Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
Foram encontradas 3.807 questões
Q1008976
Nutrição
O manipulador de alimentos encontrou uma sobra de feijão na geladeira da UAN e foi saber
com a nutricionista se ainda era possível consumir aquele feijão, visto que, pelas
características organoléticas, o feijão estava bom. Ao ser questionada, a nutricionista foi
verificar as condições e o período de armazenamento. De acordo com a RDC 216 da
ANVISA, o prazo máximo de consumo do alimento preparado deve ser de cinco dias, para os
alimentos conservados sob refrigeração a temperatura de
Q1008975
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. No gráfico a seguir observa-se a representação do processo de resfriamento em quatro Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
De acordo com a RDC 216 da ANVISA, está adequado o processo realizado pela
Q1008974
Nutrição
Dentro do sistema Análise de Perigos e Ponto Críticos de Controle (APPCC) é necessário
desenvolver o fluxograma de processos. Esse tipo de atividade gera um custo de
Q1008973
Nutrição
Em uma UAN, o nutricionista desenvolve atividades de planejamento, podendo ter atitudes
proativas ou reativas em relação ao planejamento. Uma característica de atitude reativa é
Q1008972
Nutrição
No planejamento físico funcional de um serviço de alimentação, o nutricionista deve realizar o
dimensionamento de equipamentos. Para dimensionar o número de caldeirões, deve -se
considerar
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