Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 2.351 questões
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097668
Nutrição
O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos
tem como objetivo o(a)
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097666
Nutrição
A respeito das recomendações sobre o pré‐preparo dos ovos,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097665
Nutrição
No pré‐preparo de alimentos folhosos, as folhas devem
ser lavadas
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097664
Nutrição
Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097661
Nutrição
A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha,
isto é, que não pertença ao alimento. Nesse sentido, assinale
a alternativa que apresenta um tipo de contaminação física.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097659
Nutrição
Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador
deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados
e esterilizados, e evitar utilizar utensílios de
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097658
Nutrição
No que se refere à higienização das mãos e dos braços de
pessoas que manipulam alimentos, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Cristalina - GO
Prova:
Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |
Q1096679
Nutrição
As boas práticas são caracterizadas por procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico‐sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Sendo assim, assinale a alternativa correta com relação às boas práticas em serviços de alimentação e à avaliação de qualidade do produto.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Cristalina - GO
Prova:
Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |
Q1096678
Nutrição
De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados, relacionados a quatro itens. São eles:
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Cristalina - GO
Prova:
Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |
Q1096674
Nutrição
A contaminação de alimentos representa risco à saúde humana e está relacionada ao aumento de gastos na saúde pública. A respeito da contaminação de alimentos e de sua desinfecção, assinale a alternativa correta.
Q1096445
Nutrição
Supondo que a seguinte notícia seja veiculada no “Jornal Acre 24 horas”:
Após jantarem em evento beneficente, 10 pessoas ficaram doentes devido à contaminação de algum alimento. Os sintomas apresentados foram vômito, diarreia, dores abdominais, dores de cabeça e febre.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095523
Nutrição
Texto associado
No que concerne à higiene dos alimentos, de seus
manipuladores e do ambiente em que serão manipulados,
julgue o próximo item.
O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste em um conjunto de ações capazes de evitar e corrigir condições que resultem em atração, acesso, abrigo e proliferação desses vetores. Sendo assim, devem ser planejadas medidas físicas, químicas e biológicas que vão desde o correto acondicionamento de alimentos até o uso de produtos químicos, quando necessário.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095522
Nutrição
Texto associado
No que concerne à higiene dos alimentos, de seus
manipuladores e do ambiente em que serão manipulados,
julgue o próximo item.
A utilização de máscaras durante a manipulação de alimentos é recomendada como forma de prevenir a contaminação. Contudo, deve‐se observar sua troca a cada sessenta minutos, em função da umidade produzida, que agrega fibras e permite a passagem de grande quantidade de bactérias.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095519
Nutrição
Texto associado
No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue o item subsequente.
Na produção de alimentos, quando a higienização não ocorre apropriadamente, podem se formar biofilmes a partir da adesão de microrganismos a resíduos orgânicos e inorgânicos presentes na superfície de equipamentos e utensílios. Como consequência, pode haver a redução da eficiência e da vida útil de equipamentos, em função do fenômeno denominado de corrosão microbiologicamente induzida. Contudo, o fato mais alarmante é a possibilidade de contaminação dos alimentos que entram em contato com a superfície onde está formado o biofilme, uma vez que são mais resistentes ao processo de desinfecção, resultando em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095515
Nutrição
Texto associado
Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de
nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação,
julgue o item.
A Resolução RDC n.º 216/2004, entre outros aspectos, orienta os envolvidos na produção de refeições sobre a adoção de Boas Práticas em Serviços de Alimentação m todo o território nacional. Apesar de a versão original dessa Resolução não abranger, em seu âmbito de aplicação, as unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde e estabelecimentos móveis, como os food trucks, a RDC n.º 52/2014 e a orientação da Vigilância Sanitária as incluem.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095510
Nutrição
Texto associado
Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
Com base nesse caso hipotético, julgue o item a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.
As caixas de gordura em uma UAN devem estar localizadas dentro da área de preparo dos alimentos para facilitar a limpeza e a detecção de odores inadequados.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095509
Nutrição
Texto associado
Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
Com base nesse caso hipotético, julgue o item a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.
Uma UAN deve ser construída preferencialmente na
forma retangular, com o comprimento não excedendo
de uma e meia a duas vezes a largura e com iluminação
natural.
Q1095305
Nutrição
O pré‐preparo é a primeira etapa de manipulação pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Acerca das etapas de pré‐preparo e preparo dos alimentos em cozinhas/copas, julgue o item que se segue.
Para evitar contaminação, durante o pré‐preparo de uma carne, não pode haver alimento pronto para o consumo na bancada e vice‐versa.
Para evitar contaminação, durante o pré‐preparo de uma carne, não pode haver alimento pronto para o consumo na bancada e vice‐versa.
Q1095304
Nutrição
O pré‐preparo é a primeira etapa de manipulação pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Acerca das etapas de pré‐preparo e preparo dos alimentos em cozinhas/copas, julgue o item que se segue.
O pré‐preparo consiste na higienização, na sanitização, na seleção, no fracionamento ou na adição de temperos e outros ingredientes.
O pré‐preparo consiste na higienização, na sanitização, na seleção, no fracionamento ou na adição de temperos e outros ingredientes.
Q1095303
Nutrição
O pré‐preparo é a primeira etapa de manipulação pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Acerca das etapas de pré‐preparo e preparo dos alimentos em cozinhas/copas, julgue o item que se segue.
Os únicos alimentos que podem ser descongelados à temperatura ambiente são as carnes, desde que não fiquem mais de quatro horas fora da geladeira.
Os únicos alimentos que podem ser descongelados à temperatura ambiente são as carnes, desde que não fiquem mais de quatro horas fora da geladeira.
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