindo o caldo.

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